秀秀你的年夜饭－Alexandra－圆梦－家乡的年夜饭

xo 酱哪买的 我找2年了也没找到  可能我没好好找

你不是国内带的吧？

顶顶人气王 加油加油哈。。

俺公开 私下 都投了你！

我什么时候才有口福来吃啊！

原帖由 tinymole 于 2009-2-5 15:58 发表
虽是北方人，甚喜南方菜。楼主的四喜烤麸和酱牛肉霎是诱人哦！能否上一下做法，偶也学学？

其实酱牛肉是北方菜啦。传统上江南平时吃牛肉比较少。但过年的时候也常以牛肉做冷盘的，一般是五香味，和酱牛肉有所不同。四喜烤麸么，南北皆有，用作过年菜，讨个好彩头。

做法我刚整理了一下。其实汗颜，我主要参考了网络资料，加上一点点自己的体会。所以不能算是我的做法，否则就有抄袭的嫌疑。还有呢，同一个菜，做法可不同，所以我喜欢的这个做法，仅供大家参考而已。

可惜我没有过程图解。

酱牛肉

材料：牛腱子肉（有筋有肉的那种） 4条（约1.5kg），葱，姜，蒜
调料：卤水料（中国超市有售，是十来种香料的混合，包括花椒、大料、桂皮、丁香、陈皮、白芒、砂仁、豆蔻、大小茴香等），生抽，盐，糖，黄酱（六必居），料酒，芝麻香油

做法：
1、将牛腱子肉切成2－3段（根据大小）。入开水锅焯透，捞出洗净。
2、葱打结，姜拍松，蒜粒去皮。将葱、姜、蒜和卤水料（4条牛腱子我用了30g卤水料，根据个人喜好可以增减.卤水料要用纱布包起来）入锅，加入盐、生抽、黄酱（50g）、糖、料酒、芝麻香油，加水大火烧开成酱汤。（汤味要偏咸一点，最终渗入酱牛肉的咸味要比酱汤淡很多）
3、将处理好的牛腱子块入锅，酱汤要没过肉块。大火煮开，中火煮5－10分钟，改微小火煮2小时。过程中翻动肉块几次。注意肉块不要煮得太烂，否则切片的时候会碎掉。
4、熄火，肉块浸酱汤中凉后放冰箱过夜。次晨捞出，即可切片食用。一次不可能吃完，就用小袋分装冷冻保鲜。要吃的时候提前取出放冰箱冷藏格即可。
5、蘸料：根据个人喜好了。我喜欢生抽加点香醋、白糖、少许香油及辣椒油。上面撒些许熟白芝麻粒点缀。也可以加点蒜末。
6、老汤：第一次煮后的酱汤可以留一些下来。下次再做的时候加进去。这样第二次卤水料、黄酱等就可以少加一点。
四喜烤麸
材料: 烤麸，木耳，干香菇，干黄花菜，胡萝卜（有冬笋更好），花生米
配料：香菇水、酱油、盐、糖、香油

做法：
1、烤麸、木耳、干香菇、干黄花菜洗净，花生米开水烫后去皮分别泡发至软
2、将泡发诸材料挤干水分。烤麸切成小四方块，木耳撕成小朵，香菇去蒂切条，胡萝卜切片，留泡香菇水待用
3、热锅倒油（略多一点，烤麸吸油很厉害），中火，下烤麸炒至色变深。下木耳、香菇、黄花、胡萝卜、花生米炒匀。倒入泡香菇水、适量生抽（喜欢颜色深的可以加稍许老抽）和水
4、大火烧开后，转小火煮至汤汁快收尽，加入糖和盐调味，炒匀关火，淋芝麻香油，拌匀即可。热食亦可，冷食更佳。

[ 本帖最后由 Alexandra- 于 2009-2-9 13:43 编辑 ]

原帖由 kingkongnv 于 2009-2-6 12:32 发表
天，XO酱我到你的帖子才听说。
真高明

还有那个瓷器，你结婚的时候还配了瓷器？！！真牛！

金刚女，你真是过奖了！

结婚瓷器，好像是传统哦！你再补一套也不迟啊！就让你老公准备做下一次结婚纪念日的礼物好了。

原帖由 attacker2002 于 2009-2-6 13:06 发表
xo 酱哪买的 我找2年了也没找到  可能我没好好找

你不是国内带的吧？

我在这里也没找到过。不过因为我老公经常去新加坡出差的，所以就让他给我带。结果他在新加坡机场买的。

非常感谢你支持我这个新手喽！

原帖由 natalie919vk 于 2009-2-8 20:47 发表
我什么时候才有口福来吃啊！

你可是个美食家，我做的东西不敢拿出来给你吃的。

喜欢你的菜，更喜欢的是你的生活态度！！！
好好做下去！！！

原帖由 Alexandra- 于 9-2-2009 13:32 发表


我在这里也没找到过。不过因为我老公经常去新加坡出差的，所以就让他给我带。结果他在新加坡机场买的。

非常感谢你支持我这个新手喽！

太过奖了你！你看上去哪是新手。。。

原帖由 attacker2002 于 2009-2-9 17:10 发表


太过奖了你！你看上去哪是新手。。。

不骗你，我是真正的“三脚猫”。正想有空写篇“入厨记”讲讲我入厨房的经历呢！