除掉牛肉馅子中的膻味等的诀窍

因为老妈是回民，从小就不大吃猪肉，到了荷兰那个猪肉的强大的尿骚味更让人无法接受。于是经常吃牛肉，用牛肉馅子加上各种辅料制作蒸包，水煎包子，饺子和馄饨。一次巧合好友说，馅子很好吃就是有点硬和膻，于是网上搜寻一圈，加上几次制作经验，得出结论： 拌牛肉馅子时除了一切必须调料外，一定要加花椒泡好的水，绝对除膻味，我还额外又加了点花椒面；牛肉馅稀释后加少许淀粉，搅匀后再加入其它辅料，馅子再也不干不硬了，口感灰常好！！希望能帮助到大家

嗯，我也是拿一个小碗，里面放上花椒，八角，香叶，用滚水一泡，等凉了就可以拌肉馅了

猪肉有腥味么...吃不出来

xiaoman 发表于 2013-1-11 12:29
猪肉有腥味么...吃不出来

血腥味是有的。而且从来不吃猪肉的人会觉得猪肉臭的。像我们吃习惯的感觉不出来臭

炒肉馅的时候经常会有一股怪味。。。无论猪肉还是牛肉

加点酒好像会减轻一些。。。

我是相反的，俺觉得猪肉馅没啥味儿，牛肉馅有股味儿，放花椒水学会了，我一般配胡萝卜包包子，大家怎么配馅呀

Dora0314 发表于 2013-1-13 10:52
我是相反的，俺觉得猪肉馅没啥味儿，牛肉馅有股味儿，放花椒水学会了，我一般配胡萝卜包包子，大家怎么配馅 ...

猪肉白菜

牛肉白萝卜，牛肉胡萝卜。。。

毛毛鬼 发表于 2013-1-14 10:54
猪肉白菜

牛肉白萝卜，牛肉胡萝卜。。。

谢谢，牛肉好像配法不多的，
猪肉俺平时放大白菜的多，有时候放芹菜，有时候放韭菜，有时候放包菜，就是尖头的那种包菜，

Dora0314 发表于 2013-1-14 13:54
谢谢，牛肉好像配法不多的，
猪肉俺平时放大白菜的多，有时候放芹菜，有时候放韭菜，有时候放包菜，就是 ...

牛肉可以配芹菜，洋葱，大葱，青椒神马的。。。

猪肉的臊味取决于你在哪儿买肉。