北方大馒头制作经验分享

东方行有卖发酵粉的，是很小的绿色的三联包，可以问工作人员。
买回来后用热水和面，加入发酵粉（少量），硬度合适，放到暖气旁边，等到面发到两倍大小，大约3-4小时。
揉面，把气泡揉出去，做成剂子，一个一个搓圆，盖上湿布放置15分钟，上锅蒸，火不要急，开过关小火，大概15分钟关火，闷几分钟，又白又胖的馒头就好了。担心酸的话可以蒸的时候在下面的水中加食醋。

你这个面没发好。在这里不管天冷天热室温就好，放暖气边还发三四个小时，这面当然会容易酸。一般500克面粉放点砂糖拌匀，7-8克酵母粉兑温水里和面。看你写的温水和面，加入酵母粉，这样面能发得匀吗？这就是为什么你发的面白的白黄的黄，看不出又白又喧的样子。

看看我做的，我也喜欢北方大馒头，怀念大学食堂里的馒头包子。
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