开新帖八一八本帮家常菜

糖醋小排
响油鳝糊
白斩鸡
糟钵头
草头圈子
面拖小黄鱼
阳春面
红烧大排
毛蟹炒年糕
排骨年糕
栗子烧肉/鸡
咸肉菜饭
椒盐排条
蟹壳黄
油墩子

乳腐肉

腐乳，上海人叫乳腐，乳腐肉就是用南乳汁烧的肉啦。五花肉焯水，翻炒后加黄酒和南乳汁炖，木有什么技术含量

是你自己做的菜拍的图上不了啊？

青椒土豆炒肉丝

这个也是家里常吃的菜，重点就是肉丝要够嫩，土豆丝要浸半小时，去掉淀粉，加青椒丝翻炒出锅即可

等哪天我有兴致了做菜也发过来，现在懒得做好吃的东西了

celiasky 发表于 2012-6-21 19:48
马兰头香干

你是想馋死我么？从啊里的弄来的马兰头？？？？

水晶虾仁

和杭州的龙井虾仁一样，水晶虾仁用的应该是新鲜大知的河虾，才能烧出晶莹剔透，鲜嫩弹牙的虾仁。这里没有条件，就用冷冻的海虾仁充数了。

虾仁解冻后把水沥干，加入黄酒，蛋清，少量盐和生粉腌制，用厨房纸吸干多余的水分，大火热油翻炒，虾仁变色后关火，用锅的余温再炒1分钟就可以出锅了。

虾仁肥腻，所以会放一碟米醋同食。

酸辣汤

本帮酸辣汤又叫龙凤酸辣汤，名称的由来据说跟齐桓公意欲纳妾的故事有关，大家自己度娘哈。酸辣汤可以从秋天一直喝到来年春天，有暖身，开胃，帮助消化的功效。秋天的酸辣汤要酸比辣多，意在生津；开春之后就要辣比酸多了，万物苏醒，人体也需要发散。看到说最佳的醋和胡椒比例是6：4和4：6，我觉得是无所谓，好喝就好。

初中时候最爱的汤就是酸辣汤，因为这是食堂里唯一不像洗锅水的汤，尤其在雨天喝一碗酸辣汤真是无敌幸福啊。

正宗的龙凤酸辣汤是要有龙有凤，放的是鳝丝和鸡丝，我做的姑且算作家常酸辣汤吧。。。

材料：
干贝，蘑菇，香菇，豆腐，肉丝，鸡蛋，（可加葱姜丝）

调料：
盐，黑白胡椒粉，镇江醋，（太爱辣的还可以加辣椒粉）

做法：
水发干贝和干香菇，蘑菇切片，其他所有材料切丝
在油里翻炒后，加入水和调料烧开，打入鸡蛋并搅拌，稍稍勾芡就可以出锅了

咸菜冬笋肉丝炒年糕

炒年糕也是上海人饭桌上常见的菜，比做饭煮面都方便快捷。最常见的就是毛蟹炒年糕，荠菜肉丝炒年糕，鳝丝炒年糕，八宝辣酱炒年糕。。。不同季节有不同季节的吃法

没有毛蟹，没有荠菜，没有鳝丝的只能就地取材，中国店买买咸菜笋丝炒炒了

做法：
咸菜买来就不用动了，笋丝和腿肉切丝，年糕用的是最普通的大长条的，切片 （也可加香菇木耳）
年糕用清水浸泡（以前都要浸一下午的，现在的年糕好像10几20分钟就够了），肉丝加黄酒，盐和少量生粉腌制，用的是新鲜笋的可以过下水去掉笋的涩味
肉丝先下油锅，8分熟的时候盛出，加油炒咸菜和笋丝，再加入年糕，这里反正都不粘锅不会粘
年糕开始变软的时候加入肉丝和两汤匙的水，盖上锅盖小火焖到水干

事先准备好年糕的话10分钟就能开饭了

三丝春卷