( 素食專欄 ) Vegan Food

kanker 的几张含钙量和蛋白质的表很有用，一比较一目了然。
最近老是坐 klm 飞来飞去，发现他们家提供的飞机餐种类一下子增加了好多，有10种左右呢。素食者可以选的就有水果餐，亚洲素食，西方素食。亚洲素食飞机餐以前从未尝试过，这次吃了几顿，借kanker 的帖子（好在都是宣扬素食 ）简单汇报一下我的口腹体验。

基本都会有一些豆类作为主食，有时运气好，会有2张类似印度的那种用全麦面粉做的薄饼，有时运气不好，就给一个冷的小白面包（我因为不吃白米白面，所以总是浪费）。除了豆类，有一次主食很邪门，从未见过，是一种看似小小的白米，又和普通的白米不一样，混着白米西米露和苡仁的口感，有甜味，我觉得很难吃，几乎没动（空姐很好，看我没动，给了我一份多余的西方素食，就是一般的 pasta）。一般豆类配上煮熟的小份蔬菜（经常是花菜等），浇上恐怖的酱汁就算主食了。说酱汁恐怖，主要因为我吃的很清淡，基本从来不吃任何酱汁，偶尔放点盐或酱油，醋，看到那种厚厚的满是热量的酸甜味或奶油味酱汁总要赶紧撇撇开。除了主食，薄饼或面包，就是小份色拉或水果了，色拉水果很普通，什么餐都有。不过有一回的亚洲素食里的色拉很奇特，好称厨师特别推荐的 fusion，就是甜醋（大概是苹果醋）加上胡萝卜丝，绿叶菜，配上大把的生姜细末。甜点这回我碰上一个古怪的，很甜的糖水里浸着一片白面包，就是捷克匈牙利等东欧国家吃的 goulash 配的那种白面包。这算那个亚洲国家的素食啊。其他普通甜点就是奶油制品或派之类，恨腻味多数是浪费的。

总的来说，我觉的 klm 的亚洲素食飞机餐很一般，主食就算是豆类我也不是很喜欢，因为其实豆类平常很好，可是它不容易消化，坐飞机长时间不运动，还是要易消化好。所以后来我就自己带比较 light 的全麦面包，苹果/香蕉等水果在飞机上吃，飞机餐嘛挑水果和饮料。

[ 本帖最后由 shr 于 2009-9-13 22:54 编辑 ]

dingding

原帖由 青儿 于 2009-10-19 01:27 发表
dingding

謝謝這位網友來 ding 我的貼子，剛好這幾天我也準備更新資料了。



素食生活  ( 入門篇 ) 【原創作品】


前言 : 最近一些網友的短訊，詢問有關於如何素食、運動 和 營養 方面的問題，因此本人決定篇寫 “素食生活 (入門篇 )”，希望能夠利益大家的同時，也能夠利益自己，利益他人，利益動物和整個大自然。

素食生活的 理由 和 意義 :

1 自己的健康問題 = 相信這個是大多數人首要所關心到的問題，首先要知道的就是 “各種植物性食物的營養”有基本認識，這個是首要的問題。

2 自己的經濟與健康的問題 = 基本上素食生活上的開支大多數也是低於“雜食性生活”的，即使是進行“全面有機食物”的素食生活的話，只要懂得配搭和安排自己的飲食計劃的話，就能夠達到“ 健康、經濟 和 環保”的多重性利己利人的效果。

3  為環境而設想 = 有關問題，現在暫時不在這裡進行大篇幅的解說，因為這裡以“素食生活”為集中的重點，有關“環境問題”，本人會抽時間另設文章。

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

現在，本人以最精簡的方式向大家介紹素食生活的基本問題 :

怎樣的素食生活才能夠讓自己有氣有力，有精神去面對日常生活上的工作、唸書 和 運動等方面的問題 ?

問題 : 過去以來，也有部份的人也會對“素食者”提問到這個問題，最常聽到的問題就是 『你們素食者不食肉，你不會覺得沒有營養 和 氣力不足嗎 ? 有沒有頭暈 ? 』

解說 : 基本上從“營養學”方面的問題來說，一直以來“營養學界”早已經說明了人體所需要的基本營養，也可以全面性從植物性食物方面去攝取。

問題 : 基本上，人們面對日常生活上所說到的“體力、精神、力氣”等等“形容”是從那種“營養”而來的 ?  

解說 : “體力、精神、力氣”等等的營養來源 ， 就是 【 碳水化合物 】

以下以平常生活上最常聽到有人詢問素食者營養問題方面的簡單解答 :


+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

【 碳水化合物 】 從那裡來的呢 ? 答案就是 【榖類食物、基本糧食、五榖雜糧】等等，這些就是我們人體所需要的“能量”來源，假如某人是一位好運動的人 ( 例如本人 )，那麼他可以提高更多“碳水化合物”方面的攝取。


+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++


【纖維素】纖維素是一種很重要的東西，纖維素是植物中不能夠被消化的成份，纖維素能夠有效地強化“消化系統”和“清理體內的毒素”，而大多數的素食食物之中也含有充足的“纖維素”。


+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

【 纖維素 和 碳水化合物 】的本人特別推介 : 『糙米、全麥食品、印第安麥、喬麥、小米 、古斯米、印度糙米 和 各種雜糧為主 』


+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++


【蛋白質、礦物質、 B 族維生素】 : 在“粗糧”的主食食物當中以已含有適量的“蛋白質”和 礦物質、 B 族維生素 存在。


本人不主張“吃白米 ”， 原因 : 白米是一種精製的碳水化合物，基本上在“碳水化合物”以外，很多“營養成份”也已經失去了，同時現代社會很多患有慢性疾病的人士們，特別是糖尿糖患者，他們很多也是忌食白米，而撰擇食用糙米來代替白米作為治療飲食。 可想言之，“雜糧”的價值性。



“豆類食物”是豐富蛋白質的來源，過去有很多人對於“素食”的誤解，就是“植物性食物”沒有足夠的蛋白質，這個是非常嚴重的誤解來的，實際上“豆類食物”中所含有的蛋白質成份大部份也與“肉類”的成份一樣的同時，植物性蛋白質也更適合於人體的健康和吸收，同時“豆類食物”也能觸提拱一定程度的“熱能 和 其他營養成份 ( 例如 :紅腰豆的鐵質、黃豆的鈣質 )”也不會像“肉類、蛋類、乳制品”提拱“蛋白質”的同時也給了人體本來沒有需要和不利於健康的 “荷爾蒙、飽和脂肪 和 膽固醇”等等 。  〔飽和動物性脂肪 和 膽固醇 不含有必需要營養素，同時它們對於癌疾和富貴病都有關係，這些也並不需要在我們人體本來所需要的飲食當中。〕


註 : 運動員們，特別是需要“蛋白質”來增長肌肉的人，基本上是不需要“動物性蛋白質”也能夠增長肌肉的，需要“肉類”來增長肌肉是一種錯誤的觀念。  ( 認識本人和見過本人的朋友，也已經明白到這一點 )

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++


【維生素】素食主義者，“彩虹式吃法”就是以吃多種不同種類的蔬菜和水果為主要日常飲食上的必要內容，基本上每天食用不同種類顏色的“蔬果 和 水果”的話，素食主義者們也不需要另外服用“維生素丸”。


++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

【脂肪】 基本上，素食已經含有足夠良好的脂肪含量。 特別是“雜糧配合豆類”食物，已經能夠為人體提拱良好的植物性脂肪。 ( 人體本來是不必要“動物性飽和脂肪”的，基本上“動物性飽和脂肪”也容易在人體內累積 和 膽固醇過高等問題，會直接影響人體健康，引發

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++


【鐵質】 “豆類和雜糧”食物是很好的“鐵質”來源，特別是“紅腰豆”，紅腰豆能夠提拱豐富的“蛋白質”的同時，也能夠提拱“鐵質、熱量 和 豆類脂肪”，也不會像肉類這樣給人體一些不必要的動物性飽和脂肪同和膽固醇，同時這些動物性飽和脂肪和膽固醇也直接與許為“慢性疾病”有關係的。


++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

【鈣質】 豆腐、豆漿、果仁、黑芝麻 。 素食在“鈣質”方面懂得配搭的話，素食者的骨頭比雜食者的骨頭來得還要強壯。

++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

【奧米加 3】有不少人也有一個錯誤的認識，就是經常誤會“ 奧米加 3 ”是來自深海魚油，這個是不科學的認識態度。 實際上“素食”的食物之中，也有足夠的“奧米加3” 拱應給人體所需的。 例如 : 亞麻籽、南瓜子、合桃、黃豆 等等。


++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++



以上的數種“營養”問題，基本上已經作出基本的解說，接下來的就是如何買到 素食的材料 和 如何做素食食物 的問題。

未完繼續

[ 本帖最后由 Kanker 于 2009-10-19 20:59 编辑 ]

天氣寒冷，該喝些什麼 ? 該吃些什麼 ? 答案就是 『 紅土豆  和 豆子 』 為主的濃湯。

《雜菜豆子土豆湯》: 特點，營養全面，暖胃，適合天氣寒冷時食用。

材料 : 綠色蔬菜 、胡蘿卜、南瓜、紅土豆、印弟安麥“扁豆 或 綠硬豆 ”

調味 : 有機番茄醬、無奶蛋成份的土豆醬、米糖、海鹽 、用豆腐製造的“ Cheese ” ( 全植物成份的 Cheese )






[ 本帖最后由 Kanker 于 2009-10-19 22:17 编辑 ]

《雜菜豆子土豆湯》: 制作過程


先把所有東西切成粒狀 ，“豆子”首先需要用“適當份量”的水浸泡 4 個小時。

1 開始的時候，用低溫度火進行水煮豆子。

2 低溫度火進行水煮豆子大概 15 分鐘後，放上紅土豆粒。

3 進行低溫度火進行水煮 “豆子 和 紅土豆”整個過程大概  35 ─ 45 分鐘後，會發現“豆子”變硬了，“紅土豆”已經溶化了，在放上其他全部的蔬菜成份。

4 整個過程大概一個小時為準，紅土豆已經溶化成“糊狀”“濃渴”的效果。

5 按照自已的味覺，放上適量的“海鹽、米糖、無奶蛋成份的土豆醬 和 番茄汁”後。

6 以上5 個過程完成後，最後把 “全植物成份製造”的豆子  Cheezly   ( 純素食者的 Cheese 稱為 Cheezly ) ，切成自己喜歡的形狀放上渴的頂部後，再加上少許全麥面包一起配搭，即可食用。


特別 : 營養豐富 ( 蛋白質、維生素、熱量、印弟安麥的胺基酸 )天氣寒冷的晚上容易喝飽，減少胃部消化硬物的負擔同時，有寒冷時候，暖肚子的效果。

[ 本帖最后由 Kanker 于 2009-10-19 22:11 编辑 ]

面筋白菜烏冬

材料 : 很簡單，面筋粉 ( 有關面筋的製造法，在翻回數頁前面的“有機六榖粥”參考有關內容 ) ，醬油，白菜，豆芽。

怎樣做，相信不用教吧，這麼簡單。

按照以上幾個貼子上的各種材料，再配合 “印度糙米 、印弟安麥、 鷹咀豆、豆腐”等等，按照自己的“變化”，在 “新四類營養全面食品”轉變出來的以下吃法  ( 見下圖 )


圖 1 圖  2  : 印第安麥 + 石紙焗 “豆腐、雜菜 ”

圖 3   4 : 鷹咀豆



[ 本帖最后由 Kanker 于 2009-10-20 09:53 编辑 ]

kanker 的几张含钙量和蛋白质的表很有用，一比较一目了然。
最近老是坐 klm 飞来飞去，发现他们家提供的飞机餐种类一下子增加了好多，有10种左右呢。素食者可以选的就有水果餐，亚洲素食，西方素食。亚洲素食飞机餐以前从未尝试过，这次吃了几顿，借kanker 的帖子（好在都是宣扬素食 ）简单汇报一下我的口腹体验。

妳有什麼素食方面的東西，妳也可以上傳到這裡吧。

基本都会有一些豆类作为主食，有时运气好，会有2张类似印度的那种用全麦面粉做的薄饼，有时运气不好，就给一个冷的小白面包（我因为不吃白米白面，所以总是浪费）。除了豆类，有一次主食很邪门，从未见过，是一种看似小小的白米，又和普通的白米不一样，混着白米西米露和苡仁的口感，有甜味，我觉得很难吃，几乎没动（空姐很好，看我没动，给了我一份多余的西方素食，就是一般的 pasta）。一般豆类配上煮熟的小份蔬菜（经常是花菜等），浇上恐怖的酱汁就算主食了。说酱汁恐怖，主要因为我吃的很清淡，基本从来不吃任何酱汁，偶尔放点盐或酱油，醋，看到那种厚厚的满是热量的酸甜味或奶油味酱汁总要赶紧撇撇开。除了主食，薄饼或面包，就是小份色拉或水果了，色拉水果很普通，什么餐都有。不过有一回的亚洲素食里的色拉很奇特，好称厨师特别推荐的 fusion，就是甜醋（大概是苹果醋）加上胡萝卜丝，绿叶菜，配上大把的生姜细末。甜点这回我碰上一个古怪的，很甜的糖水里浸着一片白面包，就是捷克匈牙利等东欧国家吃的 goulash 配的那种白面包。这算那个亚洲国家的素食啊。其他普通甜点就是奶油制品或派之类，恨腻味多数是浪费的。

嗯，基本上說，如果飛機上有這麼多的素食東西提拱的話也不錯，同時自己也可以多拿些自己的“全麥面包”到飛機上處去。

总的来说，我觉的 klm 的亚洲素食飞机餐很一般，主食就算是豆类我也不是很喜欢，因为其实豆类平常很好，可是它不容易消化，坐飞机长时间不运动，还是要易消化好。所以后来我就自己带比较 light 的全麦面包，苹果/香蕉等水果在飞机上吃，飞机餐嘛挑水果和饮料。

哈，所見略同。

[ 本帖最后由 Kanker 于 2009-10-19 22:50 编辑 ]