纪念夏天－－凉拌拉面

今儿这雨一下，不知夏天还有木有啊~像凉面这样的东东，只有大太阳天才吃着最爽快么~

附做法：
1，备好配菜。
     1.1 这里我用的是豆腐干，豆角，肉肠片和蘑菇，看家里有什么菜吧。豆角要先煮熟，肉肠和蘑菇用黄油煎熟－－好奇黄油煎蘑菇是否如传闻的那样好吃，验证了一下，还不错。
     1.2 葱蒜末和辣椒粉适量，入油锅炝出香味来关火，加入醋，酱油，盐，味精，水化开的芝麻酱。这步忘了拍照片~~~
2，准备面条。
     2.1 普通面粉，用和饺子面的办法和面，但是要更软一些。最好是和了面后盖好松弛15分钟，再揉，再盖好松弛15分钟，再揉，再盖好松弛15分钟。这是为了达到良好的口感，至少要醒一次，不然不好拉长。
     2.2 把面擀成1cm-2cm厚的面饼，如果地方不够大可以分成几张饼。给饼正反面都抹食用油，可以几张摞在一起，盖好继续醒，最好醒30分钟，15分钟也能凑合。
     2.3 在门窗关好的室内（为了防止面“cong”掉影响拉伸），把面饼切成条。如果条的横截面是接近正方形，那么拉出来是圆形，否则会是韭叶形啊，皮带形什么的，这个可以看个人爱好。
     2.4 拿起一条面，向左右方向均匀用力拉伸，先慢后快，超过肩宽后配上下抖动动作，让中段可以在面板上弹。如果面条长到了接近全臂伸展的长度，可以对折后继续拉。如果有局部特别不匀，可以局部加工。在这一步控制面条的粗细。如果特别容易拉断，第一怀疑是油浸面的时间或者油量不够；第二是怀疑揉面没揉够；第三怀疑拉得太用力了。把拉好的面条散乱地按食量放成几堆。注意拉出来的面必须马上煮，但是面饼是可以包好在冰箱里放一两天的，就是充分醒过的面很粘手，但是不影响煮出来后的效果。
    2.5 开水锅下拉好的面条，每次下一堆，面入锅后沉底，用筷子小心地搅动使面条浮起并相互分离。水开后点凉水，水再开后再点凉水，水又开后还点凉水，水再开就熟了。
    2.6 把面条捞到凉水锅里（嫌凉可以用温水）过一下水，使面条更有弹性。
    2.7 把面条再次捞出，捞入刚才的油锅里，和调料拌匀，然后加入配菜拌匀，装盘。

哈哈 和我的做法类似,做牛肉拉面或者炸酱面 油泼面都特别好吃!

哈哈 和我的做法类似,做牛肉拉面或者炸酱面 油泼面都特别好吃!

好熟悉 是大厨么