「小中青•私厨」广式腊肉手工自制图文详解

秋风起，晒腊味
可惜，荷兰的秋天是恼人的秋风夹着莫名其妙的阵雨，要想撞一个持续放晴的好天儿，真需要攒足RP
所以，从10月份等啊等，一直等到现在，总算是进入稍微干冷些的冬天，赶紧的买了五花肉、高粱酒，磨拳擦掌搞起来……


广式腊肉不需要烟熏，只要腌制+晾晒，用料也很简单。坦白说，晒腊肉绝不算是技术活儿，可真心是个麻烦事儿，前前后后N道工序，时间上也必须等待多日才见成果……但，谁叫俺是个吃货哩！谁叫俺就好这口咧！谁叫俺看着外面卖十几欧一公斤的不忍下手哩……五花肉才4.99一公斤啊啊啊！穷人的孩纸可怜娃啊啊啊〜〜〜俺、俺、俺还是自己动手、丰衣足食好了……


亲们，跟楼主一起动手，贤惠起来！！


（先上几张成品图，去年做的，……不忍直视吧嘿嘿！）

言归正传，action！

材料：带皮五花肉、盐、糖、生抽、白酒、老抽、陈皮

**白酒可以用米酒、玫瑰露、高粱酒、二锅头、汾酒，一定要50°以上的高度酒，伏特加不够度数，葡萄酒啤酒都不行。当然，茅台五粮液最好啦
先上第一阶段的工序图，带文字



接下来，我们需要做的，是。。。等待。。。




**老抽可以不放，生抽和白糖在这里已经起到入味上色的作用，如果想颜色更深，可以加一点老抽

**陈皮没有也可以不放，主要是香一点




接下来，我们需要做的，仍然是。。。等待。。。

janet.huang 发表于 2013-12-10 23:09
言归正传，action！

材料：带皮五花肉、盐、糖、生抽、白酒、老抽、陈皮

谁舍得用茅台五粮液做腊肉啊？除非过去皇上娘娘们才吃得起吧。

想试试。

前几年做了一次腊鸡腿，全臭了。再也没试过了。  说是要放在干燥通风的地方，好像找不到这样的地方，家里开了暖气怎么可能通风呢？

azureazure 发表于 2013-12-11 11:03
谁舍得用茅台五粮液做腊肉啊？除非过去皇上娘娘们才吃得起吧。

理论上还是要交代嘛，实践就谁用谁知道了。呵呵〜

Dikzak 发表于 2013-12-11 16:09
想试试。

前几年做了一次腊鸡腿，全臭了。再也没试过了。  说是要放在干燥通风的地方，好像找不到这样的地 ...

最后可用烤箱烘一下，30°低温，烘一整晚就可以了

发臭的原因应该不全是没风干，可能淋了雨受了潮什么的，就是白天大太阳晒了，天黑也一定要及时拿回室内，不然露气重也是会受潮的

实在没干透的话，存冰箱一定要放冻室。这样也能吃上大半年的

一直不知道到底要晾多久啊。。。总赶脚家里要是晾上腊肉好惊悚的赶脚

janet.huang 发表于 2013-12-11 19:59
最后可用烤箱烘一下，30°低温，烘一整晚就可以了

发臭的原因应该不全是没风干，可能淋了雨受了潮什么的 ...

10年前看我公公做过，感觉很烧钱。因为以前住在老房子里，暖气也是很旧的那种。为了点蜡肉家里每天都开到25-26度，把肉挂在暖炉前，下面放个盘子接油。

我那鸡腿就是我舍不得暖气的结果，因为根本就没拿出去过，更不可能淋雨了。就是开了21度，下不了狠手开25。

Dikzak 发表于 2013-12-11 21:17
10年前看我公公做过，感觉很烧钱。因为以前住在老房子里，暖气也是很旧的那种。为了点蜡肉家里每天都开到2 ...

呵呵，那就是没干透。干燥不潮湿是关键，倒不一定要高温或者大太阳。真正晒外面还需要背光的。