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文|荷兰一网
中国人能够接受荷兰传统食品鲱鱼吗？也就是市场上常常见到的荷兰人仰起头，吃得津津有味的那种小鱼，伴着点洋葱吃起来更有滋味；也有加工成小段，放在盘子中，或者和着小饼干小点心一起吃的。
这是那种经过特别制作的称之为“Hollandse Nieuwe”的鲱鱼，这种好像只是刮刮鱼鳞，去了鱼鳃内脏，用盐腌了一下的鱼，看上去是生的，但是实际上由于胰脏中的酶的作用，已经把鱼催熟了。
这种荷兰人发明的独特加工方法已经有几个世纪的历史，保持了鲱鱼的鲜味，而又健康。
这样腌制的鲱鱼，越来越为外国人欢迎，首先是德国人和比利时人。
昨天就有消息说，每年荷兰生产的2500公斤Holland Nieuwe，有50%出口德国，荷兰只剩下42.5%，剩下的出口比利时。
一个鱼商Martin Haasnoot说，希望也能受到中国人的欢迎。他说，中国出现了一个中产阶层，他们收入颇高，喜欢旅游，喜欢欧洲，喜欢欧洲的食品，红酒、奶酪等等，肯定也会喜欢荷兰的“Hollandse Nieuwe”的，因为这种鲱鱼又叫“处女鲱鱼”（maagdenharing），意思是还没有受精的幼鱼，绵远可口，不太咸，特别健康。
中国人爱尝新，新鲱鱼也肯定有市场，中国沿海一带，本来就有吃鱼生的传统。但是，Martin大叔，现在根据欧盟的配额，光是供应荷兰也不足够啊，还要关照德国和比利时，怎么想到那么远！
文章原创刊载于“荷兰一网”（微信：hollandone）。本文经作者许可授权转载，如需转载请联系作者并获得许可！
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