80后养老院之食生活... ... p13/爆炒鸡胗~

我在新华行看见过黄豆芽 很新鲜~~

大家好，我是厨师长 MR,D. 很高兴大家喜欢我们养老院的伙食。因为时间仓促没有把做菜的过程拍摄下来。现在我就简单的说一下每个菜的做法。

1.豆腐皮蒸肉。
主料：肉馅，洋葱，
辅料：豆腐皮（东方行有卖）

肉馅的制作：将肉馅，与洋葱，盐，酱油，料酒，胡椒粉，少许糖 搅拌调匀就可。

将豆腐皮切成长长10厘米，宽五厘米的长方形（可根据豆腐皮的行装，自行调整）在切好的豆腐皮里均匀的抹上肉馅，然后自下而上的卷起即可。蒸锅加水，锅开后，装入卷好的豆腐皮，蒸20 分钟即可。

厨师心得：如果想让肉馅松软，可适当的加入面包糠。
希望大家继续关注80后“养老院”之食生活。

主料：茄子
辅料：肉末，中国葱，姜丝，蒜片，哈哈辣豆瓣，酱油，糖，料酒，少许水淀粉。
具体做法：
将茄子切块待用，锅里加油，待油烧肉，加入肉末，待炒至断生，加入葱，姜，蒜，超出香味。加入哈哈辣豆瓣，继续煸炒等到酱汁烧开，依次加入茄子，料酒，酱油，糖。翻锅，使酱汁均匀的裹在茄子上，加少许水，闷烧。待水收干时，加入少许水淀粉，即可。

厨师心得：这个菜的关键在于，茄子要上蒸锅挣5分钟。

茄子再炒之前要上锅蒸5分钟，这样茄子会很软容易入味。

哈哈 厨师长现身啦~~ 欢迎欢迎~~  肉馅加面包糠倒是第一次听说 会不会吃起来嘎吱嘎吱的？

肉馅加少许面包糠，会使肉卷吃起来松软，不会太“死”。自己动手试试啊 看看效果如何。（面包糠是在东方行买的，3.99 一大袋），很实惠的啊。 想介绍一下明天的菜"香酥猪扒”

好的~ 期待一下~~

原帖由 beachren2000 于 2009-4-14 20:16 发表
肉馅加少许面包糠，会使肉卷吃起来松软，不会太“死”。自己动手试试啊 看看效果如何。（面包糠是在东方行买的，3.99 一大袋），很实惠的啊。 想介绍一下明天的菜"香酥猪扒” ...

这样啊~我也学到拉！真是很好的窍门呀。
边吃饭边更新~
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自从家里的烤箱正式运作以后，俺们养老院的生活又有奔头了！

Leo & Emma爱烤pasta，蛋挞...
我烤点点心...
厨师长烤肉...

很好~大家分工明确。

4月15日，今日厨师长烤的脆皮排骨~（桌上还摆着昨晚的象棋，老年活动室的经典益智项目之一。~）