朝鮮薊(Artichoke)，葉子如包心菜類般密合，菊科植物，別名有洋薊、洋百合、法國百合、荷花百合等。大致分為法、義兩種類型；每個類型又可依苞片顏色分紫、綠、紫綠相間；而按花蕾形狀又可分平頂圓形、雞心形、球形三種。
歐洲早期，此種蔬菜早在兩千年前羅馬人已食用，是皇室及貴族才能享受的奢侈品；後來由於技術改良及品種的關係，且具營養價值，種植逐漸普遍、風行全歐洲。
原產在地中海沿岸，目前仍有約85%集中種植在此；後來成為法國、義大利、西班牙等地的高級蔬菜，總產量佔全世界的70%。
朝鮮薊食用部在多肉的花扥及苞片基底肥厚、幼嫩的部分。用水將葉片間徹底沖洗乾淨，去除莖幹、堅硬的外葉及減掉葉尖後才能作後續烹調及處理。若能在清水中先煮二十五至四十五分鐘，苞片將會更容易剝落取出。
 食用方法相當的多樣化，可做成開胃酒、蜜餞等，也可煮、炒、炸、烤(建議使用不鏽鋼鍋，因為使用鋁、鐵鍋具烹調朝鮮薊易變黑；或者也可加入檸檬汁或白醋攪拌，預防變褐黑色)。
在台灣較常見的朝鮮薊則是林林總總陳列於超市的罐頭、醬料，多泡浸於橄欖油中；且多用於西式料理，開胃菜、沙拉、拌餡等形式，清爽淡雅，口感類似柔軟的黃瓜、酸菜。
朝鮮薊囊括多種成分，如蛋白質、菊糖、維生素A、B、C及鐵、鈉、鈣等元素。另有菜薊素、天門冬酰胺、黃酮類化合物、洋薊酸等，營養價值豐富。 | 
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