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说到家乡的年夜饭，要先说说我的家乡。我是浙江萧山人。萧山这个地方，历史上行政区划归属有些复杂。旧属绍兴，现属杭州。所以，传统的年夜饭，与杭州菜相比之下，倒更接近绍兴菜（中国八大菜系之浙菜，又有杭州菜，绍兴菜，宁波菜等之分）。
传统年夜饭的程序，是有很多讲究的。这些讲究在城镇里，已经被遗忘，很多家庭是上馆子吃了了事。但在普通的乡村，仍然口耳相传，保存得很好。
年三十那天一大早，妈妈就带动全家人开始忙碌起来了。下午5点前，一桌年夜饭就应该做好了。然后关闭门户，先请灶神菩萨。然后在在客堂正中用八仙桌祭祖，大人小孩依次叩拜，并化纸钱。然后在院中大放鞭炮。最后全家围坐吃年夜饭。吃完年夜饭，长辈给小辈发红包，大大小小个个心满意足。吃完饭，泡上好茶，家人围坐咳瓜子，敲小核桃，搓汤圆，守岁到子时，放鞭炮。然后叠好新衣裤，放在床边睡觉。等第二天一早起来穿新衣吃汤圆甜汤。寓意新一年甜甜美美开场。
扯得有些远了……还是讲讲那一桌年夜饭吧。荤菜有：其一，元宝鱼，红烧整条鱼，最好是塘鲤鱼，取年年有余之意。其二，红烧冰糖元蹄，由整只蹄膀烧成，色泽红亮，肥而不腻，入口即化。其三，腊笋烧肉（或油豆腐烧肉，或黄豆烧肉，或霉干菜扣肉，或鲞烧肉），香浓酥软，平时仅此一碗，即可呼啦拉吃上两大碗白米饭。其四，白鲞扣鸡，由上好的大黄鱼鲞与家养的土鸡蒸制，鸡里面有鲞滋味，鲞里面有鸡滋味，是难以形容的美味，也是一款有历史的古越名菜。素菜叫八宝菜，由黄豆芽、冬笋（俗称团笋）、腌白菜等、芹菜、甜菜、荸荠、鲜藕等八种炒制而成，每种菜都有一些好的寓意，比如芹菜是勤勤俭俭，藕是路路畅通。新鲜的时令蔬菜，加上独一无二脆爽鲜美的腌白菜，在吃过大鱼大肉之后入口，极是清爽入胃。上面的几个传统菜，按萧山话来说，叫做有鱼有肉，很是完满了。这当然仅是几个传统菜了，现在的年夜饭餐桌，山珍海味在所不惜，是对全家大小一年勤恳的镐赏，也是讨个好彩头。是对旧一年完满的赞美，和对新一年平安顺利的期待。酒呢是家酿的米酒，或是黄酒，装在锡壶里烫好，热腾腾下肚，与传统的年菜极是相衬的。
除了这一桌年夜饭，还有妈妈事先制好的很多正月待客菜，主要是一些酱、腊品。如酱鸭，大青鱼干、虾油鸡、辣酱等，个个是吮指美味。或悬于梁、或酱于缸，或装于钵头，挤得整个厨房满满当当。
上周六与妈妈通电话，讲起这一桌年夜饭，口水直流。所以本周六请了几个旅居在鹿特丹的新加坡朋友，准备做一桌改良的家乡的年夜饭。
初拟的菜谱如下：
冷盘
酱牛肉
四喜烤麸
主菜
红烧冰糖元蹄
白鲞扣鸡
清蒸多宝鱼
八宝鸭
XO酱荷兰豆
甜点
玉米羹（酒酿园子应是首选，但我没做过，也不知道这里买不买得到材料）
如果真做成了，给大家上图片。
大家多提宝贵意见！
筹备过程
餐桌试摆－P2
上菜－P3
[ 本帖最后由 Alexandra- 于 2009-1-26 11:09 编辑 ] | 
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