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来乍到,在下有礼了。给各位介绍几样偶家乡美食。

精彩评论12

断桥残雪  高级海盗  2007-8-11 14:42:05 | 显示全部楼层 来自: 中国浙江杭州

回复: 【家乡菜推荐参赛】 天堂美食

第一道:
西 湖 醋 鱼
“西湖醋鱼”是杭州传统风味名菜。这道菜选用鲜活草鱼作为原料,烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天,使其排 泄肠内杂物,除去泥土味。烹制时火候要求非常严格,仅能用三四分钟烧得恰到好处。胸鳍竖起,鱼肉嫩美,带有蟹味, 肉滋别具特色。50年代,此菜以白堤上楼外楼菜馆最为出色,曾多次为周恩来总理等中外贵宾宴请烹烧。










原料:
草鱼 一条(约重700克) 绍酒 25毫升酱油 75毫升 姜未 2.5克白糖 60克湿淀粉 50克 米醋 50毫升 胡椒粉 适量


制法: 1、将草鱼饿养一到两天,促使排泄尽草料及泥土味,使鱼肉结实,烹制前宰杀洗尽。 2、将鱼身从尾部入刀,剖劈成雌、雄两片,斩去鱼牙,在鱼的雄片上,从离鳃盖瓣4.5厘米开始,每隔4.5厘米左右斜批 一刀,共批五刀,在批第三刀时,在腰鳍后0.5厘米处切断,使鱼成两段,以便烧煮。在雄片剖面脊部厚处向腹部斜剞一长刀,不要损伤鱼皮。 3、炒锅内放清水1000毫升,用旺火烧沸,先放雄片前半段,再将鱼尾段接在上面,然后将雄片和雌片并放,鱼头对齐, 鱼皮朝上,盖上锅盖。待锅水再沸时,启盖,撇去浮沫,转动炒锅,继续用旺火烧煮约三分钟,用筷子轻轻地扎鱼的雄片颔下部,如能扎入即熟。锅内留下250毫升的汤水,放入酱油、绍酒、姜未,即将鱼捞出,放入盘中,装盘时将鱼 皮朝上,把鱼的两片背脊拼成鱼尾段与雄片拼接,并沥去汤水。 4、锅内原汤汁中,加入白糖、米醋和湿淀粉,调匀的芡汁,用手勺推搅成浓汁,浇遍鱼的全身即成。上桌随带胡椒粉。


推荐理由: 这道菜酸甜适中,有嫩有香,美味无比啊
断桥残雪  高级海盗  2007-8-11 14:51:17 | 显示全部楼层 来自: 中国浙江杭州

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第二道: 油焖春笋
油焖春笋是江南春天里最为常见的一道菜,味美且鲜。烧制过. 程中不加水,只靠大油焖熟,香味浓郁扑鼻。



原料
酱油 75毫升 芝麻油15毫升 生净笋肉500克 白糖25克
花椒10粒 味精1.5克 色拉油75毫升

制法
1、将笋肉洗净,对剖开,用刀拍松,切成五厘米长的段。
2、将炒锅置中火上烧热,下色拉油至130度左右时,放入花椒,炸香后捞出,将春笋入锅煸炒至色呈微黄时,即加入酱油、白糖和水100毫升,用小火烧五分钟,待汤汁收浓时,放入味精,淋上芝麻油即成。




推荐理由嫩春笋以重油、重糖烹制,色泽红亮,鲜嫩爽口,略带甜味,是杭州传统时令风味名菜。
断桥残雪  高级海盗  2007-8-11 15:05:00 | 显示全部楼层 来自: 中国浙江杭州

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第三道

龙 井 虾 仁
龙井虾仁”选用鲜活大河虾,配以清明前后的龙井新茶烹制,取料讲究,清鲜味美,虾仁玉白、鲜嫩,茶叶碧绿、清香,色泽雅丽,峥味独特,是杭州传统风味名菜。相传,清朝乾隆拭皇帝下江南时,恰逢清明时节,他将当地官员进献井的龙新茶带回行宫。当时,御厨正准备烹炒“白玉虾仁”,闻着皇帝赐饮的茶叶散发出的一股清香,他突发奇想,将茶叶连汁作为佐料洒进炒虾仁的锅中,烧出了此道名菜。杭州的厨师听到此传闻,即仿效出具有杭州地方特色的“龙井虾仁”。





原料:鲜活大活虾 350克绍酒 15毫升葱段 2克白糖 25克米醋 15毫升酱油 20毫升色拉油 500毫升




制法: 1、大河虾剥去头壳、胸壳,留尾壳成凤尾虾,将凤尾虾洗尽,控干水份,加鸡蛋清、精盐、绍酒、湿淀粉上浆 待用。猕猴桃切片。 2、起油锅至120度左右,倒入凤尾虾炸至成熟出锅,沥出油。 3、原锅留油少许,放入姜花略煸,加入高汤、精盐、绍酒、味精、倒入凤尾虾,用湿淀粉勾芡炒匀,放入猕猴桃,淋 亮油出锅即成。




推荐理由: 虾玉白尾红,猕桃翠绿,色泽美观,虾肉鲜嫩,微带甜酸,清口味美















米饭  ↗贵宾↗  2007-8-11 20:53:08 | 显示全部楼层 来自: 荷兰

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杭州菜啊~~~~~~

楼主发完了?
Davy  四海霸王  2007-8-25 21:57:51 | 显示全部楼层 来自: 荷兰

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LZ,你西湖醋鱼都会炒的,莱塞的~~~
coca-cola  ↗贵宾↗  2007-8-25 22:28:14 | 显示全部楼层 来自: 荷兰

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我倒,我以为LZ自己烧的呢.
打一枪换一个地方  中级海盗  2007-8-26 14:00:35 | 显示全部楼层 来自: 荷兰

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不错不错。楼主最好再写下哪个饭店吃那道菜比较著名。
午夜幽兰  海贼王  2007-8-26 23:57:37 | 显示全部楼层 来自: 荷兰

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杭州名菜还缺了N道诶~~
wyb218  海贼王  2007-9-4 11:45:04 | 显示全部楼层 来自: 荷兰

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就那么点? LZ不厚道,我们杭州名菜太多了呀!
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