湘菜一款及改良

身为湖南mm，当然是贡献湘菜啦！


酸辣鸡丁

【原料】

鸡腿肉（或鸡胸肉），柿子椒 （红及绿，颜色越多越好看），干辣椒（一般中国店会有印尼辣酱，本身就有酸味，效果更佳），葱段，姜末，蒜末，盐 ，酱油 ，醋 ，味精（鸡精效果更好），料酒（可用葡萄酒代替），蚝油，淀粉 ，鸡蛋清 ，清油 ，香油（如果有条件的话）。

【制作过程】

（１）将鸡腿肉（去骨）或者鸡胸肉切丁，用蛋清液、淀粉上浆。柿子椒切丁。起锅放油烧热，投入鸡丁滑散，捞出控油。

（２）锅留底油，放干辣椒（如果是辣酱，建议在下完鸡肉以后下），葱段，姜末，蒜末爆香， 下柿子椒炒至5分熟时，下鸡肉。放盐，鸡精，醋，料酒，蚝油，加水焖一下，加老抽上色。翻炒至收汤，淋入香油起锅。

【特点】 鲜咸醇香，酸辣适口。


自我改良的酸辣鸡丁

如果象蜡笔小新一样不喜欢吃青椒的话，可以用小圆菇代替柿子椒。小圆菇切片，其他制作方法同上，只是加水焖过以后，蘑菇会放水，不用收汤太彻底，汤味很鲜美呢！虽然颜色不如上面好看，但是更加鲜美。

心得：如果将这道菜淋在蒸得干干得米饭上面，保证你连盘子底都得添干净。 :D

请问这位湖南mm会不会做家常小炒肉呀?? :lol:  :lol:

赫赫，果然是老乡啊，我做鸡丁从来就是这么做的。
不过在荷兰最好不要买鸡胸肉，因为炒起来很老。不过从鸡腿上切下鸡丁很考验耐性的。。。我就被考验了无数次了。

荷兰的肉贵还是菜贵?

先放柿子椒再放鸡肉呀？我每次都是先放肉的。

Originally posted by lyfldd1826@2003-10-17 16:25
荷兰的肉贵还是菜贵?

都贵

Originally posted by florachan@2003-11-23 19:08
先放柿子椒再放鸡肉呀？我每次都是先放肉的。

先放肉,然后拿出来,抄青椒,再放肉