看过来！生煎包制作过程来了！

前几天第一次发帖，展示我的小小厨艺，收到很多鼓励。所以这里就将包子的制作过程记录一下，希望再次得到鼓励啊！嘻嘻。
先上成品图。
步骤：
1、和面
这一步应该不用怎么细说了吧。一样的，温水和面，用温水把酵母化开，静置5分钟，让酵母的活性完全发出来。然后混入面粉中，一点点将面揉成团。揉好的标准就是不粘手也不沾盆，表面光滑。
酵母超市就有卖的，绿色的小袋子。
2、醒面
话说这一步就是让面醒一醒。面团活好后，用干净的湿布盖上，放在温暖的地方。大概醒发1.5到2个小时左右。明显能看出面团变大了很多，几乎是原来的两倍大。此时可以继续下一个步骤了。
判断面团是否发好的标准，用手指蘸一点干面粉然后在发好的面团上戳一下。拿出后只有一个洞洞，其他地方没有塌陷就是发好了。希望我的语言表述大家都能看得懂啊！
3、拌馅
这一步可以再醒面的过程中进行啊，时间是宝贵的，需要合理安排。内个，就根据个人爱好了，或则牛肉或者猪肉，或则一半一半。
肉馅内加入葱末，少少的姜末，料酒，少量酱油，胡椒粉和一些些油。顺着一个方向搅拌，感觉稍稍搅拌上劲了就可以了。调料的分量请依据个人口味啊。然后可以添加一些蔬菜，同样切成碎末，加入到拌好的肉馅中。
蔬菜如果有专门切碎的机器可以直接用就好，取出来的时候稍稍用手挤一下汁水，防止填到肉馅中过于稀，不好包。如果没有机器用手工切的话，可以先切稍微大一点，然后撒上一些些盐，在慢慢剁好了。同样的，加入到肉馅中时需要挤去部分汁水。
等青菜放入到肉馅中之后再添加少量的盐，青菜可能还会出一点点水，不过多搅拌一下就好了，肉馅还是比较能吃水的。
这部分需要注意的是，馅料不要太干或者太稀。太干包出来不好吃，太稀了又不容易包好。多做几次就好了，都是感觉啊。
4、开包
因为最近没有做包子的打算，所以不能上图片了，就讲解一下，各位全凭想想吧！
面团先取一部分，先揉成长条然后用刀切成大小相等的小剂子。然后用手调整成圆柱型后按扁。可以大一点，包子么。
面案撒少许干面粉，然后用擀面杖将小剂子慢慢赶成中间厚边缘薄的圆形。（左手拇指和食指抓住按扁的剂子，右手手掌按住擀面杖，从手指抓住的正对面开始赶，擀面杖向前推一次，回来，左手就把剂子转一个方向，右手再跟上，相互交替。包子皮不用太薄，差不多就行。希望你们能看懂啊！）
下面包，左手掌心拖住一张包子皮，把馅料放在中心处。刚开始不用放太多。用左手的大拇指按在馅料上，右手的拇指和食指中指开始捏折，一边捏一边旋转左手的包子皮，左右手配合最后一收口，包子就好了。
呼！感觉在说天书的说呢，一头汗水!
包子包好了，就码放在一边，放在面案上之前要在包子底下沾点干面粉，防止时间长了沾在面案上取不下来。切记切记。
5、开煎
平底锅少放一点点油，油的量就是只要够能把锅底都转一圈就好。等锅子热了之后，将包子一个个摆放进去，中间留点距离，因为包子会长大。放进去之后，用收手轻轻的一个个转动包子，注意，别太用力，小心别把包子抓破了。等包子底部变成黄颜色，有些许硬的时候，填入清水，凉的就行。水量在包子的三分之一或者四分之一处就行。然后盖盖子。这时候能明显的看到包子在锅里变大了，中间不要打开盖子啊。
等锅里的水都蒸发掉了，有明显的焦香味的时候，打开盖子，包子基本就好了。可以再稍稍煎一下，让包子的表皮变的干一些。取出，关火，就ok了。


这么多字啊，呼，感觉写作文内。感兴趣的可以自己试着做做，没有想象中的那么难。

饿死了

哇哦！很不错啊！！！

包子：“我们中间出了一个叛徒！”

看了好有食欲哦

不错。不过我做的时候油放的比你多，呵呵

包子

有发酵母袋子的图片吗，rotterdam哪有卖，找不到啊

卡西罗 发表于 2013-7-21 13:59
有发酵母袋子的图片吗，rotterdam哪有卖，找不到啊

买到了吗