本帖最后由 爱吃的小橙子 于 2013-2-6 14:17 编辑
来跟大家分享一个我准备用来做年夜饭的主菜吧~（附食谱）
辣炒年糕
图片就是网上找来的咯~
食谱如下：
1、袋装年糕倒出，仔细的用手将粘连在一起的分开，如果发现年糕略微开裂，可以用一块干净的湿毛巾盖住放置几分钟；
2、炒锅加热后，加入适量油，用小火将豆豉煸出香味，下入年糕（如果配料里有肉类的话，要先将肉炒至断生），翻炒匀均，如果有点干锅的话可以添加一两勺水或者高汤；
3、加入香辣酱、两小勺酱油匀均上色，加入小白菜，我觉得菜少了又放了一小把白菜丝儿，放半小勺糖，鸡精，炒至菜叶变软即可出锅。
提示： 如果在炒得过程中感觉干锅，可以再添加适量的水，建议一勺一勺加，不能一气儿加多了。
富贵有“鱼”：豉汁菇片剁椒鱼
原料：
主料：
鲤鱼1条（重约500g）。
配料：
鲜香菇7朵、豆豉适量、姜3片、葱1根、剁椒2大勺。
调料：
葱姜蒜粉适量、鸡精少许、料酒1大勺、蚝油1大勺、蒸鱼豉油1大勺。
准备：
香菇切片、姜切粗丝、葱切段。
做法：
1、先将鱼收拾干净，正反面各划三刀，均匀撒上适量葱姜蒜粉和蚝油、涂匀；
2、浇上适量料酒，充分按摩均匀，腌制20分钟；
3、取一只大盘，将葱姜铺在盘底；
4、放入腌制好的鲤鱼；
5、在鱼身上及四周铺满香菇片，撒上适量鸡精；
6、在鱼身上铺上剁椒和豆豉，将盘子放入蒸锅，上汽之后，大火蒸10到12分钟即可；
7、另起锅烧热油，趁热浇在鱼身上；
8、最后烧上适量蒸鱼豉油即可。
心得分享：
1、鱼提前腌制20分钟以上，会使鱼肉更加入味；
2、剁椒和豆豉的用量根据个人口味调节；
3、最后浇热油的一步最好不要省略，热油会使菜的味道更香。
团年饭之酱香肘子
1.买肘子的时候请店家帮着把骨头剔出来,回来用水泡出血水;再用开水淖,淖后清洗干净
2.直接在高压锅里放油放糖炒出糖色,放入淖好洗净的脖子煸炒上色
3.下入料酒和所有配料并加水,水量要和肘子持平
4.盖上锅盖高压阀上气后45分钟肘子就好了
5.把炖好的肘子捞出放入炒锅大火把汤汗收到粘稠,搞定
材料
猪肘子，料酒盐酱油鸡精，腐乳甜面酱，香叶桂皮，花椒大料胡椒粒
做法
1.买肘子的时候请店家帮着把骨头剔出来，回来用水泡出血水;再用开水淖，淖后清洗干净
2.直接在高压锅里放油放糖炒出糖色，放入淖好洗净的脖子煸炒上色
3.下入料酒和所有配料并加水，水量要和肘
4.把炖好的肘子捞出放入炒锅大火把汤汗收到粘稠，
5.搞定
永州血酱鸭
原料:
北京鸭1只（约重1500克、喂养了10个月左右）、未凝固的鲜鸭血50克。
茶油50克、仔姜片、小尖椒各100克、八角、桂皮各5克、干辣椒段、盐、味精、鸡粉各10克、料酒、湖南甜面酱（此甜面酱较北方甜面酱甜味淡一些、但酱香味要浓）各20克、高汤800克。
操作:
1、鸭子宰杀洗净，切2厘米见方的丁；小尖椒切斜片；
2、锅上火，放入25克茶油，烧至四成热时，下入八角、桂皮、30克仔姜片，小火炒香；
3、下入鸭肉，小火煸炒出油，烹料酒，用盐、鸡粉各5克调味，下高汤小火煨30-40分钟至八成熟，取出备用；
4、锅上火，放入剩余的茶油，烧至四成热时，放入70克仔姜片、小尖椒、干辣椒段，小火炒出辣味；
5、下入煨好的鸭肉，小火煸炒1分钟，用甜面酱、味精、剩余的盐和鸡粉调味，下入鲜鸭血翻匀，大火收汁，出锅装盘。
真实图片就等我做完年夜饭再上传啦~~
|
登录
