请教：包饺子的面粉和肉馅，肉馅中肉和菜的比例？

各位厨大：想请教一下包饺子中的比列：

1）饺子皮和肉馅的比列: 我一般从潮阳买那个现成的饺子皮：一盒200克 （好像是26张皮）我现在有4盒也就是800克，那我要用多少肉馅？
2）我想用猪肉和大白菜的肉馅：比列是多少？比列中的大白菜是去水后还是去水前的。
3）大白菜去水的最佳方式是先在水利川一下，还是在碎拆散撒盐去水？

谢谢解答，小红花伺候

1.这个比例真的要看你技术如何的，技术好的可以塞很多，技术差的塞成馄饨也行。一般来说是25克，就是2个是一个鸡蛋的重量。
2. 猪肉和白菜的比例是1：1，不是重量比，是感官比。就是看起来一半一半的，比例是去水后的，
3. 大白菜去水的最佳方式是用纱布包紧了用手抱起来挤。你说的这两种方式只会把水搞的越来越多。陷拌了盐之后要尽快包，因为水会越来越多。

从来都是随手放的童鞋飘过。。。。
其实做多了就蹿个丸子。。。做少了就做个面皮汤。。。

回复 nacy99 的帖子

呵呵，楼主还真逗。这个不是做实验要确切比例的。你喜欢吃肉就多放点，喜欢吃清淡就少放，都很随意的。

jackyzyc 发表于 2011-10-6 13:09
1.这个比例真的要看你技术如何的，技术好的可以塞很多，技术差的塞成馄饨也行。一般来说是25克，就是2个是 ...

一般大白菜去水之后的份量会是多少？原来的1/2？:34:

nacy99 发表于 2011-10-6 22:44
一般大白菜去水之后的份量会是多少？原来的1/2？

这个也取决于手劲的大小，一般都是三分之二到2分之一

同意楼上的说法，1和2 的问题上面已经都回答了~~ 我来说说  3）大白菜去水的最佳方式是先在水利川一下，还是在碎拆散撒盐去水？   ——我一般都是撒盐去水的方法，这样白菜的原味和营养不会流失，而且馅里也可以少放盐，但味道还不会淡，一举两得~