胖猫的厨房---台湾肉燥+水晶肘子，搬家回归贴

fatcat1205 · 2013-1-27 20:37:07

本帖最后由 fatcat1205 于 2014-3-17 21:00 编辑

终于搬完家，装好厨房，缓过劲儿来了。

电梯
水晶肘子
台湾肉燥
火锅，西米露，春卷，煎饺，猪蹄
炒白萝卜丝和千层酥
烤土豆和藕丸子
周末福利：豆角焖排骨，酸菜鱼，羊角包，奶酪蛋糕
二人小晚餐：扇贝，糖醋小排，第戎酱土豆沙拉
两个人的小火锅
牛尾浓汤
香芹鱿鱼卷
豆角焖面
蒜蓉烤茄子，土豆烧牛肉
芙蓉虾仁和紫米粥
年夜饭：凉拌顺风蹄花，孜然羊肉，蜜汁五花肉，白菜鱼丸汤，抹茶慕斯蛋糕
炒西芹和生煎鲭鱼
蛋饼
萨其玛
牛肉冬瓜蒸饺
烤蘑菇+大虾+沙拉
香辣海螺
啤酒鸭
苏式月饼
香辣锅
鱼丸
风琴土豆
水蒸蛋
自制牛肉干
牛肉大葱馅饼
红烧羊肉
蛋包饭
孜然羊肉
自制摊蛋饼用的推子
鸡蛋煎饼

肥猫厨房的另一半

如需食谱，必将转达请求

迷你巧克力戚风蛋糕+自制奶茶
Quiche & Salad
OUR AFTERNOON TEA
巧克力蛋糕
巧克力戚风蛋糕
厚蛋烧和蓝莓塔
卤煮海带腐竹和手工丹麦蓝罐曲奇
轻奶酪蛋糕
意式牛油果炖虾仁
司康饼
章鱼乌冬面
橄榄菜烤鸡胸
苹果派
抹茶戚风蛋糕
brownie
草莓塔
咖啡戚风蛋糕
苹果酥
抹茶梅子全麦面包
蔓越莓muffin

fatcat1205 · 2013-1-27 20:47:36

香辣海螺

一直比较fan E村海鲜居的XO酱炒海螺。
周六在OM买了1kg，今天尝试复制下。

没有XO酱，拿豆豉和辣豆瓣充数，味道依然很好。
螺肉很Q，芹菜很搭。

简易做法：

海螺养一天，吐吐沙子。网上说滴两滴油，会加快吐沙速度。
海螺开水煮10分钟后取出。用叉子沿螺线方向取出螺肉。
取出不能吃的部分。（我也不知道哪些不能吃，每个海螺就保留了腕足，切到断口没有其他成分位置。估计浪费了很多。有高手指点下哦）
海螺肉改刀成小片。
油锅下姜和豆豉爆香，同时芹菜焯水去生。
螺肉下锅，加入辣豆瓣。煸炒一下。
夹肉焯水后的芹菜，红色柿子椒
放酱油，味精和盐调味。
Done

fatcat1205 · 2013-1-27 20:59:31

啤酒鸭

在东方行买了鸭子，号称“北京光鸭”
因此默认为适合做烤鸭的“肥鸭”，实施证明真的很肥。

由于鸭子太肥，因此做的时候把皮给拔了。
然后放到锅里小火煎之，提供了很多的鸭油。
将多余的油放到小碗里，以后做别的菜的时候可以当做荤油用。

无皮鸭斩成小块。
入锅，煸炒至微黄。
加入生抽，老抽，姜，耗油。
放入啤酒，没过鸭子就好。淡啤比较好，不然做好了会发苦。
小火炖之。
汤汁快收好的时候，放入盐和味精，以及柿子椒配色。
收完汤就好了。

直接放锅里照了，太多了

fatcat1205 · 2013-1-27 21:01:07

苏式月饼

最近嘴馋了，昨天做鱼丸剩下不少蛋黄，于是今天做了些苏式月饼。
（蛋黄只是最后刷一下，馋虫上来了，我的逻辑啊

）

薄皮大馅，起酥也很成功。可惜没有冬瓜糖，或者咸蛋黄，不然可以丰富下内涵。

fatcat1205 · 2013-1-27 21:03:09

以前做的香辣锅，拿出来晒晒

土豆莲藕打底，回锅肉，牛肉，鸡肉片，腐竹，虾填充，在撒上点香菜。
平常用的wok炒锅，炒了整整4轮。。。

36cm的大锅，堆满了，最后还是被吃光了，外带一轮宽米粉打扫锅底，和一锅小米粥消食。6个吃货啊。

时间有点久远了，刚才回忆了下，其实并不难做。

调料：
1香油：油（除了橄榄油，别的都可以），花椒，辣椒，八角，香叶，草果
2祁县豆瓣
3各种食材：五花肉，牛肉，鸡肉，腐竹，虾，土豆，午餐肉。。。。所有你喜欢吃的。

做法：
首先做香油，油烧到5成热，放入1中的香料，小火加热至香料的味道融入油中，滤去香料，得到香油备用。
处理食材：难熟的材料过道水焯一下去生，例如土豆，莲藕，腐竹等。注意土豆别煮烂了，基本上都是8分熟就好。
五花肉，我是在肉店买整块的，先用白水煮熟，捞出切片，大概2~3毫米厚。我用的番茄刀，带锯齿的那种，比较好入刀切薄片了。然后把肉片放到炒锅中，小火把多余的油份给煸出来，不然吃起来很腻。这个要花点时间。弄好了，就有回锅肉了。

炒香辣锅，放入之前做好的香油，加入祁县豆瓣，葱花，爆香后加入食材。

我做的时候，一个是因为材料多，另一个也是因为不同食材间的烹饪时间不一样，所以是分几锅来炒的。
例如：土豆和藕这种
生的牛肉，鸡肉
回锅肉
虾

都炒好后装入大锅中，撒上香菜即可。