响应新版主的号召--A版宜宾燃面

最近GG出差了，一个人在忙忙碌碌之余只能做做吃的~打发打发时间~前段时间lynn1122说想吃燃面，响应新版主的号召， 也趁这个机会恭喜恭喜~
宜宾燃面，虽说是四川人，但是一方水土一方美食~离开宜宾，味道端正的燃面也就难以再遇上~所以对于这味道的记忆也在慢慢的淡去~~~
这次的这个配方来源于我三叔~他在宜宾待了n多年~而且~他做饭极其好吃~特别是炒大虾~ 想着就流口水~
好了~回到正题~虽说这个配方来自算是半个宜宾人，但是介于食材什么的限制，和厨艺的限制，做出来的味道只能算的上十分之一的燃面味~anyway~
材料： 面，碎米芽菜，花生，葱，熟油海椒，肉末或者猪油，姜（可选：炒荤芽菜的时候放点点），葱， 酱油，鸡精，青菜，五香油.

面,我买的超市最便宜的那种快熟面， 中国店的那些一撮撮的面我觉得做燃面都不够韧，燃面的面条吃的就是那个Q感~在四川一般面都是一种叫水叶子面~似乎是在面粉里加了碱，所以口感比较有嚼劲~~~~~这里这个快熟面~我一个人一个面饼就够了~~~
碎米芽菜（我从国内带的），这个其实是燃面的灵魂，最重要的东西。燃面可以粗糙的分为荤燃和素燃，荤的是用芽菜炒肉末，素的我是用猪油炒得（其实也是荤的哈:34: ）~这个碎米芽菜炒肉末我家那边也包包子~特好吃~（炒得时候不要加盐了哈）

花生：这边买的花生都是处理过的了~但是不够酥不够香~所以我先在锅里干炒下，再弄碎~

五香油~要是实在不想弄就用香油好了~五香油我是用八角啊~草果啊~山奈这些香料加上香油加上一般的油（应该是菜油，但是没有就一般的有啦）熬~不要糊了哦

熟油海椒就是把油烧熟了再凉到一定温度（这个油温~要自己摸索）之后倒到辣椒粉里面~~~~最后辣椒都沉底了~上面是红亮亮的油~很香~~
葱切末~

以上都准备好了之后就做底料~酱油，鸡精（本来是味精的~但是我不喜欢味精啦~）熟油海椒（both 油和辣椒~但是油多些）一大勺~
之后~煮面~面煮到断生就捞起来沥干水~必须要很干~很干~~~不会再滴水了~~~煮面的时候也把青菜烫上~
之后呢~把煮好的面用五香油扮上，免的面条相互粘住了~陀住了~
然后就可以放进装底料的碗里了~之后加上青菜（想念豌豆尖... ),  撒上香葱~花生~最重要的碎米芽菜~就是可以上桌的燃面啦~~~

拌起来~~~之后就可以吃了~~~



好啦~味道和正宗的燃面差远了~~有机会大家亲自去宜宾尝尝~~~顺便旅个游~~~呵呵~~~
这里附送上我上周做的南瓜饼祝大家万圣节快乐~~~

哪种快熟面啊，看的我也想吃面条了

感激呀~~感激~~

一边擦口水我一边yy你的面~~

原帖由 midnightelf 于 2010-10-28 18:48 发表
哪种快熟面啊，看的我也想吃面条了

就是这个面哦~我在C1000买的~中国店好像也有~
说是快熟~也要好煮一会儿~

原帖由 lynn1122 于 2010-10-28 19:04 发表
感激呀~~感激~~

一边擦口水我一边yy你的面~~

嘿嘿~~~啥时候给你做~

原帖由 Y2M 于 2010-10-28 19:40 发表
嘿嘿~~~啥时候给你做~

真的？？不骗人？？

原帖由 lynn1122 于 2010-10-28 20:02 发表


真的？？不骗人？？

不骗不骗~~~说真的呢~~~

猛的一看第二张图，俺还以为是炸酱面。。。口水了半天。。。

我顶燃面！！！！！！
口水啊。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
支持LZ！！！！！！！！！！！！！！！！！