请教大家, 做面食的面粉都是用的什么?哪里买的?

可能是楼主的提问方式不是很恰当 本来是想来交流经验的可感觉倒像是询问了 大家看到会包饺子的LZ连要用什么面粉都不知道（这可是饺子皮的基本原料哈）自然会感到奇怪~  

我在这边把我的经验和LZ交流一下吧~

中式面食对面粉的要求不高，主要使用中筋面粉作为原料，根据制作工艺不同（死面 烫面 发面 油酥等），添加的辅料不同（加油，水，蛋等）可制成不同的面点 例如饺子皮，馒头，烧饼，葱油饼，面条等。  前面提到的老面 可用在发面点心（如包子 馒头）作为活性酵母 帮助发酵 使发酵后的组织更好 LZ说的更筋道不知道是不是指的这个意思~  
当然 如果对面点的色泽，麦香如果有特殊要求 也可在面粉的使用上做相应的选择。如使用全麦面来制作的点心纤维含量高，更加健康 ；色泽方面，制作馒头包子多要求色泽洁白，可按需购买。小麦品种及产地的不同.种皮的颜色深浅各不相同，将直接影响面粉的色泽。例如色泽浅、皮薄的白麦，麦皮混入面粉中不明显，故加工白麦粉色好。小麦生长土壤中矿物质及氮的含量不同，对小麦白度也有所影响。另外，在新加工的面粉中含有微量的脂溶性胡萝卜素，呈黄色，面粉厂家使用增白剂(过氧化苯甲酰)来改善面粉色泽，对此，食监部门有相应的标准。（摘自《粮食加工》杂志http://www.cnmf.net/photo/web/we ... g&id=19524&to_url=3）

至于一些特殊的点心 如水晶虾饺，萝卜糕，清团，羊羹等 不使用面粉而使用其他粉类 各式淀粉，糯米粉，大菜丝等~由于LZ的帖子是关于面粉的，所以这边不详细讨论了~
这种我觉得平时做做点心已经足够了

[ 本帖最后由 shine_zheng2008 于 2009-4-28 10:14 编辑 ]

SMS的事情 不知道是哪位战友发给你的 不过相信大家是没有恶意的 希望LZ不要太放在心上

原帖由 shine_zheng2008 于 2009-4-28 10:11 发表
可能是楼主的提问方式不是很恰当 本来是想来交流经验的可感觉倒像是询问了 大家看到会包饺子的LZ连要用什么面粉都不知道（这可是饺子皮的基本原料哈）自然会感到奇怪~  

我在这边把我的经验和LZ交流一下吧~

中式面食对 ...

老米 咋啦~

原帖由 shine_zheng2008 于 2009-4-28 10:25 发表
老米 咋啦~

没咋 ...这帖子别让咱给水起来了。。我过会上学去，最后一天熬到下午就解放了

哈哈~ 好~~ 我下午去机场接我妈~~

原帖由 shine_zheng2008 于 2009-4-28 10:28 发表
哈哈~ 好~~ 我下午去机场接我妈~~

好消息啊,你妈来看你了

是阿是阿~ 真是太开心了~

原帖由 shine_zheng2008 于 2009-4-28 10:11 发表
可能是楼主的提问方式不是很恰当 本来是想来交流经验的可感觉倒像是询问了 大家看到会包饺子的LZ连要用什么面粉都不知道（这可是饺子皮的基本原料哈）自然会感到奇怪~  

我在这边把我的经验和LZ交流一下吧~

中式面食对 ...

ls图里的那个算低粉，还是中筋的呢？

回LS中筋的！