酥油就是猪油？？

苦苦爬了几十个烘焙蛋糕的网站~~~
看来看去，发现酥油就是以前爸爸在家自己炼的猪油……

不知是也不是~~~

明天就用猪油试试做油酥~~~效果好的话，看来就是了~

不是 ，酥油是植物油

是吗？？可是我翻了好多贴来看，很多油酥中的油科就是用猪油哦……

LSMM，那我在AH有好到过像BUTTER一样的固体植物油卖D

呵呵，转点技术性的文章  

中文名：酥油 英文名：Shortening 英文簡寫：無 分類：油脂類說明：
酥油在香港稱為『固體菜油』。

廣義的定義，酥油可以是任何的油脂類產品，如沙拉油、豬油、奶油、瑪琪琳等等。但是為了追求更好的口感和成品品質，這些油脂在使用上就必須要留意彼此之間並非完全可互相替代的，必須要考慮到他們油脂及其他成分如水的含量，特殊的風味（如奶油），還有不同的熔點對製作過程中所帶來的影響。

狹義的定義，在點心製作上，當我們說到酥油，通常就是指『酥油』這個產品。酥油是無水奶油的一種。

酥油的種類

酥油的種類很多。在台灣目前有：
最好的酥油，屬次級的無水奶油（此類酥油名為 Butter Oil）
一般也有以低熔點的牛油（此應指牛脂肪 Beef Fat）來充作的酥油
另外也有以氫化白油和奶油香料配製而成的，此類酥油即為 Shortening，其顏色和香味都近似真正的酥油（Butter Oil）

酥油是素的嗎？

完全看成分而定，購買前可以查看成分說明，有無水奶油、以牛脂肪 Beef Fat 的，或是植物油精製的，其中以第三種最為普遍，只有第二種牛脂肪的為葷的。因此，也有人問，，，

酥油是白油嗎？

如果是第三類酥油，那其實就是白油再加工而已，而目前一般在食譜的應用上，多半習慣將白油與酥油視做相同材料了。

酥油的作用

酥油一如它的英文名，Shortening，又名雪白奶油（請參看雪白奶油（Shortening）的詳細說明），它用來防止麵糰筋性延展得太快，也可防止膨大劑初期所產生的二氧化碳在過程中散逸。而白油（Lard），是人造豬油。根據中華穀研所的蛋糕與西點一書，酥油與白油的的作用相似，但是，酥油精煉過程較白油為佳，油質更潔白細膩。


中文名：豬油 英文名：Lard 英文簡寫：無 分類：油脂類說明：
從豬的脂肪中提煉得到的動物性油脂，多用於中式點心及派塔製作上。如欲改用植物性油脂，可以白油來取代。

这样说来白油就是猪油啦……
但是：
酥油是(Butter Substitute)代奶油。它是由白油(Modified Lard)又稱精製豬油加黃色素、香料而成。雪白奶油(Shortening) 是屬更精製白油，顏色白，加乳化劑，可容納更多的糖水、奶水、製造高成份糕餅時，不至油水分離，成品組織細膩式樣完整。

完了完了
又看到一说明……汗掉~~

起酥油(shortening)﹐俗稱白油﹐是用來造餅乾﹑糕點﹐撻皮﹐酥皮時﹐使製品酥脆易碎的油脂。但是很多素食者要小心。
現在國際上對起酥油名稱含意沒有統一標準。概括來說﹐起酥油是指精煉後的動物性或植物性油脂﹑氫化油或它們的混合物﹐經加工後製造出來固體狀或流動狀油脂製品。具可塑性﹐起酥性和酪化性能。
可塑性是指起酥油在溫室下呈固態不大流動﹐不太硬﹐不太軟﹐可任意形成各種形狀而不變形。
起酥性是指起酥油使食品酥脆易碎。原因是起酥油揉和到麵粉團內﹐隔離麵粒顆粒間的黏合﹐阻礙麵筋網的形成﹐烘焙後內部形成片狀﹐口感酥脆。
酪化性是指油脂在高速攪拌時﹐混入空氣﹐形成大量小氣泡﹐使到麵漿體積增大。烘焙後﹐糕點有很多海綿狀的蜂窩﹐質地柔軟。
從前豬油是被公認為天然的起酥油﹐但現在漸漸被人造起酥油所取代。
從原料種類來分﹐起酥油可分為三大類。
（1）    動物性起酥油﹐（2）植物性起酥油﹐（3）動植物混合性起酥油。

看来植物油动特油都可以是酥油啊……种类不一样而已

LPMM~~~~~LPMM~~~~~~~
随便想问你下下呀，上一次你告诉BINGO糖粉的样子，还发了个图，记得卜？
想问问你是在哪个超市发现的？
我在一些超市里没找着~~~~~~
呵呵，谢谢啦！！

一般中点里用的油酥是猪油， 西点里用的是固体植物油，
我想两者替换应该也可以，只是不知道自己熬的猪油会不会有腥味

Post by ^o^心点^o^
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随便想问你下下呀，上一次你告诉BINGO糖粉的样子，还发了个图，记得卜？
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我是在C1000买的