放盐的最佳时机

烧香酥鸡鸭等，应当在鸡鸭宰杀洗净后，先用适量的盐把外皮和内脏均匀地擦遍，这样蒸炸出来的鸡鸭酥烂而透味

烧整条鱼或炸鱼块时，先用适量的盐稍微腌渍一下，既有助于咸味渗入鱼肉，又可防止鱼体松散

烧鱼圆、肉圆等，先放适量盐和淀粉等搅拌均匀，然后吃足水，这样烧出来的鱼圆、肉圆既鲜嫩又泡松

红烧肉、红烧鱼块，先经煸、煎后，迅速放入适量的盐和调味品及水，然后旺火烧沸片刻，再小火慢煮，这样烧出来的肉或鱼香浓而鲜美

烧爆肉片、回锅肉应在全部煽炒后放盐

油煎马铃薯时，最好在半生不熟时放盐，这样味道更香

炒菜至八成熟时放盐，盐味容易浸到菜中，并可避免早放盐使菜中汤水过多、不易快熟而且菜质老

煮豌豆或四季豆应在完全煮软后放盐

煮黄豆、烧豆腐应在熟烂后起锅前放盐

烧肉最好在起锅时放盐

炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口

凉拌菜应在临上桌时放盐，若放盐过早，会出现过多汁液

煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬

肉汤应在烧好前半小时内放盐，鱼汤在开始烧时放盐，磨菇汤在烧好后放盐

炖鸡应在鸡汤炖好后，温度降到80～90℃时，加适量盐搅匀，口感及味道最鲜美。过早放盐，鸡肉组织明显收缩变紧，蛋白质被凝固，影响营养向汤中溶解；炖熟后的鸡肉出现硬、老、口感粗糙、肉少鲜味、汤无香味等现象

好贴好贴

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呵呵，这个帖子和我的帖子是姐妹贴
请见 饮食中的最佳温度

好复杂，我要记下来贴在我的厨房墙上