八菜一汤,超国宴标准 上菜啦

忙活3小时的战果,八菜一汤招待朋友.先来张集体照

逐个上菜啦,香菇青菜
原料:青菜,香菇
配料:盐,糖,油,味精,水淀粉
做法:青菜茎部和叶子分离开,分别用水烫熟,煮的过程加盐和油调味,摆盘备用(分开烫的原因是避免茎部没熟而叶子就烂掉)
       煮好香菇,水不要倒掉,备用
       将少量的煮香菇的水加少量盐,糖,味精调味,最后加水淀粉勾芡淋在菜上既成
注:此菜油,盐,糖含量少,口味清淡

卖相真好呀....

ls的sf抢的真快啊,还没上完呢,这个是~~~干煸豆角
原料:豆角
配料:油,盐,味精,花椒,干辣椒
做法:豆角用大量油煸至无水且表面起皱备用
       另起锅加入少量油,油六成热时放花椒,干辣椒,用小火炸出香味,挑出花椒和干辣椒
       将煸好的豆角下锅,加盐,味精调味即可出锅
注:此菜耗油较多,而且煸豆角的时候可能带水,所以要注意安全,另外,这道菜加肉丝炒也是相当美味的啊

再来一个 --- 虎皮卤蛋
原料:鸡蛋  数量食客多少和煮鸡蛋成功几率而异 我本来煮了6个鸡蛋,结果在煮露了2个,所以~~~
配料:油,花椒,大料,小茴香,干辣椒,香叶,蚝油,料酒,盐,糖,老抽,生抽,高汤(没有可以省略,我刚好那天做排骨,就用现成的高汤了)
做法:鸡蛋煮熟(大概8-10分钟), 冲凉水去壳(据说鸡蛋冲了凉水比较好剥壳),
       控干鸡蛋表面水分(这步很重要,决定了你之后油炸鸡蛋的危险系数,可以用厨房纸擦干表面水分)
       锅内倒大量油(标准以没过鸡蛋为准),将鸡蛋炸至表面焦黄,盛出待用
       另备一小锅水,将花椒,大料,小茴香,干辣椒,香叶,蚝油,料酒,糖,盐,老抽,生抽,高汤等加入水中,待水开后放入炸好的鸡蛋,小火煮15分钟
       卤好的鸡蛋切为4瓣,装盘,表面可以再淋上剩下的卤汁来增加味道
       摆盘
注:此菜冷热皆宜,外表筋道而内部鲜香.  而且原料不分季节,但是再炸制过程中,千万千万注意安全.

东北菜的代表  地三鲜(这次的卖相没有原来的好,有点小失败)
原料:土豆,茄子,柿子椒
配料:蒜沫,油,盐,老抽,生抽,糖
做法:土豆和茄子分别用油煎过,盛盘备用
       锅中留少量余油放入柿子椒先炒8成熟时,加入煎好的土豆和茄子,放所有的配料,大功告成
注:由于茄子超级吸油,建议先煎土豆,再煎茄子(有条件的可以先把茄子在微波炉里转2分钟,这样茄子就不会很吃油了),追求卖相的,可以挑选绿色柿子椒(这次用的红色柿子椒,一个败笔啊)

创意菜品 -- 菠萝排骨
原料:菠萝,排骨
配料:油,盐,糖,料酒,花椒,大料,香叶,小茴香
做法:排骨先飞水去血沫,用加了花椒,大料,香叶,小茴香的水将排骨炖熟(1小时左右),期间可以准备切菠萝,备用
       起油锅,加糖,等糖在油锅中出很多泡泡的时候倒入排骨炒糖色
       锅内加少量料酒,盐,糖,菠萝,少量排骨汤
       待汤收干即可盛盘
注:炒糖色的火候很重要,火候不够不易上色,火候过了易出焦味,需要慢慢体验啊,呵呵

爽口的凉拌五丝,简单易做
原料:粉丝,海带丝,胡萝卜,鸡蛋,香菜
配料:盐,糖,味精,醋,油,香油
做法:鸡蛋打散,摊成鸡蛋皮,切丝备用
       胡萝卜切丝,香菜切段备用
       粉丝烫好,海带丝洗好备用
       所有原料用配料调好即可
注:简单,爽口.原料可自行搭配.比如,鸡丝,黄瓜丝,等等

红枣糯米,俗称--心太软
原料:红枣,糯米粉
配料:糖,蜂蜜,温水
做法:红枣洗净,去核的同时将枣的一面剪开,备用
      糯米粉加糖,温水,活软(软硬程度比饺子皮和汤圆软,而且越软越好吃)
      活好的面团塞入红枣中,上锅蒸15分钟
      上桌之前淋少许蜂蜜
注:蜂蜜+红枣,mm们的美容佳品啊,红枣核用糯米取代,软软的,可能就是俗名的来历吧

甜丝丝的八宝饭,这个一直是保留菜品,这次也呈现出来了,呵呵
原料:糯米,红豆沙
配料:各种果脯,蜂蜜,少量油
做法:先将糯米洗净,泡2小时以上,之后用电饭锅蒸好
       找一个大碗,擦干碗内部的水分,并用油抹在碗的内壁(为了脱模)
       先放果脯,造型任由大家天马行空发挥想象,上面放约一小半的米饭,再加一层红豆沙,最后再铺上剩下的米饭
       将碗上锅蒸15-20分钟后,倒扣在盘中,淋上蜂蜜即可开动
注:糯米不易消化,一次不要吃太多哦