求四川凉面做法！

用快熟蛋面或者荷兰普通超市那种6毛钱的面做都可以，关键看佐料~~除了平时大家都晓得的佐料外，再加点烤碎花生和碎榨菜，完美了~

原帖由 暗香盈袖 于 2010-6-22 08:49 发表
发个我做的凉面

上做法~~原料来源~

三朵小红花，说说原材料：

1。 正宗的四川凉面不是家里普通的面条，而是我们称作“棒子面”的黄面，比一般的面条要粗。可以在华南行或东方行买那种油面，比较粗，但不是黄色，将就了，味道还可以。

2。豆芽，哪里都有卖的。煮一下凉凉

3。调料：葱粒，蒜末，花椒粉，生抽，醋，老干妈，少许糖（非常重要，起味）

面煮好后，凉一下，不要太久会粘在一起。在煮面的时候，就开始煎油，7成热放入无数花椒和干辣椒，然后将面倒入油中拌匀凉凉，如果放入冰箱再拿出凉拌味道更好。

原帖由 暗香盈袖 于 2010-6-23 20:27 发表
三朵小红花，说说原材料：

1。 正宗的四川凉面不是家里普通的面条，而是我们称作“棒子面”的黄面，比一般的面条要粗。可以在华南行或东方行买那种油面，比较粗，但不是黄色，将就了，味道还可以。

2。豆芽，哪里都有卖的。煮一下凉 ...

在华南行里面去买那个真空包装的日本的面，是最细的那种，就是黄黄的面，虽然不是国产的，我和男朋友都很喜欢吃啊~和棒子面比较接近哈~~~~~~
豆芽AH就有卖的~~一般在进门的冷冻柜，就是那些MIX的包装切好了的蔬菜类里面~~~~~

地道的是不加花生酱的。
到了江浙一带改良的凉面，就有加了。味道也不错啊

其实作为一个四川人 我觉得四川的凉面也分很多种 但是大多都是13楼那种做法

原帖由 巫毒小嘟嘟 于 2010-6-21 23:32 发表
我是重庆人哈~在我们重庆几乎大街小巷都有凉面卖哈，但是从来没有见过加花生酱的哈~~~
小时候，妈妈在家给我做过一次
是用挂面，水煮到刚好面有纯白变成有点点透，只是刚好熟了那种，然后把面捞起来放进能过滤水的簸箕里面，让水 ...

这个才是正宗的

正宗的凉面不加花生酱！

热干面是芝麻酱非花生酱

原帖由 芒果味的猫 于 2010-6-22 00:16 发表

。。。
区分热干面跟凉面的最佳方法就是：前者是热的 后者是凉的~~
至于凉面加花生酱..可能不同的地方吃法不一样吧