【贴图】【转帖】~~~韩国各地美食大集合

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南瓜糊糊



是在煮熟的南瓜里放扁豆﹑糯米面煮的味佳易消化的营养食品。

* 南瓜的黄色是在人体内有维生素A效果的胡萝卜素。南瓜的糖份因易消化﹐对胃肠功能弱的人有益﹐并有除去浮肿的效果﹐因此﹐对孕妇或肾病﹑糖尿病患者有效。

材料

老南瓜1.5Kg(1/2个)﹐糯米面4杯﹐小豆1杯﹐糯谷面1杯﹐豌豆1杯﹐面粉1/3杯﹐水10杯﹐盐4小勺

做法

1) 把老南瓜洗净﹐分成四份，除去种子﹐倒放在平锅里。并把小豆﹐豌豆也洗净放在一起加水煮熟。

2) 开锅20-30分之后﹐南瓜若烂糊继续煮小豆和豌豆﹐并将南瓜取出用勺子刮去肉。

3) 把刮的南瓜继续放在平锅里煮﹐等小豆和豌豆煮烂糊时放糯米面和糯谷面摇匀。太稀时也可以加一点面粉。用盐调味﹐并为了防止沾锅底边摇边煮﹐30分后把火调弱﹐焖一焖。

4) 可以盛在大碗里吃﹐也可以盛一勺蘸黄豆粉或豆沙吃。

甜南瓜粥(应用)



可以用甜南瓜(绿头南瓜)来代替南瓜﹐把糯米面和扁豆或碗豆放在里面熬粥。

* 豌豆含有丰富的蛋白质﹐而且皂化成份对生理效果极好，因此﹐加豌豆的甜南瓜粥给病人食用也不错。

龙凤汤



在煮大雏鸡的汤里放切成块儿的鲤鱼熬熟后﹐在上面放拌好的鸡肉和鸡蛋﹑香菇等调料﹐会成为营养丰富的补养食品。

作为淡水鱼之王的鲤鱼含有丰富的蛋白质﹑钙﹑磷﹐并且是一种很容易被人体消化吸收的鱼类﹐对康复期的患者﹑孕妇﹑儿童是很好的补养食品。

材料

鲤鱼1条﹐鸡(大雏鸡)1/2只﹐香菇5个﹐大枣﹑栗子各10个﹐切好的葱2大勺﹐蒜1头﹐香油﹐胡椒粉
鸡肉佐料﹕切好的葱1大勺﹐捣好的蒜1大勺﹐胡椒面小勺﹐香油1小勺
调料﹕鸡蛋﹐辣椒丝


做法

1) 鸡要准备大雏鸡﹐去掉头和瓜﹐除去内脏洗净。

2) 要准备活鲤鱼﹐去尾放血后刮鳞﹐并切成块洗净。

3) 把香菇泡在水里除去香菇柱﹐大枣去核﹐栗子去皮。

4) 鸡蛋煎出来﹐切成丝。

5) 往平锅里倒水﹐开锅时放鸡﹑香菇﹑栗子﹑大枣﹑蒜煮熟。

6) 鸡完全煮熟时﹐捞取撕肉与葱﹑蒜﹑香油﹑胡椒粉一起拌。

7) 在煮鸡的汤里放鲤鱼块儿﹐重煮一遍。

8) 有龙凤汤的真味儿出来时﹐盛在碗里﹐并在上面放拌的鸡肉和辣椒丝。


清曲酱汤



把清曲酱冲开﹐在放切好的白菜泡菜﹑牛肉﹑豆腐炖的汤。因有独特的发酵味道﹐虽有不喜欢的人﹐但它是一种营养丰富且冬季别有风味的饮食。

* 清曲酱含有丰富的维生素B2﹐并且﹐清曲酱既有增强胃肠的食品吸收能力的作用﹐又有分解血管内胆固醇的作用。

材料

清曲酱100g﹐豆腐1块﹐白菜泡菜200g﹐牛肉50g﹐青椒3个﹐葱1棵﹐蒜3块﹐ 辣椒面2小勺﹐盐﹐淘米水3杯

做法

1) 把豆腐分半﹐切成1cm大小﹐白菜泡菜切成3-4cm宽。青椒切后去子。牛肉也切成丝并与葱﹑蒜拌好。

2) 在沙锅里放3杯水﹐再放牛肉和泡菜煮熟。

3) 煮一会儿冲清曲酱﹐并放上青椒和豆腐煮一会儿﹐用辣椒面和盐调味。

* 把萝卜切薄或泡好的香菇放进去更好。


田螺汤



是把田螺泡在水里吐出淤泥洗净后﹐放入冲黄酱和辣酱炖的一种汤。

材料

天螺1杯，大酱5大勺，辣椒酱2大勺，露葵150g，韭菜250g，辣椒面 1小勺，面粉2大勺，切好的葱1/2大勺，捣好的蒜1/2大勺。

做法

1) 把天螺泡5小时左右﹐吐出来泥后洗净捞取﹐用开水烫后捞出来用针把肉挑出来。

2) 在煮天螺的汤里加淘米水冲大酱﹑辣椒酱再煮。

3) 放以3cm大小切的韭菜﹑露葵﹑切成丝的葱放进去煮熟。

4) 煮一会而﹐在芋羹上蘸一层面粉后放在汤里再煮。

5) 放辣椒面﹑切好的葱﹑捣好的蒜。


烤辣酱猪肉



把猪的里脊肉或五花肉腌在辣酱﹑香油﹑白糖﹑胡椒﹑捣好的葱﹑蒜﹑芝麻调成的佐料酱中﹐再放在烤架或平锅上烤。


材料

猪肉600g

佐料酱：酱油2大勺，辣椒面1大勺，辣椒酱2大勺，白糖3大勺，芝麻2大勺，香油2大勺，胡椒面1/3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，磨的生姜2大勺

做法

1) 挑嫩里脊肉或五花肉切成0.5cm左右。

2) 在酱油中放辣椒酱﹐并放葱﹑蒜﹑生姜﹑白糖﹑芝麻﹑香油﹑胡椒面﹑辣椒面做佐料酱。

3) 在切好的猪肉两面抹好佐料酱。

4) 把烤架放在火上﹐烧热时将加佐料的猪肉放在上面﹐并前后翻着烤。

5) 盛在大碟子上﹐撒芝麻。豬肉熱的時候吃才好吃﹐可以用酱油和辣椒面代替辣椒酱﹐只用虾酱调味也不错。

猪肉条﹐鸡肉条﹐烤辣酱鸡肉(应用)



猪肉条：把猪肉切成块儿﹐加佐料后蘸一层淀粉﹐用油炒出来﹐再蘸佐料酱﹐最后洒松子粉。可以当作家常菜或下酒菜。

鸡肉条：把鸡肉切成块儿﹐加佐料后蘸一层淀粉﹐用油炒出来﹐再蘸佐料酱﹐最后洒松子粉。

烤辣酱鸡肉：把去骨头的鸡肉拉成扁平状﹐一边抹用辣酱﹑香油﹑白糖﹑捣好的葱和蒜调成的佐料﹐一边烤。
庆尚道

位于庆尚道一带的在南海和东海有着很好的渔场﹐所以有丰富的海产品。

在洛东江周围肥沃的土地上﹐更是盛产足够的农产品。在此地主要吃海鲜﹐以至可以把鱼称为肉。并把新鲜的海鲜当作最美的佳肴。饮食的样不奢侈﹐而朴素。

喜欢把海鱼用盐调味晒干后煎着吃﹐或用海鲜炖汤。在谷物饮食中喜欢吃面﹐最爱吃的是把面和生豆粉混在一起和面后用面薄以后﹐再用刀切成丝的刀切面。

汤大多放鱼或蛤蜊炖﹐并喜欢吃原汁面。饮食的味道大体上咸辣。

晋州拌饭



在饭上面放各种拌菜和红烧牛肉﹐与鲜血汤一起吃。

* 鲜血含有丰富的蛋白质和铁﹐是对贫血的预防和治疗有效果的食品。

材料

饭2杯﹐汤(牛排和肉200g﹐肺臟100g﹐牛胃100g﹐牛血100g﹐黄豆芽100个﹐蕨菜20g﹐芋艿茎30g﹐萝卜200g﹐清酱2大勺﹐胡椒面1/2小勺﹐补汤(蛤蜊100g﹐盐 1/2小勺﹐香油1小勺﹐水1/4杯)﹐拌菜(茼蒿200g﹐萝卜100g﹐绿豆芽150g﹐黄豆芽 150g﹐蕨菜100g﹐紫菜3张)

拌菜佐料﹕葱2大勺﹐蒜2大勺﹐清酱3大勺﹐香油2大勺﹐芝麻1大勺﹐牛肉100g﹐清脯涼粉100g﹐麦芽辣酱3大勺

肉佐料﹕酱油1大勺﹐葱2小勺﹐白糖1/2小勺﹐芝麻2小勺﹐香油1小勺

做法

1) 熬汤:
a. 牛排骨和肉﹐牛肺﹐牛胃炖至烂糊﹐100g 萝卜整个放进去﹐并把泡好的芋艿茎﹐蕨菜杆也一起煮。
b. 煮黄豆芽的汤与a的汤混在一起﹐把辣椒面1小勺﹐香油1小勺﹐酱油1小勺拌好放在汤里。
c. 把牛血放在开水里煮﹐熟了时切块放在汤里。
d. 萝卜(100g)切成片﹐放在汤里并以切的葱﹑酱油﹑胡椒调味。

2) 熬补汤 : 挖出蛤蜊肉用香油炒後加1/4杯水煮。以盐调味。

3) 拌菜:
a. 把黄豆芽去尾﹐并在1/4杯肉汤里放1/2小勺盐炒出来﹐用香油拌。
b. 绿豆芽和茼蒿燙出來﹐以香油﹑蒜﹑拌均。
c. 萝卜切成丝﹐放酱油炒出來加佐料
d. 蕨菜洗净﹐以香油﹑酱油﹑葱加佐料炒出來。
e. 紫菜烤一下﹐撕碎并在酱油里加水﹐以芝麻﹑香油﹑白糖拌好。

4) 把牛肉切成丝﹐加肉佐料做生肉片。

5) 青脯凉粉切成丝。

6) 在缽子中盛做稠的饭﹐并把拌菜﹑紫菜放均﹐盛一勺补汤。青脯凉粉和生肉片端上去﹐也放一勺麦芽辣酱。

7) 把汤盛在缽子中﹐与拌饭一起搭配。

统营拌饭



与其它拌饭的做法一样﹐只是在熬汤时在淘米水里放裙带菜和菜炖熬。

* 菜含有丰富的钙﹑磷﹑铁等无机物﹐也含有丰富的维生素C﹐并含有既能提高新陈代谢功能﹐又能作为减肥食品的碘。

材料

饭5杯﹐蕨菜100g﹐黄豆芽100g﹐绿豆芽100g﹐葫芦150g﹐菠菜150g﹐青脯凉粉 100g﹐红蛤蜊100g﹐蛤蜊100g﹐牛肉100g﹐鸡蛋1个﹐汤(羊棲菜50g﹐海青菜50g﹐ 泡的海帶100g﹐豆腐100g﹐萝卜150g﹐淘米水10杯﹐鲥鱼酱油2大勺)

牛肉佐料﹕葱2小勺﹐蒜1小勺﹐酱油1大勺﹐香油1小勺﹐芝麻2小勺
拌菜佐料﹕鲥鱼酱油2小勺﹐葱2小勺﹐蒜2小勺﹐芝麻2小勺﹐香油1小勺

做法

1) 红蛤与蛤蜊去皮并能好﹐用香油炒出來。

2) 把牛肉切成丝﹐以佐料拌成生肉片。

3) 黄豆芽放水煮出來﹐绿豆芽和菠菜用开水烫出并以鲥鱼酱油拌好。

4) 把蕨菜洗净加佐料拌后用油炒出来﹐并且葫芦也炒出来。

5) 拌菜用鲥鱼酱油调味﹐并按拌菜佐料份量调味。

6) 青脯凉粉切成丝﹐鸡蛋分蛋白蛋黄摊成鸡蛋皮后切成丝。

7) 在钵子中盛上做稠的饭﹐上面放生肉片﹑红蛤﹑蛤蜊﹑拌菜﹑凉粉﹑鸡蛋。

<熬湯>

1) 萝卜切成丝﹐豆腐切成四方块﹐把海带泡好﹐芋艿茎和海青菜洗净。

2) 熬淘米水时放萝卜﹑芋艿茎﹑海请菜﹐并用2大勺鲥鱼酱油调味。煮熟时放豆腐。

3) 拌饭配汤。


萝卜饭 & 鳕鱼汤


萝卜饭 : 把萝卜切成粗条放在电饭锅或平锅的最下面﹐再放米做饭后﹐用酱油拌着吃。

鳕鱼汤 : 炖鳕鱼和牡蛎时﹐为除膻味在汤里放白菜﹑辣椒﹑葱等熬炖的汤。

* 鳕鱼比长扁鱼或鲱鱼脂肪含量低味道清淡﹐在刮寒风的冬季可暖身﹐当作醒酒汤喝时清淡﹐并能醒酒。

材料 (萝卜饭)

米3杯﹐萝卜300g﹐水3杯 *

佐料酱油﹕酱油5大勺﹐切好的葱1大勺﹐捣好的蒜1小勺﹐能好的生姜1/5小勺﹐芝麻1大勺﹐胡椒粉 小勺﹐辣椒面 小勺﹐香油2小勺

做法

1) 洗好米，泡30分钟。

2) 萝卜切成条。

3) 在饭锅或平锅的最下面放上萝卜条﹐上面放匀米﹐水从边缘轻轻地注入。

4) 饭焖好了以后﹐用勺子搅拌再盛。

5) 做佐料酱﹐搭配吃。
材料 (鳕鱼汤)

鳕鱼 (小)1只(1Kg)﹐生牡蛎200g﹐白菜叶2张﹐葱2棵﹐水6杯﹐盐1大勺﹐酱油2小勺﹐捣好的蒜2大勺﹐捣好的生姜1大勺﹐辣椒面1大勺

做法

1) 把鳕鱼洗净﹐除内脏后切成5cm大小的块儿。生牡蛎用盐水洗净﹐捞在筐里。

2) 把白菜叶杆切成4cm大小﹐葱也切成同样大小。

3) 把鳕鱼头和尾放在平锅里﹐加水煮后入味捞取。

4) 在煮鳕鱼的汤里放鳕鱼块儿和白菜﹐并放所有佐料﹐等煮熟时把生牡蛎和葱放进去。

5) 牡蛎熟后﹐味道协调时灭火。

假祭食



把祭祀用的拌菜放在饭里拌着吃﹐特点是不加辣酱。相传从前安东地区的首领觉得祭祀后的饭菜非常好吃﹐以后总想吃﹐人们就在平时也做好供上去。实际上﹐祭祀用的饮食都带有香味道﹐但因不是祭祀用的饮食﹐所以称为假祭食。

* 桔梗含有丰富的纤维质﹑铁和维生素B2﹐并且有祛痰效果﹐因此﹐在中医上用于治疗呼吸系统疾病。


材料

米2.5杯﹐牛肉200g﹐鲐鱼100g﹐鲨鱼100g﹐豆腐块﹐鸡蛋1个﹐萝卜300g﹐海带30g﹐蕨菜50g﹐山菜50g﹐菠菜50g﹐黄豆芽100g 佐料酱﹕酱油5大勺﹐盐10大勺﹐芝麻1小勺

做法

1) 淘米做饭。

2) 把牛肉按纹理反方向切成横竖3cm﹑7cm大小串在签子上﹐使之不卷屈捶后﹐以盐调味蒸出来。烤也不错。

3) 把鲐鱼和鲨鱼洗后,蒸或煎时以肉脯串起来煎。用别的鱼也可以﹐要小且短。

4) 将以盐调味的豆腐放在平锅上煎出来。

5) 将煮蛋切半。

6) 蕨菜和山菜泡在水里除水份后用油炒出来﹐黄豆芽去头截尾煮出来拌。萝卜切成丝用盐腌一下除水份炒出来﹐菠菜烫出来炒。

7) 把饭盛在钵子中﹐在上面放拌菜﹑牛肉﹑豆腐﹑熟鸡蛋。以鲐鱼﹐鲨鱼做肉脯煎煎饼﹐与饭一起上桌时﹐盛在祭器里更好。

8) 搭配汤和佐料酱。

<炖汤>

1) 萝卜切成薄四角形与海带一起炖汤。海带捞取切成四角形。切萝卜条炒后以酱油和盐调味﹐并与饭协调。准备肉汤﹑鱼汤﹑菜汤等3汤与饭一起端上桌或把这3种汤混在一起做杂汤。


牡蛎年糕汤



炖年糕汤时﹐可以用鱼代替牛肉来煮汤﹐再加牡蛎熬出来的年糕汤。

* 鱼以能把骨头和肉都吃下去的鱼类﹐含有丰富的蛋白质和钙等无机物﹐因此﹐对孕妇或发育期儿童特别好。在鱼汤里放牡蛎熬出来的牡蛎年糕汤既有牡蛎的清爽味道﹐又能在短时间里做好。

材料

白年糕600g﹐酱油3小勺
汤﹕鲥鱼酱汤10杯
调料﹕牡蛎200g﹐豆腐100g﹐鸡蛋1个﹐紫菜2张
肉佐料酱﹕酱油1大勺﹐香油1小勺﹐切好的葱2小勺﹐捣好的蒜2小勺﹐芝麻2小勺

做法

1) 把鲥鱼放在水里熬酱汤。

2) 牡蛎去皮洗净后除水份。

3) 鸡蛋煎成黄，白鸡蛋并切成丝；紫菜烤后揉碎。

4) 豆腐切成萝卜块模样。

5) 在煮熟的酱汤里放切好的白条糕﹐漂上来时放豆腐和生牡蛎。

6) 盛在碗里后,将鸡蛋﹑紫菜以调料放在上面。

* 代替鲥鱼汤也可以用牡蛎汤做酱汤。

嫩南瓜粥



在蛤蜊产量丰富的庆尚道海岸地区﹐用青蛤和嫩南瓜煮的粥。

材料

嫩南瓜100g﹐蛤蜊100g﹐香油1大勺﹐粳米2杯﹐淘米水10杯﹐酱油1大勺

做法

1) 把米泡在淘米水里。

2) 挖出蛤蜊肉并用香油炒后﹐倒淘米水﹐加米后用弱火煮30分钟左右。

3) 米煮熟后以酱油调味。

4) 灭火之前﹐切嫩南瓜丝放进去煮﹐熟后盛在碗里。

玉米粥



把磨好的玉米和泡好的米放在一起煮的粥(用罐头更方便)

* 玉米中有很多淀粉﹐并且粉质很好﹐因此﹐只提取淀粉可以酿酒或做饼干和各种加工食品。


捞面条


把和好的面做成刀切面后放在热水里煮一下，然后捞出来﹐用热酱汤冲开后放在碗里加调料的面条。

* 鸡蛋含有丰富的蛋白质﹐并是质优的营养食品。蛋黄虽含有丰富的胆固醇﹐但同时含有降低胆固醇含量的卵磷脂成份。

材料

面粉3杯﹐豆粉1杯

酱汤﹕盐1小勺﹐水10杯﹐堤鱼30g﹐海带20cm

面条调料﹕南瓜60g﹐鸡蛋1个﹐牛肉100g﹐辣椒丝少量

肉佐料﹕酱油1大勺﹐白糖2小勺﹐切好的葱2小勺﹐捣好的蒜2小勺﹐芝麻2小勺﹐香油2小勺﹐胡椒面1/4小勺

做法

1) 在面粉里混合豆粉和稠﹐并用木棒卷后拉细而切成丝。

2) 熬鲥鱼酱汤时放海带﹐并在酱汤凉后以盐调味。

3) 牛肉切成丝加佐料炒出来；南瓜切成丝腌一下再炒；鸡蛋煎成黄﹑白鸡蛋切成丝﹔准备辣椒丝当作调料。

4) 把煮出来的面条用凉水漂一漂﹐盛在碗里倒酱汤再放调料。

安东刀切面



安东的原汁面很有名﹐是把白面加生豆粉和面做出来的面条﹐放在鸡汤里煮熟﹐并把调料放在上面与汤一起吃的原汁面

* 黄豆含有丰富的维生素B﹐并以蛋白质优秀而著称的食品﹐对更年期女性来说是特别好的食品。

材料

面条﹕面粉3杯﹐豆粉1杯

调料﹕鸡800g﹐鸡蛋2个﹐辣椒丝 少量﹐紫菜2张

肉佐料﹕盐少量﹐切好的葱2小勺﹐捣好的蒜1小勺﹐胡椒面少量﹐香油1/2大勺﹐芝麻2小勺

汤﹕煮鸡的汤

做法

1) 把面粉和豆粉混在一起和面﹐并做刀切面放在开水里煮熟。

2) 等煮鸡的汤凉后﹐撩去油并调味。

3) 鸡蛋煎成黄﹑白鸡蛋切成丝。

4) 紫菜切小。

5) 把面条盛在碗里倒鸡汤后放煎鸡蛋﹑辣椒丝﹑切好的紫菜﹑拌的鸡肉。

6) 配佐料一起吃。

全罗道
全罗道由于有肥沃的湖南平原﹐比其它地方有着丰富的谷物和各种海产品以及山菜。

因此﹐菜的种类非常繁多﹐对饮食也特别倾心且华丽。尤其全州是朝鲜王朝全州李氏的故乡﹐并且广州﹑海南等地因富有的当地人世代相传优秀饮食。所以﹐种类和味道能与开城相媲美。

全罗道的摆桌形式﹐即饮食的种类在全国属第一﹐招待客人时摆满满的一桌﹐以至于初访的外地人会惊讶。

因与西海和南海接界﹐有许多奇特的海产品和酱汁﹐并且独特的黄豆芽和辣酱的味道也不错。

全州拌饭



在全州拌饭中，黄豆芽最重要。特点是用在林室(音译)出产的鼠眼豆和好的水泡成﹐即使煮很长时间质感也很好。用煮牛头的汤做饭﹐焖的时候放黄豆芽。把生蛋黄放到拌饭上﹐与黄豆芽汤一起吃。
用肉汤做饭﹐在上面放牛肉﹑黄豆芽﹑菠菜﹑茼蒿﹑蕨菜﹑桔梗﹑水芹﹑香菇等﹐再加辣酱拌吃。是色味华丽的全罗道乡土饮食。

* 茼蒿含有丰富的钙和维生素A。吃一碟茼蒿也能吸取一天所需的钙。

材料

饭(大米4杯﹐肉汤4.5杯)﹐牛肉600g﹐香油100g﹐青脯凉粉50g﹐松子1大勺﹐麦芽辣椒酱5大勺﹐拌菜(黄豆芽150g﹐绿豆芽100g﹐菠菜100g﹐茼蒿100g﹐蕨菜100g﹐桔梗100g﹐水芹100g﹐香菇5个)﹐汤料(黄豆芽200g)﹐鸡蛋﹐水4-5杯。

做法

1) 把牛排和肉煮熟冷凉后撩去油﹐在肉汤里放米﹐将饭做得硬一点并在热的时候放香油搅。或做普通饭并用荏子油炒。

2) 把黄豆芽﹐绿豆芽﹐水芹各烫出来﹐以香油和清酱拌。桔梗用盐腌一下﹐并在洗后炒﹐蕨菜也在煮后炒着吃。

3) 牛肉切成丝﹐并以佐料酱拌成生肉丝。

4) 清脯凉粉切成条﹐鸡蛋煎成黄﹑白鸡蛋并切成丝。

5) 把饭盛在碗里﹐并以各色材料配色放在上面﹐麦芽辣椒酱另放在小碗里。

6) 拌饭要配黄豆芽汤。熬汤时﹐先煮一会儿水放黄豆芽盖好锅盖煮5分钟左右﹐再添加4-5杯水﹐并以盐调味﹐最后放捣好的蒜和切好的葱再熬一会儿盛在碗里。

* 应该以熬牛头的汤做饭﹐但因牛头太贵可以用牛骨排汤做饭。
* 黄豆芽是用从林室(地名﹐音译)出产的鼠眼豆和很好的水泡成的﹐即使煮长时间质感也很好。

紫菜饭卷﹐饭团(应用)



紫菜拌饭: 把拌饭卷在紫菜中做的饭。

饭团: 把作拌饭的材料配匀加饭拌好后做成饭团。

* 紫菜含有丰富的维生素﹐在缺少蔬菜的冬季﹐是供应维生素的好食品。
尤其﹐含有丰富的维生素A和维生素B﹐能增加食欲。

黄豆芽汤饭



全州以绿豆芽闻名﹐传说﹐全州从前的府使以黄豆芽治愈了全州的风土病﹐从此﹐黄豆芽从未离桌。
在鲥鱼汤和煮黄豆芽的汤里泡饭﹐在上面放酱虾﹑拌黄豆芽﹑葱﹑蒜﹑芝麻﹑香油﹑辣椒面热吃的一种饮食。

材料

鲥鱼30g﹐水10杯﹐黄豆芽250g﹐水3杯﹐葱20g﹐蒜20g﹐芝麻3大勺﹐辣椒面 2大勺﹐香油1大勺﹐酱油2大勺﹐饭5杯﹐虾酱3大勺

做法

1) 把黄豆芽去头截尾﹐放3杯水煮熟并捞取加佐料拌。

2) 在10杯水中放鲥鱼做鲥鱼酱汤并与煮黄荳芽的汤混在一起。

3) 把饭盛在沙锅中﹐在上面放虾酱﹑葱﹑蒜﹑黄荳芽﹐并倒许多汤加酱油熬。

4) 盛的时候放芝麻﹑香油﹑辣椒面。

泡菜饭(应用)



做饭的时候﹐用切好的泡菜来代替黄荳芽做的饭。也可以把饭做好后与泡菜﹑牛肉起炒出来。

* 泡菜以含有丰富的维生素C的代表发酵食品﹐是增加有机酸﹐减少维生素C之损失﹐有利于人体健康的食品。


章鱼粥



在煮章鱼的汤里放米和大枣熬的一种粥。
* 章鱼的主成份是水﹐它是含有丰富的蛋白质之海产品﹐可做为医疗保健食品。章鱼一般煮着吃或晒成干吃。

材料

章鱼70g﹐糯米1杯﹐大枣50g﹐水8杯﹐盐

做法

1) 把章鱼放在陶器锅里放8杯水煮熟。

2) 放泡好的糯米和有刀纹的大枣。

3) 最初用强火熬﹐开锅时将火调弱再熬30分左右﹐并以盐调味。

4) 盛在碗里时﹐不盛章鱼和大枣﹐只盛粥并洒上白糖。


蛤蜊粥
把煮熟的红蛤和压碎的米用香油炒出来﹐加水熬粥﹐并以洋葱汁﹑蒜汁﹑盐调味。

* 香油含有许多不饱和脂肪酸﹐起抗酸作用和降低胆固醇值的作用。

材料

米2杯﹐干红蛤5个﹐蒜汁1大勺﹐洋葱汁1大勺﹐香油1大勺﹐盐少量

做法

1) 米在水里泡2小时左右﹐并磨出来。

2) 红蛤蜊也磨出来。

3) 把磨好的红蛤和米放在平锅里﹐用香油炒后加水熬。

4) 米煮熟时﹐以洋葱汁和蒜汁调味﹐并加点盐盛在碗里。

清蒸魟鱼



罗南道以洪魟鱼有名﹐并要在冬季吃才能品出真正的味道。全罗道举行庆典活动时﹐以用多少魟鱼来评价庆典办得好坏﹐能看出来魟鱼是必需饮食。有些人不喜欢吃新鲜魟鱼﹐而吃过些日子发酵有氨味的魟鱼﹐并认为这样吃﹐才能吃到真味。骨头是软骨﹐把肉与骨头一起嚼会更香。


把魟鱼整个晒干或整个发酵或者切成块﹐并弄出条纹﹐在里面加葱﹑蒜﹑辣椒丝和佐料后煮出来后蘸醋酱吃。

* 魟鱼以黄貂鱼类味香﹐并以高蛋白﹑低脂肪食品﹐含有丰富的钙﹑铁等无机质。魟鱼的刺激且冲的味是因尿素﹑氨等氮化合物生成的缘故。

材料

魟鱼(小)1只

* 佐料材料 : 酱油2大勺﹐水4大勺﹐糖稀2大勺﹐洋葱汁2大勺﹐蒜1/2大勺﹐胡椒1小勺﹐葡萄汁1大勺﹐辣椒丝﹑整芝麻 少量

做法

1) 魟鱼切半除内脏和尾巴﹐也去掉嘴的硬部份。
* 整个炖的时候﹐刨腹取出内脏﹐去掉尾巴和嘴部份。

2) 在通风的背阴地晒干2-3天左右。

3) 混合佐料﹐并把干燥的魟鱼泡10分左右捞取。

4) 把魟鱼放在焖锅里﹐冒热气后放佐料酱。大魟鱼加3次﹐小魟鱼加2次佐料酱焖时﹐味道会更好。

5) 在魟鱼上面放切丝的青﹑红辣椒﹑石耳﹑黄白鸡蛋而点缀。

清等竹笋



把竹笋放在淘米水里煮熟﹐切半并划出条纹后﹐把切碎加佐料的鸡肉放在里面蒸熟﹐再把鸡蛋以调料放在上面。

* 竹笋的蛋白质中因含有许多甲状腺素等氨基酸﹐有独特的味道。

材料

竹笋2个﹐鸡肉100g﹐葱1棵﹐蒜3块﹐生姜1块﹐盐1小勺﹐香油2小勺﹐酱油 1大勺﹐胡椒面1/4小勺﹐鸡蛋1个

做法

1) 在土里挖出来的竹笋将尖端除去3cm左右﹐在一边皮的上面划出刀纹﹐并在平锅里倒足够的淘米水煮40～-60分钟。去掉煮好的竹笋之皮﹐洗净并切半。

2) 把鸡肉除去骨头切碎﹐把葱﹑蒜﹑生姜也捣好﹐并以香油﹑盐﹑胡椒面调味。鸡蛋煎成黄﹑白鸡蛋切成丝。

3) 在竹笋的每节之间装满加佐料的鸡肉。

4) 把竹笋放在平锅里﹐加2杯水并以清酱调味后熬。

5) 熬至竹笋中浸透调料为止﹐汤快熬完时盛在碗里并把鸡蛋以调料放在上面。

济州道

济州道面积虽不大﹐但渔村﹑农村﹑山村的生活方式有所区别。在农村以农业为中心﹔在渔村以捕鱼或潜水捕鱼为主﹔在山村开垦山地种田或在汉罗山采取木耳来生活。农产品主要产黄豆﹑大麦﹑小米﹑荞麦﹑旱稻等杂谷﹐几乎不产稻子。

济州道的柑桔很有名﹐栽培始于三国时代﹐与鳆鱼一起是献给王的贡品﹐也是济州道的特产。

济州道饮食的主要材料为海鱼﹑蔬菜﹑海藻﹐并用大酱调味﹐用海鱼熬粥﹐熬汤。主要用猪肉和鸡肉做肉片。济州道人的勤劳﹑不爱装饰﹑朴素的品格在饮食上能表现出来﹐例如﹐看不到摆出很多菜或加许多佐料或者混合多种材料做菜。特点是发扬各种材料具有的原汁原味。味道稍咸﹐可能是因为天气热﹐防止饮食变味而做得咸一点。冬天也暖和﹐以至于白菜能留在地里﹐所以不用做埋在地里长期吃的泡菜﹐只做短期吃的泡菜﹐并且泡菜种类很少。

真鲷粥


春﹑夏季在济州道可以捕涝到大量的真鲷 。因腥味少熬粥作为补养食品。真鲷粥是把济州岛特产真鲷和米放在一起熬的粥。

* 真鲷是一种高蛋白﹑低脂肪鱼﹐含有丰富的维生素B1。并且﹐油性少易消化﹐把它作为患者恢复期的饮食比较好。

材料

真鲷300g﹐水15杯﹐粳米2.5杯﹐盐2～3小勺﹐细葱20g﹐香油1小勺﹐蒜1小勺

做法

1) 淘米后泡2小时左右﹐并捞在筐里除去水份。

2) 真调放足水熬熟。

3) 去掉真鲷的头﹑骨﹑刺﹐并把肉放在汤里。

4) 捣蒜﹐并把细葱切成2～3cm大小。

5) 把泡好的米放在真鲷汤里熬﹐熬熟后放细葱及捣好的蒜。

6) 以盐调味后﹐放香油。


裙带菜粥 & 鳆鱼粥
裙带菜粥 : 把泡好的海带撕成片﹐用香油炒一会儿加水煮熟后﹐再放米熬成粥。

* 海带含有100mg左右的碘﹐并含有丰富的甲状腺素﹐有助于生成甲状腺激素。因此﹐对孕妇或更年期女性极为有益。

鳆鱼粥 : 鳆鱼是济州道名产。济州道大米很少﹐因此﹐用大米和鳆鱼熬的粥是贵重的食品。把生鳆鱼割成薄片﹐用香油炒一会儿﹐加泡好的米再炒﹐最后加水熬成粥。

* 鳆鱼对恢复视神经的疲劳很有效﹐并且碘含量高﹐是利于高血压患者的食品﹐也是很好的保健食品。

材料 (裙带菜粥)

泡的裙带菜200g﹐香油1大勺﹐水15杯﹐粳米2.5杯﹐盐2～3小勺

做法

1) 淘米后泡2小时左右﹐并捞在筐里除去水份。

2) 把裙带菜切碎后用香油炒一炒﹐并加水熬汤。

3) 在热汤里放米并熬粥。

4) 以盐调味。

材料 (鳆鱼粥)

生鳆鱼3个(300g)﹐米2.5杯﹐香油1大勺﹐水15杯﹐盐

做法

1) 淘米后泡2小时左右﹐并捞在筐里除去水份。

2) 把生鳆鱼用刷子洗净﹐并切成薄片。

3) 在厚锅里放香油炒鳆鱼﹐并放泡好的米﹐炒至透明﹐加水用中火来熬。

4) 把米粒都煮开花以后用盐来调味。

蕨菜汤 & 蕨菜煎饼



蕨菜汤 : 切好蕨菜和煮熟的猪肉﹐在煮猪肉的汤里放些小麦粉﹐再准备好的材料，加上佐料，煮成汤。

蕨菜煎饼: 特点是在沏的鸡蛋里放济州岛固有的蕨菜煎出来的。使用蕨菜时一定要烫一次﹐晒干再泡在水里除苦味儿。把煮熟的蕨菜切成5cm大小﹐放在加鸡蛋的面粉里煎出来。

* 蕨菜含有许多蛋白质和纤维素﹐并含有丰富的钙﹑钾等各种无机物。

材料 (蕨菜汤)

蕨菜300g﹐猪肉200g﹐葱1棵﹐蒜3块﹐胡椒粉1/4小勺﹐白面3大勺﹐清酱2大勺

做法

1) 蕨菜煮后泡在水里把硬的部份除去后再把它切碎。

2) 把葱和蒜切碎。

3) 水开时放猪肉﹐煮烂以后切碎﹐并与蕨菜混在一起﹐放葱﹑蒜﹑胡椒粉调味。

4) 在煮猪肉的汤里放材料再煮。煮一会儿在3大勺面粉中冲1/2杯水再煮。

5) 汤稠时放酱油调味。

材料 (蕨菜煎饼)

蕨菜(泡的)200g﹐鸡蛋4个﹐白面1/2杯﹐油1/2杯

* 佐料 : 盐1小勺﹐切好的葱2小勺﹐捣好的蒜1小勺﹐胡椒面1/4小勺﹐香油1小勺﹐芝麻1小勺﹐醋酱油

做法

1) 洗净蕨菜﹐切成5cm大小加佐料炒出来冷凉。

2) 在鸡蛋里混合面粉﹐并加放蕨菜和面。

3) 在平锅里舀出一勺面弄圆煎出来﹐并配醋酱。

带鱼南瓜汤
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把洗净的带鱼切成5cm大小﹐放在开水里煮熟﹐再放南瓜熬的汤。* 带鱼含有丰富的蛋白质﹑维生素B1﹑B2﹐并含有适当的脂肪﹐是有香甜味的海鱼。

材料

带鱼(中)1条﹐南瓜1块﹐青椒3个﹐红辣椒2个﹐细葱50g，酱油少量

做法

1) 带鱼在沾有银鳞的状态下﹐除内脏和鳍并切成5cm大小。

2) 南瓜去皮切成1～1.5cm的厚度。

3) 水开时放带鱼﹐熟后放南瓜和捣好的蒜。

4) 把青椒﹑红辣椒切圆。

5) 煮一会儿﹐把青椒﹑红辣椒﹑细葱切成丝放进去﹐并以酱油调味

清蒸小鲍鱼



小鲍鱼与鳆鱼属一类﹐但不大﹐显得小﹐生活在海石之间的缝隙中。放在平锅里蒸的时候﹐不加水会自然出水。
清蒸小鲍鱼是把小鲍鱼去皮后洗净﹐用刀划出条纹加生姜汁﹑盐﹑香油等佐料蒸出来的饮食﹐发艮且清淡。可以放萝卜﹑胡萝卜﹑栗子﹑木耳等调味。

材料

小鲍鱼﹐辣椒丝﹐葱﹐蒜﹐胡椒﹐酱油﹐白糖

做法

1) 把小鲍鱼用盐洗净并弄出刀纹。

2) 辣椒切成丝﹐切好葱﹑蒜后放少量的胡椒﹑芝麻﹑香油﹑再放少量的水混好做佐料。

3) 把小鲍鱼放在平锅里洒点佐料酱﹐再放小鲍鱼和佐料酱﹐如此﹐层层摆好蒸一下。露出内脏时灭火。