自制怪味豆

红花开

为什么我做出来的豆子是软的，皮也特别老不是脆的呢？

2. 豆中加入少许盐(去其豆腥味），倒入锅中烫开  
3. 蚕豆捞出沥干，倒入盛满凉水的容器中

我估计问题出在这两个步骤，把豆子倒入锅中烫开，我的理解是把豆子煮一会儿。我是不是错了？

然后我就把煮了一会儿的豆子拿出来泡在凉水里泡了一会

困惑中～请厨神赐教

我做出来的豆子我家GG吃了一颗居然吐掉了……

我是娘不嫌儿丑，还是吃了两颗

原帖由 miu_miu 于 2009-5-13 21:17 发表
  你平时都会给你加MM做好吃的小零食吗？？她是不是在家都不用动手就有的吃哒？？

哈哈~~八卦MIU 不过有厨神在肯定吃喝不愁啦~

原帖由 贰月俏生 于 14-5-2009 00:04 发表
为什么我做出来的豆子是软的，皮也特别老不是脆的呢？

2. 豆中加入少许盐(去其豆腥味），倒入锅中烫开  
3. 蚕豆捞出沥干，倒入盛满凉水的容器中

我估计问题出在这两个步骤，把豆子倒入锅中烫开，我的理解是把豆子煮一会儿。我是 ...

其实呢 你这两步理解的没错 问题可能出现在后几步吧

5. 锅中放少许水，加入白糖,依据个人口味适量增减，炒制微黄色，（加入少许盐，为了使糖更香），离火不断推，加入花椒面，少来一点孜然，加入辣椒面
6. 开小火倒入蚕豆，炒匀即可
7. 放凉风干 装碗 就可以吃了

炒糖和其他配料的火候有没有掌握好？最后倒入蚕豆翻炒均匀与否？然后成品风干了吗？应该是越放越脆的！

如果带皮麻烦 可以尝试把皮去了再进行第4步开始做。。。

原帖由 attacker2002 于 2009-5-14 11:48 发表


其实呢 你这两步理解的没错 问题可能出现在后几步吧

5. 锅中放少许水，加入白糖,依据个人口味适量增减，炒制微黄色，（加入少许盐，为了使糖更香），离火不断推，加入花椒面，少来一点孜然，加入辣椒面
6. 开小火倒入蚕豆，炒匀即可
7 ...

昨天晚上做完以后放了一晚 今天一早去吃 豆子还是软的……

有点被打击了 什么时候再试试看 难道是我炒糖没炒好？困惑……

原帖由 贰月俏生 于 14-5-2009 12:11 发表


昨天晚上做完以后放了一晚 今天一早去吃 豆子还是软的……

有点被打击了 什么时候再试试看 难道是我炒糖没炒好？困惑……

很有可能。。。炒出来的尽量干些，炒糖就尤为重要了。。

话说，还真有GGD的网友来学这个，你将来肯定是个孝顺媳妇。。

:34: 自制怪味豆。。。我的理解是：自己做的豆子，（所以）味道很怪。。。

红花开