姗姗的西点军校- 烘培申精知识普及贴 工程巨大 不断更新ing

深深的博客你去过没有？

呵呵，终于加精啦！

深深？ 没有哎~ 我一般都去新浪的~

太好吃啦啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊，今天的绿色食物！！！！！

准备做个light cheese cake给别人过生日，8寸盘，想在蛋糕表面浇那种亮晶晶的果冻层，上面再堆水果，想问lz有没有好的方子。

light cheese cake 我手上有个方子 还不错 MM 可以试试 已经帮你折算成8寸的了 不知道MM用的是多深的模子 我这个量是正常蛋糕的大小7厘米左右厚的
牛奶 160ml cream cheese 160g 低粉20g 玉米淀粉20g 黄油60g 糖80g 鸡蛋4个(M Size)
1 软化奶酪隔热水加热 打滑，加一小半糖打松发 ，关火，加牛奶打滑，分次加入融化的黄油打到浓稠
2 冷却到温热（40度以下） 加入蛋黄液 打匀 筛入已经混合好的低粉和玉米淀粉 用手动打蛋器搅拌匀
3 蛋白加半个柠檬汁分2，3次加剩下的糖 打到7分发（打蛋头尖角下垂但不迅速滴落）
4 取一半蛋白拌入奶酪湖 用刮刀略拌混合
5 倒回剩下的蛋白中 切拌均匀
6 入模 蒸烤 180度60分钟（筷子中间插入拔出干爽 轻拍蛋糕表面无POPO声）

关于蒸烤：官方做法应该是水浴法 ，就是使用固底模1/3浸泡在开水里烤，我没有固底模，嫌包锡纸防漏水麻烦就改良了一下用蒸烤的方法  发现还不错~方法就是， 烤箱预热后 在烤盘中倒滚烫的开水 上面放烤网烤网上放蛋糕，烤到最后10分钟左右看到表面上色差不多了可以盖上锡纸接着烤 防止上色过深~

[ 本帖最后由 shine_zheng2008 于 2009-5-9 22:40 编辑 ]

加黄油 牛奶和蛋黄液 的时候都要分次慢慢加 完全吸收了再加下一个 防止油水分离

不知道是不是我家烤箱的关系，觉得蛋糕一直都没烤透，也可能是我方子拿的不对...

可能是时间不够 你烤久点试试~~ 另外这个蛋糕最好冷藏后食用 ~(不是冷冻哦)  另外你的蛋糕上色情况怎么样？  要不你发个照片上来我看看

谢谢啦，