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本帖最后由 Gracemeng4 于 2014-1-24 03:06 编辑

饺子是个技术活,怎么和面?怎么拌馅?素馅出水了?面多了?馅多了?统统教你怎么做!从做到吃,无师自通!



      1、加鸡蛋的饺子皮更筋到!每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连。

  2、冷水面团口感好!面和水比例为2:1,也就是500克面粉用250克水,如果想要面软一点儿,就稍微多加一点儿水。活好的面要醒足醒透,最好中间揉几次,揉完了再醒。

  3、自剁肉馅简便方法!将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻,待肉完全冻实后取出,然后用擦菜板擦肉,很容就能把肉擦成细条(用擦丝器将冻肉擦成丝,),这时只需再用刀轻轻地剁几下,只要5分钟就可以完成,且做出来的肉馅细腻均匀。

  4、煮饺子要加盐!煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连。

  6、肉馅里要不要打水?通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水,以便使肉馅软滑口感好,即用清汤或花椒泡的水,向着一个方向搅,搅到“上劲”馅料成团不散。但韭菜馅的就不要打水了,水分很多,又没有挤水的可能,于是肉馅中就不用打水了。

  7、饺子馅多了怎么办?

        1)肉馅 在锅里放清水/高汤,烧开后,把多余的馅做成肉圆子放进去,放一些盐,烧熟后就是美味的清汤肉圆子。

  2)素馅 里面加入一个鸡蛋,一勺面,拌匀,一点点盐,平底锅烧热抹油,倒进去抹平,做成煎饼即可。

  8、饺子皮多了怎么办?擀薄,切成面条,煮熟以后拌点饺子的蘸水就可以吃啦~

       9、饺子包多了怎么办?冰箱冷冻抽屉底下铺上一层保鲜馍,然后把饺子一个个排展开。等到冻住后,再装到保鲜袋里就好了。

       技巧都掌握了,想吃什么馅的,随意挑吧~

一、精致肉馅饺子

  常见的肉馅饺子有猪肉、牛肉、羊肉等,皮薄馅大,咬一口满嘴流油,肉味的清香和蔬菜的鲜美融合在一起,相比起大块肉菜的豪放,肉馅饺子应该属于细腻婉约型的,鲜香无比,肥而不腻。

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图上各种饺子食谱链接:

猪肉豇豆饺子:http://www.meishij.net/zuofa/zhuroujiangdoujiaozi.html

杏鲍菇大肉饺子:http://www.meishij.net/zuofa/xingbaogudaroujiaozi.html

羊肉饺子:http://www.meishij.net/zuofa/yangroujiaozi.html

芹菜牛肉饺子:http://www.meishij.net/zuofa/qincainiuroujiaozi.html

白萝卜牛肉水饺: http://www.meishij.net/gaodianxiaochi/bailuoboniuroushuijiao.html

羊肉冬瓜水饺: http://www.meishij.net/zuofa/yangroudongguashuijiao.html

二、经典素馅饺子

  虽说肉馅饺子受欢迎指数比较高,随着人们对健康越来越关注,素馅饺子也成为餐桌的佼佼者。常见的素馅饺子除了用到蔬菜外还会搭配木耳、香菇、豆干和鸡蛋等,营养特别丰富。朴实的外表下潜藏着耐人寻味的鲜美,咬上一口,清淡中带着鲜美,越吃越美味。

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杏鲍菇水饺: http://www.meishij.net/zuofa/xingbaogushuijiao.html

韭菜鸡蛋水饺:http://www.meishij.net/zuofa/jiucaijidanshuijiao.html

冬瓜素水饺: http://www.meishij.net/zuofa/dongguasushuijiao.html

菠菜素馅饺子:http://www.meishij.net/zuofa/bocaisuxianjiaozi.html

家传韭菜素饺子:http://www.meishij.net/zuofa/jiachuanjiucaisujiaozi.html

好吃的西红柿水饺:http://www.meishij.net/zuofa/haochidexihongshishuijiao.html

三、别致海鲜饺子

  海鲜本身就比较鲜美,如果搭配新鲜的蔬菜做饺子馅料,更是鲜上加鲜。常见的海鲜有虾、贝类、蟹类和鱼类等,这些海鲜的肉都可以剁碎做饺子馅料。海鲜饺子光闻着就够诱人的了,品尝一口,更是鲜的极致,好吃到尖叫。

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韭菜扇贝水饺:http://www.meishij.net/zuofa/jiucaishanbeishuijiao.html

八爪鱼饺子:http://www.meishij.net/zuofa/bazhuayujiaozi.html

鲅鱼水饺:http://www.meishij.net/gaodianxiaochi/bayushuijiao.html

虾肉水饺:http://www.meishij.net/gaodianxiaochi/xiaroushuijiao.html

鲜鱿鱼三鲜馅饺子:http://www.meishij.net/gaodianxiaochi/xianyouyusanxianxianjiaozi.html

文蛤海菜饺子:http://www.meishij.net/gaodianxiaochi/wengehaicaijiaozi.html


四、花样蒸饺添祝福

  蒸饺相对于普通饺子来说,吃着口感更加劲道,馅料更足。蒸饺属于貌美如花型当之无愧,光看外表就够养眼的,里面还包涵着多种口味的馅料,真可谓让人既饱眼福又饱口福。

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猪肉大葱烫面蒸饺:http://www.meishij.net/zuofa/zhuroudacongtangmianzhengjiao.html

金银元宝蒸饺:http://www.meishij.net/zuofa/jinyinyuanbaozhengjiao.html

烫面白菜蒸饺:http://www.meishij.net/zuofa/tangmianbaicaizhengjiao.html

四喜蒸饺:http://www.meishij.net/zuofa/sixizhengjiao_6.html

牡丹蒸饺:http://www.meishij.net/zuofa/mudanzhengjiao.html

花型蒸饺:http://www.meishij.net/zuofa/huaxingzhengjiao.html

五、香酥多汁煎饺

  煎饺金黄色的外表,比水煮饺子外形更加的端正,属于端庄优雅型不足为过,漂亮的冰花、焦黄的外表,足矣等大雅之堂,咬上一口,外焦里嫩、香酥多汁。

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藕丁猪肉煎饺:http://www.meishij.net/zuofa/oudingzhuroujianjiao.html

金丝边煎饺:http://www.meishij.net/zuofa/jinsibianjianjiao.html

绿茶煎饺:http://www.meishij.net/zuofa/lvchajianjiao.html

韩式煎饺:http://www.meishij.net/zuofa/hanshijianjiao.html

冰花煎饺:http://www.meishij.net/zuofa/binghuajianjiao_4.html

脆底生煎饺:http://www.meishij.net/zuofa/cuidishengjianjiao.html

六、颠覆传统花样饺

  吃惯了平时的饺子,来点新花样,从饺子皮、饺子馅到饺子包法来个大变身。饺子皮经常用普通面粉未免太单调,用蔬菜汁和面来给饺子增加梦幻色彩的同时,吃着也更美味。生活亦如此,偶尔改变下常规思路,或许会收获更多的惊喜。

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五福饺子:http://www.meishij.net/zuofa/wufujiaozi_1.html

养生黑饺子:http://www.meishij.net/zuofa/yangshengheijiaozi.html

超美味蛋饺:http://www.meishij.net/zuofa/chaomeiweidanjiao.html

梅花饺子:http://www.meishij.net/zuofa/meihuajiaozi.html

多彩饺子:http://www.meishij.net/zuofa/duocaijiaozi.html

米饭饺子:http://www.meishij.net/zuofa/mifanjiaozi.html

最后再来一叠饺子的蘸水,尽情享受美味吧,自己的做的实惠,放心,怎么吃都好吃~



1.蒜拍碎,捣成泥;新鲜蒜苗洗净,先切丝儿,再横刀切成小丁;另备香菜几根,蚝油

  2.把捣好的蒜泥放碗里,再加辣椒面,多少随你口味,白芝麻少许,提香

  3.起油滑锅,烧7成热,加花椒粒炒出香味,稍凉泼入蒜蓉辣椒面里,撒香菜碎和蒜苗碎,拌匀

  4.吃的时候,加入生抽、蚝油(少量)和醋,再加适量凉开水和盐、鸡精,搅拌均匀就可以蘸饺子吃了


The End~~

转自 http://www.meishij.net/chufang/congzuodaochiwushizitong.html



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yuki雪雪 + 1 赞一个!
gavinstar + 1 很给力!

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精彩评论13

secret1053  初上贼船  2014-1-24 04:11:48 | 显示全部楼层
太详细了,饺子就是最爱
anti-viola  初上贼船  2014-1-24 04:13:31 | 显示全部楼层
只能看不能吃啊~
shanshan520  初上贼船  2014-1-24 04:15:14 | 显示全部楼层
想念妈咪做的饺子
Gracemeng4  中级海盗  2014-1-24 07:04:38 | 显示全部楼层
  咱只有下馆子 或者自己学着动手做啦~
后沙漫步  中级海盗  2014-1-24 13:59:30 | 显示全部楼层
饺子对于我无压力~~
who  海贼王  2014-1-28 16:10:04 | 显示全部楼层
Gracemeng4 发表于 2014-1-24 08:04
咱只有下馆子 或者自己学着动手做啦~

一起来包饺子吧!
shirley8  ↗版主↗  2014-1-30 19:46:17 | 显示全部楼层
不会做,都买现成的吃。。
高小_飞  版主  2014-2-4 00:32:13 | 显示全部楼层
mark一下~
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