【求助】请问，生抽和老抽有什么区别？

请问:生抽和老抽有什么区别?做Muffin中放的BP是什么？

生抽味道比较重，老抽上色

个人经验，生抽比老抽色重， 味浓，通常按1：2 放入老抽与生抽。

生抽味浓颜色淡，老抽颜色浓味淡

生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。
    ●生抽
    颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
    味道：生抽是用做一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
    用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。
    生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接人种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
    ●老抽
    颜色：老抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽。
    味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
    用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
    老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
    ●生抽和老抽的鲜味
    酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸酞氮>0.8g/100 ml为特级；>0.7／100 ml为一级；>0.55／100 ml为二级；>0.4／100 ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，但这并不等于是很好的酱油。
    ●辨别生抽和老抽
    看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。
    尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。
    ●购买酱油看标志
    选择酱油时要看一下酱油的包装上有没有一个QS的标志，这是酱油进入市场的准入标志；再看看酱油是酿造的还是配兑的，如果酱油没有标明是酿造还是配制，这个酱油就是不合格产品；最后要看标签上标明的是佐餐用还是烹调用，因为这两者的卫生指标是不同的，供佐餐用的酱油是可以直接入口，卫生指标较好，而烹调的可不能直接入口了，只能用于烹调炒菜用。

顺便8一个

我最怕的男人，就是知道会做饭的男人吃香，就到处吹牛泡mm，结果吃饺子的时候拿瓶老抽当蘸料；或者用镇江陈醋做寿司


比夏天穿拖鞋还穿丝袜的男人更可怕

吃饺子蘸生抽老抽纯属个人偏好嘛

就像老夫吃饺子从来不蘸酱油只蘸醋，香油，辣椒油，再加大蒜

吃饺子蘸酱油比较业余,楼上吃饺子的方式比较专业,蘸镇江香醋才是王道

P.S:山西老陈醋味道也很好.

Post by in advance
生抽味道比较重，老抽上色

看来你比lz聪明一点点！

Post by bennyttt
吃饺子蘸酱油比较业余,楼上吃饺子的方式比较专业,蘸镇江香醋才是王道

P.S:山西老陈醋味道也很好.

偶喜欢蘸糖蒜的那个醋,哈哈