Stay hungry, stay foolish.

不仅仅是互联网高科技行业，跨业竞争正悄然发生在我们身边熟悉的行业领域。
数年前，阿毛海归创业，临时蜗居在京城北边地铁站附近一小区。小区临街商铺有一家理发店，洗剪吹男宾20元/次，有会员卡16元/次，服务态度很好，再加上数千户的小区理发店只此一家，生意一度很好。
可好景不长，不久街对面就新开张了另一家理发足浴店，洗剪吹10元/次，一下就抢走不少生意。
理发店本身就是小本经营，利润很薄，赚的钱大部分都交给房东了。阿毛就纳闷10元/次洗剪吹，它凭什么赚钱？
直到有一次，阿毛爬山归来，脚打了个血泡，想到对面店里泡泡脚，顺带按摩一下筋骨。这才发现该店的核心业务原来在小区里面三重铁门之后，门前的理发店只是打个招牌，扯个幌子，顺带给姑娘们赚点胭脂香粉钱。

聊到海外中餐业，顺带先看看一条新闻《厨房没厨具原料， 法国5家中餐馆9个月洗钱8千万 》：
据法新社等媒体12日报道，法国财政部调查洗钱犯罪的金融情报组证实，巴黎存在一个通过中餐馆餐券洗黑钱的秘密网络，短短9个月内洗**1000万欧元（约合8143万人民币）。共有5家中餐馆卷入洗黑钱案件。这5家中餐馆同属于一个华裔家庭。几个中餐馆加盟形成一个连锁餐馆网络，在网络上出售打折餐券。网络销售的餐券可以在任何一家加盟餐馆内消费。按照规定，购买者在21天内，可以将餐券退还给“餐券退款中心”，并获得全额退款。这一规定给洗钱犯罪提供了机会。
据报道，参与洗钱犯罪的疑犯，首先用贩毒或非法交易得来的黑钱在网络上购买餐劵，然后再拿着餐券去退款，这样获得的退款便成为合法来源的“白钱”。这种化整为零的洗黑钱方法很难追根溯源，其流向也难以被发现。
金融情报组在调查洗钱犯罪时发现，涉案的5家中餐馆的餐券销售量平均每天数千欧元，但几家中餐馆的店面规模很小，不可能有那么多的营业额，引起金融情报组的关注。当调查组前往餐馆调查后发现，这几家餐馆几乎不营业卖饭，厨房甚至没有任何厨具和做菜的原料，简直形同虚设。据报道，这是今年法国查获的、金额最大的洗钱案，黑钱的流向可能是亚洲，目前调查人员正力图找到最终的受益者。

该中餐连锁店无疑是犯罪组织而非正常经营商家。
设想，如果该组织不是那么明目张胆，急功近利，而是也招兵买马，搭个像模像样的餐馆架子， 洗钱的同时搞搞正常餐饮经营，黑幕不会这么快曝光。
果真如此，靠正经生意养家糊口的商家，又如何与之竞争呢？

有看官 要问了，阿毛所举的两个栗子都是见不得光的非法经营，既非长久经营之道，也不具备代表性。
下面我们接着聊聊商业巨头跨界竞争给传统餐饮业（并非只是中餐馆）带来的冲击。

IKEA的1元早餐令爱占便宜的荷兰人趋之若鹜，如今又推出了2元午餐，3元晚餐。大家都知道IKEA此举是赔本赚吆喝，只为顾客提供方便，吸引商场人气。
荷兰的超市巨头Albert Heijn近年来在零售业商场攻城略地，大打价格战，开业时间也从下午六点延到晚上八点，连周日 也照常营业。 所售商品也从食品饮料，蔬菜水果，到日杂用品，林林总总，包罗万象。在AH的冲击下，多少面包店，肉店，瓜果零售店的生意举步维艰，面临关张大吉的困境。
AH总类繁多的半成速食品已经对外卖餐饮店构成了巨大威胁，如今又推出了寿司套餐，在阿姆斯特丹地区 还推出寿 司现做 现卖。
如果有朝一日，在阿毛看来是早晚的事，AH象HEMA一样正式进军餐饮业，许多中小 饮食外卖店（无论中西），还得死掉一大片。

IKEA，AH，HEMA。。。   这些 都是看得见的零售业 巨头对 传统餐饮 业的威胁。
还有一些未知的对手和新兴的 商业模式对传统行业的 冲击， 正在酝酿之中，目前只是 暴风雨来临之前的平静。
几年前，每当阿毛看到火车站利用率低下的储物箱（locker), 就在想，为什么 不把 闲置的储物箱改造成快递服务的收件箱呢？不仅火车站，收件箱还可进驻学校，住宅小区， 公寓楼，停车场等场所。
快递公司只需将快件送到离用户最近的 收件箱， 然后将收件箱的电子密匙发送到用户手机，用户就可在放学或下班途中自行取件。这样不仅提高了快递效率，还大大节约了成本。
与传统的私人信箱不同，快递收件箱的电子密匙是动态的，因而是公用的，共享的， 数量可以减少，体积可以增大，或者有不同大小组合，这样就可投递不同尺寸的包裹。
根据用户需求，收件箱可设计成冷藏柜或保温箱，这样还可快递生鲜食品，牛奶饮料，甚至各种快餐外卖。
不久前，阿毛看到新闻报道说亚马逊已推出类似服务，概念与阿毛几年前设想如出一辙，而国内也有快递公司推出生鲜食品当日快递服务。
等到快递送达最后一公里的网络布局完成，巨头们涉足快餐外卖服务的时间表指日可待。

既然传统餐饮业现状如此危机四伏，举步维艰， 为什么阿毛还要明知山有虎，偏向虎山行？
所谓危机，意味着危险之中有机遇，机会总是与风险同伴。
阿毛正是在传统行业面临新一轮洗牌的变局中，看到了蕴藏的前所未有的巨大机遇。

面对商业巨头咄咄逼人的攻势和新兴商业模式的挑战，中小餐饮业主如何应战？
先来看看有关美国一创业公司的报道《WunWun的跑腿生意》
植根于美国曼哈顿的跑腿服务公司WunWun正在创造一个网上订购的“生态系统”。
与其他跑腿服务Postmates和TaskRabbit向买家收取跑腿费的模式不同，WunWun推出的免费同城快递服务显然更吸引客户的眼球。用户仅需在该应用上登录并选定自己所需要的服务或商品，在线上支付货物价格或服务费用，然后由WunWun派出跑腿员，为用户代购商品，再送货上门。
无论用户让WunWun代购任何物品，杂货、服装，还是电子商品、办公用品，只要能从商店买到，除了商品本身的价格外，该服务不会额外收取任何费用。唯一的要求是，每单金额不得低于10美元。
那么，这家迄今为止未进行过融资的同城免费快递公司，是如何在成立的第一天就实现创收的？
事实上，WunWun能够实现同城免费快运，在于其开拓了一个新的营收模式——不向终端用户收取跑腿费，而是向合作的零售商和品牌商收费。

楼主宏篇巨论，精彩。
楼主干脆此文从现在开始收费阅读，估计也能有不少人愿意出钱学习，这样不是先赚了一笔吗？

辣子鸡丁 发表于 2014-1-26 20:26
楼主宏篇巨论，精彩。
楼主干脆此文从现在开始收费阅读，估计也能有不少人愿意出钱学习，这样不是先赚了一 ...

感谢支持， 收费就免了。
这年头，大家谋生都不易啊。免费送人都没人看呢，开发个游戏app还得花钱请人试玩推广。
希望此贴不要太监沉底就好了。

替你顶贴！

读了lz 写的东西，非常佩服lz 的才华与胆量，敢于挑战全新的领域，希望lz 创业成功！我也想在餐饮业投资，但是没有任何经验，真不知道从何做起？我住在tiel ，一个非常安静的小镇，想开回转寿司吧，lz 可以给些建议吗？

看了LZ的故事，觉得非常有创业精神，我年纪比你小，还前怕狼后怕虎的。现在荷兰经济不好，餐饮业也受到很大的影响。
我们家两口子都有自己的工作，由于有个朋友（非中国人）本身已经下考了荷兰的KOOK证书，也早想开个餐馆，但资金不够，所以我们想入股，但实际的店面操作都由她负责，我们只参与管理。不知这样的可行性有多大？

hong2012 发表于 2014-2-7 20:34
读了lz 写的东西，非常佩服lz 的才华与胆量，敢于挑战全新的领域，希望lz 创业成功！我也想在餐饮业投资， ...

说实话，阿毛也是餐饮业门外汉一枚，自家小店 还未开张，真不敢给其他朋友建议。
不过，阿毛会在此帖将小店 从无到有，从小到大或从生到死的过程，给众网友一一道来， 也算时前车之覆，后车可鉴。

暗香盈袖 发表于 2014-2-8 08:58
看了LZ的故事，觉得非常有创业精神，我年纪比你小，还前怕狼后怕虎的。现在荷兰经济不好，餐饮业也受到很大 ...

不清楚 你们和朋友的关系及合股的具体情况，阿毛 不敢妄言。由于餐饮业涉 及 很多现金交易，各种费用成本计算， 盈亏与否，赚多赚少，全凭会计做账 。
现在传统 餐饮的生意 不如以前，人工成本也大幅上涨，不少老板抱怨都替师傅员工打工了。
很多夫妻小店也只赚个养家糊口的工钱，权当自己给自己打工。
阿毛的小店也有朋友 入股，  说实话朋友的投资风险蛮高，小店的生存都是问题，至于赚钱分红，全凭朋友对阿毛夫妇的信任。