lynn的饮食日记～Pasta met courgette en citroenschil

Pasta met courgette en citroenschil
凑数的草莓果酱~~
蓝莓牛奶面包
终于喝到了这一泡茶~~Lynn的小小幸福
n久前的野菇炖饭~
周末啤酒烤猪肘~~
厨师机种草
婚礼蛋糕摄影师版
熊与猴子的婚礼蛋糕手机版
2011年的月饼~酥皮椰蓉，酥皮火腿，硬壳火腿，广式莲蓉，广式豆沙~~
秋天的味道~~federweißer~~
homemade pesto
怎么吃都吃不够的大樱桃
周末例行早餐~homemade pancake
周六早上的点心，lynn的第一个轻乳酪蛋糕
周日5分钟牛油果三明治
再做甜梨派
一个人的晚饭
甜梨派
蒜烤羊排
lynn家滴年夜饭~~
豆花米线~
小锅米线
无花果巧克力肉桂muffin
乡巴佬卤蛋
新年的第一只烤鸡
花生酥试做
拼拼凑凑版周日意面
简便红油做法及鱼香肉丝
胡萝卜浓汤，牛油果培根热三明治及Rucola纱拉～
蜂蜜红糖红枣茶
焦糖苹果戚风
迷迭香土豆面包~~
鸡腿快速入味小tip及高压锅土豆牛肉~~
周日下午茶小点之曲奇
Focaccia
偶家男人的夜宵~
香辣蟹，小笼包及某人处男烤tulband~~
蜜桃慕斯蛋糕
蒜蓉茼蒿和免烤箱版叉烧~
巧克力香草双色蛋糕，自制法棍~
牛筋牛肚萝卜煲～～
月饼方子~
第一次做月饼～黑豆沙，栗蓉蛋黄和云腿月饼
白酒海鮮意面～辣白菜～
香肠煲仔饭
油炸为主的一餐附送四川泡萝卜～
芒果mascarpone慕斯蛋糕
lg做的酒酿～
芒果鲜奶油戚风
烤箱版牛肉串~
木瓜牛奶&朝鲜蓟～
酸辣土豆丝～～烤蒜蓉茄子～～荷兰豆炒火腿～
芦笋橄榄素意面， 牛油果西红柿沙拉~~外加老公最新海报收藏~
7月11日 蒜蓉芥兰及可爱瓜仔～～
花花凉米线
7月1日的白芦笋
6月29日凉米线&美味水果杯
搬家中的两个小菜
05月11日手工饼干
05月10日lynn版本宫保鸡丁，家常土豆丝
05月09日木瓜火腿鸡 + 烤箱版荞糕

03月28日手擀牛肉面
04月02日菠萝翻转蛋糕～pineapple upside-down cake
03月28日白兰地干果磅蛋糕
03月24日豆沙面包
03月21日包子
03月19日大盘鸡
03月15日muffin
03月14日肠粉~山药枸杞粥~自制麻辣牛肉干
03月10日Brownie
03月07日红薯粥～芝麻烧饼～牛肉酥饼～牛肉酸菜馅饼
02月16日土豆焖饭
02月11日夏洛蒂
忘记日期晚餐－1

[ 本帖最后由 lynn1122 于 2010-12-19 14:16 编辑 ]

[ 本帖最后由 lynn1122 于 2011-5-14 13:57 编辑 ]

俺的厨房第一贴～～2月11日夏洛蒂～～

方子在：http://bbs.gogodutch.com/thread-358893-1-1.html

[ 本帖最后由 lynn1122 于 2010-3-28 13:53 编辑 ]

2月16日～～土豆焖饭

做法：
煮一锅饭，洋葱切碎，土豆切小块，火腿丁

先在平底锅里把火腿肥肉的油煎出来，再放入瘦火腿肉和洋葱，火腿炒熟后加入土豆继续炒。
1分钟后加入蒜泥，而后加少许热水炖一下蒜泥~~等水快收干时把煮好米饭戳散后平铺在土豆表面~~
转小火~~收干水份，等听见哔哔波波的煎土豆声就搞定鸟（我喜欢锅巴~~）~~拌匀，开吃~~

[ 本帖最后由 lynn1122 于 2010-3-28 13:55 编辑 ]

3月10日，brownie~~

材料：黑巧克力150g(切碎）， 黄油150g， 蛋3个，可可粉（无糖）20g， 低筋面粉150g，baking powder: 1/2 tsp, baking soda 1/4 tsp, espresso 40ml， 糖100，核桃少许（可省略）
步骤：

• 因为Brownie来源于一个美丽的错误，所以黄油不用打发，隔水融化以后加入糖， 可可粉，espresso, 搅拌至糖基本融化。将3个蛋逐个打入拌匀。最后放入一半巧克力碎
• 拿个碗将baking powder, baking soda,和低筋面粉混合均匀。
• 将混合好的面粉中的1/3筛入1中, 用刮刀十字拌匀后加入剩下面粉于巧克力碎， 在表面放上核桃~~
• 烤箱预热185度， 35分钟（但是具体烤的时间取决于烤箱的实际温度和所用容器）

这款Brownie不是很厚重，更偏向于巧克力蛋糕，比较松软。如果烤cheese browine或者其他种类的话，配方要做相应调整。
怕麻烦的童鞋可以去超市买配好的brownie粉，加上espresso，蛋和黑巧克力碎也一样好吃

[ 本帖最后由 lynn1122 于 2010-3-28 13:58 编辑 ]

3月14日～～ bf的宵夜~~肠粉~~山药枸杞粥~~自制麻辣牛肉干

白雪和lpapple mm推荐微波炉肠粉真是方便呀，只是我们家微波炉放在冰箱顶上，我需要把盘子举过头顶才能送进去。累死了，我终于明白我为什么喜欢烤箱了，因为它长的矮，蹲着总比够着强。。。。。大家忽视肠粉的厚皮吧。。。。

co3apple mm推荐做牛肉干的方法好好吃，俺半夜10点钟用食物料理机狂磨花椒，好在看见邻居都出门了。。。。大家注意肉还是不能切太大，切太大不容易炸透和入味。我就是有点切太大了，而且一定用深的锅来炸，不然擦灶可真是郁闷，都是油点。最后我把烤箱设在50度，用带风的那档烤了5分钟~~

[ 本帖最后由 lynn1122 于 2010-3-28 14:01 编辑 ]

汗～～有个3月7日的饼贴～～红薯粥～芝麻烧饼～·牛肉酥饼～～牛肉酸菜馅饼

牛肉酥饼是和wawa mm学的~~很香~很香~~
我是地道的南方人，可是找了个长着北方胃的假南方人~在吃米饭炒菜之余也要来点面食调剂调剂~~:34:

只有馅饼用的是发面~~馅是酸菜牛肉大葱的，最后的面包了3个豆沙的~~

烧饼做了牛肉和白糖馅的，芝麻很香~红薯在ah买的，有同学知道哪里有紫心红薯卖么？

bf做了油泼辣子给我~~

[ 本帖最后由 lynn1122 于 2010-3-28 14:09 编辑 ]

3月15日～～muffin贴～
Muffin的配方有很多种，但总体来说，只要油，奶/水/果汁和面粉的比例弄的七七八八，其他童鞋们自由发挥哈。连洗刷在内20分钟绝对搞定。所以在一般情况下，muffin都是我的第一选择。20分钟，2天的早饭都有了。



方子：
面粉200g(我喜欢用140g的普通面粉，加上60g的自发粉，其实无所谓)，
黄油100g (什么油都可以)，
蛋一个，
可可粉20g,肉桂粉少许，无花果50g,泡打粉2tsp, baking soda ½ tsp, 糖100g,牛奶80ml，
淡奶油20ml(以前剩下的。。。。。好少。。。)（其实牛奶，奶油呀什么的都可以换，喜欢果汁换果汁。。。随意哈）


步骤：如果黄油没有事先拿出来放到室温的话，可以直接化了用，室温的可以打发。
其余全部混合，
面粉最后放入。
烤箱预热185度， 15到20分钟。

Tips:
面粉如果放的太早的话，很容易出筋，muffin就不会开花了。。。所以一般都是最后放，不用筛，拌匀就好。
面糊的稠度很重要，太稀或太干都不能发成蘑菇~~最好的稠度是把打蛋器拿起来时，面糊是缓慢往下滑动（不是落哈），要是太快或完全不动都不行。因为面糊太稠的原因，放到盒子里的面糊不会是很平整的，会高高低低的，但是进烤箱以后这些问题都会消失的。。。

[ 本帖最后由 lynn1122 于 2010-3-28 14:14 编辑 ]

3月19日～～累死累活版大盘鸡～～

俺发现了，俺就是一个吃货～～

[ 本帖最后由 lynn1122 于 2010-3-28 14:16 编辑 ]

3月21日，包子

今天又是面食日，做了包子~~面是昨天晚上发上的。。。馅是家里剩余蔬菜的集合（蘑菇，尖包菜，牛肉，胡萝卜）~~昨天忙着去etos抢东西，直接忘记还有买菜这一说了。。。。。汗。。。没有葱，我可怜的小葱被迫被剃了个平头。。。

绝不失败发面法 ：
材料：温牛奶，糖少许，酵母粉，普通面粉
步骤：把糖放入温牛奶中，让它在牛奶融化。。。把酵母放入和体温相当的牛奶中和匀，最后揉面就好。记得要好好揉哈。。。这样出来的馒头会白白肥肥的，如果不喜欢吃馒头的话，用不沾锅不加油最小火烘饼也很好。这样就可以用来做肉夹馍了。。因为是中空的。。。。。


拌馅：
材料：葱，姜，花椒（也可以用粉），五香粉， 酱油，香油，盐，鸡精，肉（我用牛肉馅，因为很讨厌混合肉，不过还是不如自己剁的好吃呀。。。原谅俺吧，俺今天不想摸肉了），菜（随意，随意，水多的菜剁完先放盐哈）

其他的步骤同学们都知道了，我就说说我是怎么拌馅的吧。。。大家帮我看看那里需要改进：

1. 姜磨碎（我用奶酪擦，很好用。。。。）， 葱切葱花， 和肉拌匀， 这步加少许酱油，入味哈。。。。
2.同时，起油锅，小火放入花椒粒，熬成花椒油。捞出花椒，冷却待用。
3. 往1里放入其他配料（包括2），同一方向打匀。。。。。

肉馅搞定后拿出面团，揉透，一定要揉透。揪成剂子，擀好，开包。。。。

我一般都用电饭锅来蒸，可是，有了电蒸锅以后就开始用它了，俺觉得不如电饭锅好用。。。大家有什么使用诀窍么？
以前我都用菜叶来垫，上次看大家讨论后，今天用了咖啡纸和烤纸。总体来说，我觉得烤纸好用，咖啡纸湿了以后包子底有泡过的痕迹。。。是不是我使用不当呢？

包完醒20分钟再上锅蒸哈。。。。。我的包子大家将就看看吧，以前朋友教过很好看的，我死也没学会。。。。

而且我的包子也不白白～～汗～～谁能教我用电蒸锅的诀窍呀～～

[ 本帖最后由 lynn1122 于 2010-3-28 14:19 编辑 ]

3月24日，豆沙面包

豆沙面包～～揉面揉死我了～～本来想买个面包机来揉面～～但是好的都好贵～～先观望一下好了～～

某人非说这样改图片大小方便，气死我了，完全不清楚～～但貌似能看～大家先将就一下，我吃完饭回来改图上方子哈～～

图还是没改～大家将就将就哈～～原谅俺这次哈～～

上方子，除了揉面部分都很简单。材料：面粉一袋， slagroom 250 ml, 蛋一个， 黄油30g, 糖40g (其实后来觉得可以不放，因为面包粉已经有点咸味了），内陷若干 （俺选的是豆沙）。。。。

俺很没有准备汤种～～直接开做了。。。。所有材料 （除豆沙外）混一起揉至面能拉出一张透明的膜，而且这层膜不容易被戳穿， 戳穿后的小洞边缘呈光滑状态～～ （俺揉了1个多小时。。。。。好不容易能休息的时间全拿来揉面了。。。。）

然后如果当天不准备烤的童鞋把面团放冰箱，减缓发酵速度～～当天烤的童鞋放暖气边，30分钟就好了～～发好的面团应该是用手粘面粉戳下去的洞不会回缩，而且面团很容易能把空气拍出～～

拍出空气后，把面团分成小份，揉成团，在相对湿度70%－80%的地方放10分钟进行松弛及中间发酵～～

发酵好以后，可以开始包豆沙鸟～～形状什么的大家自由发挥把～～喜欢土司的同学可以做土司了（需要长方形的蛋糕烤盘或者是土司盒（有盖子哪种）～～

然后开始二次发酵～～要求在相对湿度80%的温暖空间进行发酵～～（我是另拿一个烤盘，放上开水，然后把烤箱预热50度～～，把烤盘放进去先增加湿度，等温度稍降以后把面包放进去进行二次发酵）

最后刷上蛋液，烤箱预热180度～～10分钟就可以鸟～～等面包冷一点更好吃～～

[ 本帖最后由 lynn1122 于 2011-3-16 11:01 编辑 ]