这个问题问得比较业余。wine里面学问大了。 以下送上本人一篇关于wine的原创文章做为回答。
大话wine（葡萄酒）
在欧洲呆这几年发现酒真的是个好东西。饮酒的习惯也不断发生变化。从开始喝遍各式各样啤酒，到不断尝试各种不同的酒，最后发现了真正的最爱那就是wine，中国人俗称葡萄酒。品尝wine逐渐成为自己的业余爱好之一，并且多少有点研究，逐渐发现wine里面所含的学问和文化还是很深厚的。 根据自己的体会大话一番。
wine在西方的餐饮文化中有着重要的地位。一般正式dinner肯定会有wine, 可能会比较讲究。很多人家平时吃饭也有wine佐餐。最近的研究发现在所有酒精饮品中，wine可能是最有利健康的，因为有证据表明wine可以降低心血管系统发病率。所以如果有饮酒的习惯，最好还是选择wine。
1.关于wine的产地
一般wine都产自南北纬40度附近的区域因为这一区域气候条件有利于葡萄的生长。主要出产wine的国家有：法国，西班牙，意大利，德国，葡萄牙，这些比较有传统的欧洲国家；还有一些来自新世界的产酒国：美国，澳大利亚，智利，南非，阿根廷，新西兰。 当然了最近几年wine在中国也开始风行，产量居然还能排在前10，但是质量还有待提高。 好的酒对产区的要求非常高，因为酒质量依赖于葡萄的种植的气候，土壤等条件，当然了还有当地酿造工艺和深厚的酒文化。 所以选酒一定要看具体的产区。后面结合葡萄的种类和等级的划分在详细说明产区。我自己来说还是比较喜欢来自欧洲国家的酒，也许是因为更有传统吧。
2。葡萄的品种
以前没有喜好上wine的时候，感觉葡萄酒吗应该都是一样的，什么葡萄都差不多。但是后来发现葡萄的品种是至关重要的，不同的葡萄酿出来的酒，味道口感颜色等绝对不一样。 现在结合产区，开始介绍主要葡萄品种的wine。在这里市面上最常见的有这么几种。 红酒：merlot, sauvigon cabernet, shiraz。白酒：chardonnay, sauvigon blanc。以上几种酒几乎所有的产酒国都出产。在中国也很常听到：梅露折（merlot）, 解百衲，赤霞珠（cabernet sauvigon），夏多尼(chardonnay)。
这些酒在荷兰的超市里有时候会标上不同的颜色，应当是说明口感刺激程度。 大致点评一下以上几种最常见的wine
merlot: 口感最为柔和，带有一些果香的后味，酒的颜色不深。比较适合初饮酒者。我开始感觉也是比较喜欢merlot，但是后来觉得merlot太清淡，不够醇香厚重。我觉得比较好的merlot还是来自法国波尔多地区。
sauvigon cabernet：这恐怕是全世界最流行的品种，很多非常好的，名贵的酒也以这种葡萄为原料。比起merlot来，它口感要厚重一些，颜色深一些。tannins单宁酸的含量较高，这来自葡萄皮和葡萄籽的物质给人干涩感觉，tannins正是葡萄酒有益于心血管的秘密。sauvigon cabernet经常会有一些peper的后味。很难说好的cabernet sauvigon出自何方，只能说各有特点。来自法国波尔多地区最好的酒主要成分也是sauvigon cabernet，但是并非100%，一般要混合其他种类的葡萄比如merlot, malbec。
shiraz：非常有特点的品种。味道很冲，但是醇香厚重，酒的颜色很深，单宁含量很高。后味甚至有烟草，可可的味道。我对它也是从开始觉得太冲，后来越来越喜欢。最好的shiraz被认为来自澳大利亚南部，品质得益于那里干燥炎热的气候。另外还有法国容rhone河产区。个人非常推荐来自澳大利亚的shiraz，比较有名的牌子Lindemans， yellow tail。
chardonnay：白葡萄酒里最常见的品种。它源自法国的勃根底burgundy地区，但是现在成为世界上种植面积最广的品种。chardonnay的口感随产地的不同，差别很大，我喝过之后很难总结自己的感觉。另外目前对白葡萄酒还不是很敏感，而且也不是很感兴趣。
除了这些常见的品种外，还有些品种因为种植不广泛相对没有那么常见，或者说仅限于地区。比如以下这些：
pinot noir: 中国称为黑比诺。 这是仅次于波尔多的burgundy地区的最负盛誉的品种。 虽然葡萄的外形又大又黑，pinot noir颜色很淡，口感也很清淡，有一种特殊的清香味，很清新爽口，单宁含量很少。另外这种葡萄酿造起来难度非常大，产量少，而且价格稍高。正因为有特点，还是强烈推荐。但是要选来自burgundy的pinot noir。超市一般价格在7欧以上。
tempranillo:来自西班牙的特产。西班牙种植最广泛的品种。口感较重，颜色很深，后味有烟草，梅子的味道。西班牙最有名的酒来自rioja。西班牙可能是地处欧洲的原因，西班牙的酒在荷兰的超市里所占份额还很大的。 大多都是tempranillo为主要原料的。但是还是认准产区，比如rioja。
sangiovese: 来自意大利的特产。该国种植最为广泛的品种之一。 。说道sangiovese，当然不能忘了由它酿成的意大利wine的招牌来自tuscany地区的chianti。chianti还是很有特点，酒体淳厚，酸度和单宁都很高，而且还有泥土的气息， 所以强烈推荐。一般超市里的chianti也就是7欧左右。但是我喝chianti和其他sangiovese酿的wine稍有点偏头疼，不知道是不是对这种品种有点过敏。
zinfandel: 来自加利福尼亚的特产。 最大的感觉含糖量高，感觉比较爽口。zinfandel基本上成了美国wine特有的招牌了。 另外还有一种white zinfandel, 由于酿造中糖分没有完全转化成酒精，所以成了sweet rose wine，它口感香甜爽口。
pinotage：来自南非的特产。 有一瓶pinotage作为当年学校送给大家的圣诞礼物， 当时喝的时候就觉得这深红色的酒感觉与众不同，有一种来自热带气息，似乎有香蕉，泥土的味道。因此印象十分深刻。
Carménère 尽管源自波尔多，但是却成了智利酒的代表。这着品种类似merlot，但是比merlot似乎口感更丰满一些，颜色深厚一些，带有果香味。
mabec 在波尔多地区经常用来调配其他的酒，但是在阿根廷主要产区mendoza的代表。阿根廷的mabec柔和一些，跟像merlot。
gamay 和pinot noir一样来自法国的burgundy地区，但是名气却远不及。 一个很有特征的口感是比较清淡，但是酸度很高。有酸性水果的后味。
garnacha 西班牙第二大品种，经常和其他品种比如tempranillo混合，但是在超市里偶尔会见到100%的garnacha。特点是清淡，既没有单宁的感觉，也没什么酸度，而且颜色很淡。 怪不得要和其他品种混合
corvina 一种意大利的品种。口感很轻薄，感觉像桃红樱桃酿得酒，评价一般。意大利似乎有好多这种不常见的品种，还尝过其他几种感觉一般，没有什么太深印象。
再说几种白葡萄的品种
riesling, 中国叫雷斯令。 最好的riesling当然是来自德国rhein pfalz地区莱茵河和mossel河两岸的产区。 相对红酒，我不是太喜欢白葡萄酒的那种酸味，但是德国pfalz地区的白葡萄酒大概是我唯一喜欢的白葡萄酒。还清楚地记得那次的莱茵河之旅，做着缆车在葡萄园里穿行，特别是莱茵河小镇rudsheim的酒庄品尝到我认为最好的白葡萄酒。值得一提的是一种用成腐葡萄酿成的白葡萄酒，非常有特点清甜爽口，值得推荐，好像有Trocken的标志。
moscato d'asti 意大利一种等级最高的酒。非常有特点的汽酒，有点香槟，有种特殊的清香味。
pinot blanc 法国阿尔萨斯的这种品种比较有特点，不过我的感觉还是不怎么样。
以上都是对单一品种的评价。但是很多时候会发现很多酒都有由几种不同的品种按照不同的比例混合而成的。所以有时候又看到cabernet shiraz之类的酒，上面注明各种品种所占比例。但是很多名贵的酒，特别是来自波尔多地区的好酒很多都是用几种葡萄混合而成，但是在瓶子上没有任何关于品种的说明，大概是名贵的秘密所在？
3。其他一些影响酒的因素
产酒的年份很重要，vintage，经常说的年份酒。好的年份酒出奇的贵，以我现在的消费水平基本享受不起，所以具体哪年的年份酒好我也从来没研究过。另外装酒的容器也很重要因为木头会影响酒的味道，酒桶一般都是橡木制成，好的酒对木头的质地和来源都有很高的要求。关于酒的老化aging, 并不是所有的陈酿都是好酒。有些酒适合老化，而有的酒决不能放时间太久，而是越新越好。另外酒的储存也很重要，一般要放在黑暗阴凉的地方。一般红酒的饮用的温度都在略低于室温状态，而白酒最好稍微冰一下更好。饮酒的杯子也很有讲究，总的来讲很容易区别红酒和白酒的杯子，红酒杯子相对口大些胖一些，而白酒的杯子相对瘦高一些。不同的酒产区装酒的杯子都是不一样，有什么波尔多式，burgundy式的，设计的目的是为了更好的突出该地产酒的口感。 另外各个产区连装酒的瓶子都有不同的形状，也许是为了区别自己，更重要的还是对酒的口感有利。
可能大家比较关心如果选则购买酒，谈谈个人的经验。
首先搞清酒瓶上的能读出什么信息：
- 酒出产的国家。一般就是这么几大产酒国。如果看到来自比较斜的国家，最好先研究一下。要么可能这酒很有特点，要么不怎么样。
- 欧洲国家的酒一般都是分等级的，classification。 虽然各种语言叫法一样，但是划分的方法是一致的。从低到高一般是: table wine这种酒等级最低，是用来路不明的葡萄做成的，而且可能通过各种勾对，所以建议最好不要买，理论上讲价格也是最低的。 再往上一档：大区酒，vin de pays（法语）大意就是这种酒是来自某大区内葡萄作为原料，大区内的葡萄可以混合，质量优于table wine。这个档次的酒可以买的。而且有些质量还是不错的，比如我经常喝一种牌子叫castel的酒。而且有些vin de pays比档次更高的酒还要贵。在往上就是次产区的酒 简写aoc, 一般都是这么写Appellation xxx Contrôlée。这个xxx里面学问就多了，如果这个xxx是大的次产区名字，比如bordeux, 那么这个就是aoc里档次最低的酒。 如果这个xxx是次产区里更小的区域比如村子的名字，那这个酒就可能值钱了，因为葡萄的原料更加优选。aoc里面最好的那就是这个xxx代表具体酒庄的名字，比如chateau margaux, 这种酒搞不好就是名酒，就是这个酒庄的葡萄产的酒。虽说aoc的酒按道理来说应该质量很好因为无论选料制作过程都有严格的控制， 但是我的感觉aoc的酒质量参差不起，有些质量差的卖的快和table wine差不多了，从来没敢买过。有些chateau出来的aoc，能卖80欧。上面说的法国的标准。西班牙，意大利，德国基本也类似，就是来自越小区域，越精挑细做的酒就是好酒。西班牙，意大利高档的酒都是doc（简写，如果看到瓶子上的全称一定可以意会）， 德国qmp。但是意大利酒可能因为doc泛滥，在doc上又加了一档DOCG，而且瓶子上有特殊的标记，这个不用犹豫绝对是好酒，比如chianti，mascot d'asti 都是这类的。超市里面5欧左右的平民酒一般都可以达到aoc,doc这种等级的，但是都属于aoc里差一点的。如果要买酒庄的酒还是去专门的酒店。不过像我这样的穷人大多数情况只能买5欧左右的酒，而且有这样好的质量的保证已经不错了。比起国内的酒来说价格一点都不贵，而且质量不知道好到哪里去了。 来自新世界的酒没有类似欧洲的分级，选的时候只能看牌子，这个只能上网研究研究了。 中国的wine, 我觉得只有长城的感觉是对的。其他乱七八糟的品质都没保证，有的里面还明确表明有山梨酸钾之类的添加剂，不知道喝多了会不会出人命。另外警告大家绝对不能买一种叫威龙牌子的酒，上次回国我就瞎试，结果差点要命了，头晕心跳恶心，这酒八成有毒。
- 葡萄的品种。前面已经讲过了。但是不一定所有的酒都会告诉你葡萄的品种。
- 存放的建议。大同小异。
- 饮用的建议。一般告诉你配上什么食物，饮用的温度， 再就是什么 blah, blah的醇香，回味，多少类似广告。我的感觉是wine最好还是配上西餐。因为西餐相对用的调料没有中餐那么重，那么复杂。 所以味觉简单，清淡。有利于品酒。 另外还可以配着巧克力，或者奶酪饮用。当然了，什么也不配也可以。至于品酒，主要是个人的主体感受，未见得和瓶子上说的一样，特别是能体会到什么后味。另外一定要有好的酒杯。
等把瓶子上的信息研究清楚之后，就要考虑价格问题了。我的感觉是一般超市里5欧左右的酒基本都是可以的，属于可以经常买的。 时不时也可以花大价钱买好酒，但是一定确认是好酒。 总来讲价格是衡量酒好坏的标准，但是不成正比，50欧的酒不见得比5欧的酒好10倍。 |
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