秋水教你包饺子

真好

我没有那种大菜刀剁肉，买超市里的肉糜行吧

原帖由 heavenwy@hotmail 于 2010-1-30 13:09 发表


不知道你想要啥图片，其实厨房里有我以前的帖子里面有饺子的图片，我就不重复发帖占用资源了。
如果要一点点的步骤的话，会比较难一点，比如说和面的时候，两手都是面，很难持相机。 ...

让家里人帮你拍呗~~~你教教大家具体怎么包~~快过年了~~要包饺子了~~~~

原帖由 midnightelf 于 2010-1-30 17:37 发表
我没有那种大菜刀剁肉，买超市里的肉糜行吧

可以的。
看好什么肉，很多是一半一半的。另外在OM上可以找到鸡肉糜的。

原帖由 pinkpig.Q 于 2010-1-30 17:41 发表



让家里人帮你拍呗~~~你教教大家具体怎么包~~快过年了~~要包饺子了~~~~

我试试吧！

我觉得自己说的都挺啰嗦了，估计大家应该能看懂。其实很多人包不好饺子，一个面和的不好。要不是软就是硬。
二一个是调馅，我把独家秘诀都说出来了。授人以鱼，不如授人以渔啊！

太强大啦!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

好帖啊，秋水，有个问题，一般多少馅配多少面啊？ 这个我总是掌握不好。

LZ，我想买你的饺子，给你发短信了。

原帖由 mandyfervor 于 2010-1-30 18:37 发表
好帖啊，秋水，有个问题，一般多少馅配多少面啊？ 这个我总是掌握不好。

给你我在活力上给KELLY 回答，同样的问题：）

KELLY,这是个好问题，我把这个忽略了。
基本上2：1的比例吧，
2KG的面粉+1KG的肉
1KG的面粉+500G的肉
此外再在500G的肉馅的基础上加入适量蔬菜），
我通常以1KG的纯肉馅为起点调馅和面，因为馅打的比较实诚，我们家传统的捏饺子方法，所以通常会多出来一点面。如果要是一个摺一个摺捏饺子的话，应该是正合适的。

好的饺子馅煮出来是有汤汁，馅料要抱团的，，口感比较Q，不是松散的。

肉菜的比例：这个每个人口味不同，有人喜欢多点菜，有人喜欢多肉。我基本上的香菇鸡肉的比例是1KG的肉馅+150G左右的干香菇
猪肉和白菜的比例：1KG的肉馅+1.5KG白菜（一棵或者一课半白菜）。

昨天晚上给同学包了猪肉大头菜的饺子，500G的肉馅+1棵尖头的大头菜， 1KG的面粉，剩了拳头大小的面团。
多出来的面不要紧，可以放冰箱里冻上，下次包饺子的时候拿出来用就可以了。

原帖由 roelwen 于 2010-1-30 19:00 发表
LZ，给你发短信了。

我给你回短信了。

BTW，这个帖子咱只谈怎么做饺子的事情吧！


谢谢：）