姗姗的西点实验田 补一个巧克力蛋糕

前段时间做的香草奶油蛋糕 蛋糕体用的是香草戚风的方子 奶油是特制的卡士达奶油酱 比一般的打法奶油更香浓也更稳定 搭配草莓夹层和蓝莓装饰 作为fareware party 的自带甜点 非常受欢迎！ 因为是拿去party的 所以没法拍切开的样子  就看一下整体吧~~

方子如下：
戚风（基本分蛋法）6寸
原料：蛋4个 糖20蛋黄用+40克蛋白用 油40ml 牛奶40ml 面粉（中or低筋）60g  香草精10g(可省) 柠檬汁 半个柠檬
1 分蛋 蛋白加柠檬汁打出大泡 再分三次加40g糖打全发（注意打蛋白要无油无水）
2 蛋黄 加20g糖 打至浓稠 分三次加油打匀 一次加入牛奶 打匀 加香草精打匀 此时预热烤箱至170度
3 在2中筛入面粉 用刮刀拌匀 此时
4 在蛋黄面糊中加入一小半蛋白霜 切拌匀
5 把4倒回剩下的蛋白霜中 切拌匀
6 入模 160度全火40-45分钟

奶油酱：（2个6寸蛋糕量）
卡士达酱+打发奶油制成
卡士达酱原料：牛奶250ml 糖60g 蛋黄3个 低粉15g 玉米淀粉10g 香草精适量
1 蛋黄+一半糖打至发白 筛入所有粉类
2 牛奶+另一半糖 放锅中煮至70度（需一边搅拌至糖化）
3 取一半牛奶 放凉至40度 缓缓倒入蛋黄糊 拌匀
4 把 3 倒回剩下的牛奶中 开小火 不断搅拌至煮稠（注意稍稍变稠即可离火 用锅子的余热继续搅拌至浓稠的状态）
5 放凉后加入Rum 10CC 拌匀 即成卡士达酱  入冰箱待用

打发淡奶slagroom（和卡士达酱1：1）用刮刀和卡士达酱拌匀即可



[ 本帖最后由 shine_zheng2008 于 2009-6-13 19:56 编辑 ]

独门烫面法的奶酪蛋糕 给大家分享
原料： cheam cheese 200g 牛奶125g 黄油30g 糖50g 柠檬汁10g (我用了半个柠檬) 玉米淀粉25g 低粉20g 蛋3个
1 奶酪室温软化 加一半牛奶隔开水 用手动打蛋器拌匀
2 剩下的牛奶加融化的黄油 筛入粉类 加热至65度 一边搅拌至糊化
3 1+2 拌匀 降温至40度（跟体温差不多就行了） 加入蛋黄拌匀
4 蛋白柠檬汁打至粗泡 加糖打到7成发（基本不流动 竖起搅拌头上的蛋白霜下垂但不滴落）预热烤箱
5 和奶酪糊拌匀 （和戚风办法一样）入模 抓一把蓝莓扔进蛋糕糊里
6 160度水浴法60min

我的独家水浴法
因为用的是活底模 很怕底包得不好会漏水 后来创造了个独家水浴法 效果非常好
其实很简单就是把开水倒入烤盘 再在烤盘上插烤架 把蛋糕放烤架上烤

要注意烤架和烤盘插在一个槽里哦 这样一来虽然模子没有直接浸没在水里 却有足够的蒸汽和较低的底部温度 烤出的cheese cake 一样美味！

最后再唠叨一句： 刚出炉的cheese cake很柔嫩 一定要放凉后脱模  脱模后入冰箱冷藏一晚再吃才是最赞的哦





[ 本帖最后由 shine_zheng2008 于 2009-6-13 19:51 编辑 ]

小姑娘反应快的。。

那个cheese cake好特别吖，哈哈~~

原帖由 shine_zheng2008 于 2009-6-13 20:08 发表
小姑娘反应快的。。

嘻嘻~

特别吧~~~很好吃很好吃 感觉就像在吃cheese 。。。

喂喂～珊珊同学 你这个发出来是不是忒诱惑了啊～～～
命令弄到R‘dam来的时候带个过来
否则不睬你了 哼哼

好好 晓得了~~

原帖由 shine_zheng2008 于 2009-6-13 19:43 发表
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独门烫面法的奶酪蛋糕 给大家分享
原料： cheam cheese 200g 牛奶125g 黄油30g 糖50g 柠檬汁10g (我用了半个柠檬) 玉米淀粉25g 低粉20g 蛋3个
1 奶酪室温软化 加一半牛奶隔开水 用手动打蛋器拌匀
2 剩下的牛奶 ...

lz的这个方子还是要水域呀，可不可以不用呢？