姗姗的西点军校- 烘培申精知识普及贴 工程巨大 不断更新ing

原帖由 Bingo恋偶 于 2009-5-8 12:59 发表
这个帖子实在是太好了，搂住辛苦啦！

呵呵 服务大众哈

原帖由 唐三藏 于 2009-5-9 15:25 发表

请教低粉和玉米淀粉何时加入？加入哪里？

看我粗心的~~~ 真不好意思。。打字的时候漏了~ 低粉和玉米淀粉混合后过筛加入奶酪蛋黄液里拌匀~~ 我去更正过了~~

原帖由 cissy0708 于 2009-5-9 17:36 发表
这个帖子太强了~~~

谢谢谢谢~~~~

发现做蛋糕（戚风，海绵。。。）通常都要用好多个鸡蛋，
lz有没有用量少的蛋糕配方呢？

可以做磅蛋糕这种重油蛋糕 布朗尼也行~ 因为油量增多 蛋量可以减少很多~

原帖由 shine_zheng2008 于 2009-5-12 11:02 发表
可以做磅蛋糕这种重油蛋糕 布朗尼也行~ 因为油量增多 蛋量可以减少很多~

谢谢lz, 还有其他的吗？
如果鲜奶油多，倒是不介意:P

太赞了，讲解得很详细！
mm真是西点达人啊

原帖由 harp 于 2009-5-12 11:22 发表


谢谢lz, 还有其他的吗？
如果鲜奶油多，倒是不介意:P

一般 只有做cheese cake和 慕斯cake会用到淡奶，别的用不太到的
蛋糕顾名思义就是鸡蛋为原料的 鸡蛋还是需要的

原帖由 harp 于 2009-5-4 11:19 发表


谢谢lz，这个Rum感觉太小了，不知道有没有大瓶的卖。。。

shortening可以用roomboter 或 Margarine 代替？我以为这种白油不太一样呢

MM看看这个链接
http://webwinkel.gall.nl/process?fh_location=%2F%2Fecommerce%2Fnl_NL%2Fcategories%3C{ecommerce_shoc1}%2Fit_show_product_code_1398%3E{10%3B20}%2Fpr_startdate%3C20090523%2Fpr_enddate%3E20090523%2Fpr_ltc_allowed%3E{bowi}%2Fcategories%3C{ecommerce_shoc1_1al}%2Fcategories%3C{ecommerce_shoc1_1al_1gaal}%2Fcategories%3C{ecommerce_shoc1_1al_1gaal_1gaalal713}%2Fcategories%3C{ecommerce_shoc1_1al_1gaal_1gaalal713_1gaalal761}&&fh_reffacet=categories&fh_refpath=facet_85502244&fh_refview=summary&action=albert_noscript.modules.build
不过品种好多，不知道什么区别

[ 本帖最后由 jennysheng 于 2009-5-16 09:41 编辑 ]

这个问题我已经详细回答过咯 你再仔细看看哈~