保加利亚： 探寻莫斯利安传统美食

保加利亚有三宝：玫瑰花、葡萄酒，还有酸奶。
对莫斯利安人来说，一日三餐可不吃肉，但酸奶却是必不可少的。




莫斯利安善于制作原味酸奶，
牛奶加热后放到跟体温差不多时，
加入自家的酸奶菌混合均匀，盖上盖子，
再覆上一个小被子后发酵几小时，
就可以吃到细滑香浓的酸奶了。




在莫斯利安每天吃的酸奶，
都是用硕大的瓦煲来盛放，
可见人们有多偏爱酸奶。
据统计保加利亚人均月食用酸奶近三十公斤，
是全世界酸奶消费最多的国家。
酸奶不仅可以直接吃，还可以用来做菜和甜点。
有一首保加利亚的民歌就唱到：“酸奶酸奶，饮者身体壮，少年百病不侵，老年返老还童……”


有了这原味酸奶，可以自由搭配当地天然的蜂蜜、果酱和糖浆一起吃，来调制自己喜欢的风味。

除了味道纯正口感细腻的酸奶，在莫斯利安，还吃到了很多当地传统美食：
健康的地中海蔬菜如西红柿、黄瓜、西葫芦、辣椒、茄子、洋葱等制作的沙拉，
酸奶黄瓜汤，以及不同种类的奶酪和风味独特的各式烤肉。



这个看上去类似豆泡的食物，是用面粉和奶酪拌匀，再裹上鸡蛋炸制的，
蘸上蜂蜜或搭配保加利亚著名的汤Tarator一起吃很美味，Tarator保加利亚语是Таратор，
夏天家家都会常吃，是由新鲜冷汤，酸奶，切碎的黄瓜丁，大蒜，薄荷，混合制成的，冰冰凉凉的很消暑。


各家自制的乳酪，每一种都有制作主人的名字，乳酪里加入橄榄或香草，口味立即变得很丰富。

原味的乳酪，牛奶经过凝固发酵制成，其性质与酸牛奶有相似之处，
都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌。

加入小茴香的乳酪，新鲜微湿的质地，淡淡清新的味道。

另外几种新鲜的手工奶酪，看上去有些像刚做好的豆腐，质地更加细腻口感也比较清淡。

莫斯利安的居民晚饭通常回到自己家中吃，做饭烧菜，用自制的美味奶酪夹上面包，来结束一天的劳动。



Tikvenik 保加利亚的一种甜糕饼，在当地通常用大米磨碎，加入奶酪混合制成饼，再加黄油煎至而成。



Пълнени зеленчуци，用熟大米和肉混合，再用菜叶包裹制成。



老奶奶做的乳酪黄油玉米饼，看似高热量，细想来，凝结成块的主要是芝士玉米饼，黄油只是起到了迅速熟化玉米的作用，想塑身的人只要撇清油脂吃，香香的很健康。


在保加利亚，每餐都是由一份清爽的Shopska 沙拉开始，Шопска салата是由改刀的生菜、西红柿，黄瓜，烤红椒，洋葱，橄榄，再根据个人口味加些果醋、橄榄油和盐制作。


餐餐都要吃的各种烤肉，烤好的牛排、鸡肉、羊肉等，放入特质的瓦罐中，既保温又保湿，烤肉的风味也更适口。


用当地的野生菌类和蔬菜熬制的汤，喝一碗就很饱足。
蜂蜜做的甜点，推荐这个配原味的酸奶吃，酸酸甜甜很登对


总的说来，这里的饮食深受土耳其及希腊等地中海国家的影响，除了钟爱烤肉，每餐中都会吃乳制品，也崇尚健康的原汁原味的蔬菜料理。

瞬间饿了

写的真好。照片也很精致！

太爱酸奶了

那个烤肉串的味道回味至今啊，一定要再去吃一次。

很赞啊