姗姗的西点军校- 烘培申精知识普及贴 工程巨大 不断更新ing

这个帖子很强，我决定下个月没事后慢慢看，慢慢学。。。好贴~

打发蛋白的程度看1楼的图哦~ 如果蛋白也没问题的话 再检查下搅拌手法上有没有问题 要切拌 还有蛋糕出炉要倒扣哦 不然也会塌~

哈哈 欢迎的~

目前有些疑问并加以补充：

1）AH 39cent euroshopper 的那个属于中筋面粉 可以用来制作 任何发面 死面 烫面的中式面点   2） 在制作西式面点的时候 是不可以用低筋粉代替的。目前中超我发现 低筋 高筋 都有的卖 袋子上写着很方便   39cent 的面粉属于All purpose flower 各类荷兰超市都有它自己的牌子，个人更喜欢aldi 或者lidl 39cent 非常好用。

LZ 加油啊！

原帖由 attacker2002 于 2009-3-26 19:09 发表
目前有些疑问并加以补充：

1）AH 39cent euroshopper 的那个属于中筋面粉 可以用来制作 任何发面 死面 烫面的中式面点   2） 在制作西式面点的时候 是不可以用低筋粉代替的。目前中超我发现 低筋 高筋 都有的卖 袋子上写 ...

wheatflour.jpg (17.29 KB)
2009-3-23 23:27

低筋粉



这个是低筋粉还是中筋的啊

就是我说的 目前39cent AH euroshopper 中筋粉。。蛋白质含量不超过12％的

小Jo现在也准备鼓捣面了?

[ 本帖最后由 attacker2002 于 2009-3-26 19:25 编辑 ]

说实话我也不知道那个粉是低筋还是中筋 不过我用它做蛋糕没有一点问题~~ 如果不放心怕筋度不够低 80%中筋粉+20%玉米淀粉 可以替代低筋粉使用~

原帖由 shine_zheng2008 于 26-3-2009 19:53 发表
说实话我也不知道那个粉是低筋还是中筋 不过我用它做蛋糕没有一点问题~~ 如果不放心怕筋度不够低 80%中筋粉+20%玉米淀粉 可以替代低筋粉使用~

看蛋白质含量就可以了。。。一般来说低于9％的都算低筋。。对这个是个好办法！中国店现在都直接有卖低筋粉的。。

了解~ 我买那个纯粹就是因为便宜 ~~ 用着也挺顺手~~

原帖由 attacker2002 于 2009-3-26 19:24 发表
就是我说的 目前39cent AH euroshopper 中筋粉。。蛋白质含量不超过12％的

小Jo现在也准备鼓捣面了?

原来在打工时候一直做BROWNIE和CHEESE CAKE还有COBBLER这种美国糕点~
现在闲下来准备整整戚风这种需要打发的蛋糕~今天试着做了一次~除了发的不够蓬~其他的都很满意~~