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因为家里没有烤箱,在网上看到冰皮月饼的做法,学了学,呵呵。

冰皮豆沙月饼】(参考分量:70克的月饼约8个)
冰皮配料:糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麦淀粉)20克,牛奶185克,糖粉50克,色拉油20ML
馅料:豆沙馅适量
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量



制作过程:
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀,成为稀面糊
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
4、蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,就是冰皮了。
5、冷却后(如果心急,可以不等到完全冷却,不烫手即可。但完全冷却更好操作),把冰皮分成40克一个,豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁,放上一块豆沙。
6、用冰皮把豆沙包起来,并慢慢往上推,直到把豆沙全部包裹住,收口。



7、在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
8、用手掌压实了。
9、把月饼模用力磕一下,再倒出来,冰皮月饼就做好了。
10、做好的月饼放进冰箱,冷藏一晚,就可以吃了。





TIPS:
1、冰皮月饼的口感更多来自于它的“冰皮”。为了打造漂亮又美味的冰皮,需要三种不同的粉类,现分别介绍如下:
*糯米粉,即糯米磨成的粉,也是三种粉类里最常见的。我们做汤圆用的就是它。
*粘米粉,很多人以为粘米就是很粘的米,实际上正好相反,这里的粘是“不粘”的意思(汉语的博大精深啊),它属于大米的一种。当然,因为地区性差异有些地方的“粘米”指的是黏性米,所以,特别要请大家注意,这里的“粘米粉”是大米粉的一类,你可以使用普通大米粉来代替。它的作用是降低冰皮的粘性——你也不希望自己做出来的冰皮月饼吃起来和糯米团子一样吧:)
*澄面,又叫小麦淀粉、汀粉。澄面煮熟后呈透明状,我们常见的水晶饺子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面,可以让冰皮看上去更加晶莹、剔透、美观。



2、冰皮月饼皮和馅的比例没有广式月饼那么严格,如果喜欢冰皮的口感,你可以按我之前的介绍用皮和馅4:3的比例来制作月饼。也可以降低冰皮的比例,比如3:4,甚至3:7。不过,冰皮如果太薄,一个是不好包,馅容易漏出来,另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了,没有那么美观。



3、冰皮的配料里使用色拉油的原因是因为它的色淡、无味,不会破坏冰皮的口感,也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等,但是,绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。



4、糕粉就是炒熟的糯米粉,主要作用是防粘。可以把生糯米粉在锅里用小火炒熟,炒到略微发黄就可以了。你可以抄完后沾点尝尝,没有生粉味道就表示熟了。有时候即使沾了糕粉,冰皮仍然很粘不好包,这时候可以把冰皮放入冰箱冷藏室,当冰皮降到冷藏的温度时,就不会那么粘手了。



5、冰皮月饼刚做好的时候,吃起来口感有点粘。放在冰箱冷藏一晚后,口感就很好了。有些配方制作出来的月饼刚吃起来还不错,但在冰箱放一夜后就会变得非常硬,这是不可取的。



6、冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间,可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。



7、在蒸好冰皮以后,在冰皮里加入少许色素,可以制作出各种颜色的时尚冰皮月饼哈。




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已有4人评分 威望 小红花 理由
gullu + 10 + 2 肯定很好吃~~~
小讨厌(蓓蓓) + 8 去年买的莫子可以试试
小编男神 + 10 + 2 赞一个!
美女小编 + 2 很给力!

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精彩评论10

紫水晶lq  四海霸王  2013-8-26 22:08:27 | 显示全部楼层 来自: 荷兰
编辑的好认真哇貌似在国内都没吃过冰皮的呢
sean11  高级海盗  2013-8-27 08:07:07 | 显示全部楼层 来自: 荷兰
不是啊,这是网上的做法,我就是按照这个做的呢,很简单的,对于没有烤箱的来说,这种再适合不过了,呵呵,味道绝对正宗,用这个方外皮还不算太甜。
belgovisìon  中级海盗  2013-8-27 17:22:47 | 显示全部楼层 来自: 比利时
这个可以有
luanlingyan  四海霸王  2013-8-27 17:25:00 | 显示全部楼层 来自: 荷兰
grotebazin  中级海盗  2013-8-28 06:52:14 | 显示全部楼层 来自: 荷兰
请问楼主在哪买到的模具呀,看到你以前也发帖求模具,现在买到了吧!
sean11  高级海盗  2013-8-28 07:16:02 | 显示全部楼层 来自: 荷兰
grotebazin 发表于 2013-8-28 06:52
请问楼主在哪买到的模具呀,看到你以前也发帖求模具,现在买到了吧!

你好。没有啊,是教会一个姐妹借给我的,塑料的,太轻了。不太好用啊,明年再做一定从中国买个。
grotebazin  中级海盗  2013-8-28 07:22:20 | 显示全部楼层 来自: 荷兰
sean11 发表于 2013-8-28 07:16
你好。没有啊,是教会一个姐妹借给我的,塑料的,太轻了。不太好用啊,明年再做一定从中国买个。
...

哦,这样呀,看来俺也要从国内带来了。
xingyuewuhua  中级海盗  2013-8-28 14:55:26 | 显示全部楼层 来自: 荷兰
好想吃。。。
sean11  高级海盗  2013-8-28 15:32:04 | 显示全部楼层 来自: 荷兰
xingyuewuhua 发表于 2013-8-28 14:55
好想吃。。。

其实做法很简单的,所有材料都在华南行可以买到的,按照这个配方超级简单呢,即使没有模具,包在一起也好吃。
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