猪全身不同地方的荷兰文~ （from wikipedia）

出外才知道，以前爸妈做饭是多不容易呀~

废话不多，直接上猪肉图~

更新，这次找到了更符合民情的解说。链接：http://www（去掉我）.kookstudioron.nl/site/index.php?option=com_content&view=article&id=169&Itemid=214


[tr][/tr]

1 Ribkarbonade Hoe kleiner het bot, hoe dichter bij de nekpartij en hoe goedkoper ze zijn. Met een vetrandje en altijd herkenbaar aan het flinke stuk bot. 1A Schouderkarbonade Iets doorregen, daarom zo uitstekend geschikt voor de Barbecue. Bij korte bereidingstijden blijft deze karbonade het sappigst, 1B Rib Behalve karbonades worden van dit stuk ook rollades gemaakt en snijdt de slager er varkensfilet van. 1C Haaskarbonade Onbetwist de lekkerste karbonade, die ook wel lendekarbonade wordt genoemd. Met een bescheiden vetrandje en maar een klein stukje bot. Het kleine stukje haas er onderaan is kenmerkend. 2 Schouder Hiervan snijdt de slager magere lappen, evenals van het daaronder gelegen. 2A Schouderstuk 2B Hamschijf Dit gedeelte is vooral in Duitsland zeer geliefd. "Eisbein" 3 Buik Behalve dooregen buikspek komen hier doorregen lappen vandaan, die dikwijls tot rollades verwerkt worden. 4 Achtervoet Hier komen de fricandeau en de hamlappen vandaan. Er is een onderscheid tussen: 4A Dikke lende 4B Spierstuk 4C Platte fricandeau In de fabriek wordt bij de verwerking hiervan ham gemaakt. 4D Hamschijf Het gelijk hiervan is gelijk aan dat van 2B 5 Pootjes Klassiek in de erwtensoep, bonensoep en linzensoep. Goed om gelerende bouillon van te maken. Bron: mijn opleidingen voor kok, dieetkok en leermeesterkok - onderdeel warenkennis en voedingsleer, koken in beeld.

Afhankelijk van de vorm en van de plaats waar het afkomstig is, heeft varkensvlees verschillende namen:

• Varkenskop voor hoofdkaas (zult) en worst
• Wangvlees voor worst
• Rugspek
• Spiering (Vlaams), halskarbonade (Nederlands) voor braad- en grillvlees
• Borstvlees
• Ribkarbonade
• Lende- of haaskarbonade
• Varkenshaas
• Varkensbuik voor speklappen, buikribben (spare ribs) en katenspek
• Buikvlees voor speklappen
• Varkensschouder (voor schouderham)
• Ham voor hamlappen en schnitzel
• Hiel, voor maaltijdsoepen
• Onderpoot (snert)
• Staart
  

3, 4, 6 en 7 vormen samen bacon



再来一张中文的图（不是对照翻译的，但是也是很详细，大家看的时候要注意180°转呀~）


1、猪头肉：里面包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉皮厚、质地老、胶质重。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。　　2、凤头皮肉：此处肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩。适宜卤、蒸、烧和做汤，或回锅肉等。
　　3、槽头肉（又称颈肉）：其肉质地老、肥瘦不分宜于做包子、饺子馅，或红烧、粉蒸等。
　　4、前腿肉：这个部位的肉半肥半瘦肉质较老。适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白（芽菜扣肉）等。
　　5、前肘（又称前蹄膀）：其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。
　　6、前脚（又称前蹄、猪手）：质量比后蹄好。此处只有皮、筋、骨骼，胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。
　　7、里脊皮肉：此处肉质嫩、肥瘦相连。适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做回锅肉，肥膘部位可做甜烧白等。
　　8、正宝肋：此处肉皮薄，有肥有瘦，肉质较好。适宜蒸、卤、烧、煨、腌，可烹制甜烧白、粉蒸肉、红烧肉等。
　　9、五花肉：这个部位的肉因一层肥一层瘦，共有五层，所以叫五花肉。其肉质较嫩，肥瘦相间，皮薄。量适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。
　　10、奶脯肉（又称下五花肉、拖泥肉等）：其位于猪腹部，肉质差，多泡泡肉，肥多瘦少。一般适宜做烧、炖、炸酥肉等。
　　11、后腿肉：此处肉好、质嫩，有肥有瘦，肥瘦相连，皮薄。适宜做白肉（凉拌）、卤、腌、做汤，或回锅肉等。
　　12、后肘（又称后蹄膀）：质量较前蹄差，其用途相同。
　　13、后脚（又称后蹄）：质量较前蹄差，其用途相同。
　　14、臀尖：肉质嫩、肥多瘦少。适宜凉拌（白肉）、卤、腌，做汤，或回锅肉。
　　15、猪尾：皮多、脂肪少、胶质重，适宜作烧、卤、凉拌等。



这个是猪的肌肉部位图


       1、凤头肉：这个部位肉质细嫩、微带脆、瘦中夹肥。适宜做丁、片、碎肉末等。可用于炒、溜，或做 汤等。
       2、里脊肉（又称里脊、里肌、扁担肉等）：其肉质最细嫩，是整只猪部位最好的肉，用途较广，适宜切丁、片、丝，剁肉丸子等。可用于炒、溜、炸等。
       3、眉毛肉：这是猪胛骨上面的一块重约一斤的瘦肉，肉质与里脊肉相似，只是颜色深一些，其用途跟里脊肉相同。
　　4、夹心肉（又名夹缝肉、前夹肉）。肉质较老，色较红，筋多。适宜切丁、片、肉末等。可用于炒、炸，做汤等。
　　5、门板肉（又称梭板肉、无皮坐臀肉）：肥瘦相连，肉质细嫩，颜色白，肌纤维长。其用途跟里脊肉相同。
　　6、秤砣肉（又称鹅蛋肉、弹子肉、兔蛋肉）：肉质细嫩、筋少、肌纤维短。适宜切丝、丁、片、肉末等。可做炒、溜、爆等。
　　7、盖板肉：连结秤砣肉的一块瘦肉。肉质、用途基本跟秤砣肉相同。
　　8、黄瓜条：与盖板肉紧密相连。肉质、用途基本跟秤砣肉相同。
　　9、腰柳肉：是与秤砣肉连结的呈条状的肉条。肉质细嫩，水分较重，有明显的肌纤维。适于制馅、切丁、条、肉末、制肉丸子等。宜做炒、炸、汤等。

再来一个牛肉的中文示意图

1、牛颈肉
肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。

2、肩肉
由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。

3、上脑
肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合涮、煎、烤，涮牛肉火锅

4、胸肉
在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。适合炖、煮汤。罗宋汤

5、眼肉
一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。适合涮、烤、煎。煎牛眼

6、外脊（也称西冷）
牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。适合炒、炸、涮、烤。时蔬炒牛肉丝

7、里脊（也称牛柳或菲力）
牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。适合煎、炒、炸、牛排。柠香茄汁牛柳

8、臀肉（也称米龙、黄瓜条、和尚头）
肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。胡萝卜牛肉丝

9、牛腩
肥瘦相间，肉质稍韧。但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。

咖喱牛腩

10、腱子肉
分前腱和后腱，熟后有胶质感。适合红烧或卤、酱。酱牛键

更新，与上面的猪是同一个网站的解说。

	Hals	Een voordelig stuk, prima om te smoren en te stoven. Doordat het flink met vet dooraderd is, blijft het sappig en zacht. Ook als soepvlees, poelet, te gebruiken. Er komt een krachtige bouillon van. Ook goed voor runderlappen en gehakt.
2	Dikke rib	Ook flink dooraderd, dus sappig. Prima voor ragoût. Magere riblappen komen uit dit deel. Ook te gebruiken om te grillen of voor de Barbecue. Gemalen is het tartaar.
3	Fijne rib	Riblapjes met een randje vet. Dit vlees blijft tijdens het koken en braden mals. Een ribstuks met bot eraan is een feestelijk stuk vlees.
4	Schouderstoofvlees	Als hachee- en goelasjvlees te gebruiken.
5	Dikke schouder	Bief- of baklappen. Ook de rosbief wordt hiervan gesneden.
5A	Sukadestuk	De sukadelapjes met randje. Heerlijk om te stoven.
5B	Schoudermuis	Een prachtig braadstuk, waaruit ook rosbief kan worden gesneden. Het lijkt op ossenhaas, omdat het op dezelfde manier naar het eind toe dunner wordt.
6	Schenkel met been	Het bot is hier hol en bevat heerlijke merg. Hiervan trek je heerlijke bouillon. Het vlees is heerlijk in de soep.       TIP van mijn moeder: je kan na het trekken van bouillon er ook hachee van maken.
7	Puntborst	Doorregen lappen en rundergehakt.
8	Borst	Uitstekende doorregen lappen, prima om te stoven. Laat het vet er beslist aanzitten, want daardoor juist blijft het vlees zo heerlijk mals. Van dit deel wordt de beroemde Amsterdamse pekelvlees gemaakt.
9	Naborst	Iets minder van kwaliteit dan de borst. Wel te gebruiken voor hacheevlees en gehakt.
10	Klaprib	Vleeslappen en goelasjvlees. Om bouillon te trekken en voor stoofschotels. Dit stuk wordt ook wel flink ingeolied, op de Barbecue gelegd. Wel dan van te voren marineren.
11	Vanglap	Voor stoofrollade. Hiervan wordt ook gehakt gedraaid.
12	Dunne lende	Heel bekend onder de benaming: contrafilet en entrecôte. Prima stuk vlees voor onder de grill. Laat het vetrandje zitten
12A	Ossenhaas	Hiervan wordt de tournedos en de chateaubriand. Het duurste stukje vlees. Braad of grill het nooit door en door; van binnen moet het roze blijven.
13	Staartstuk	Eerste klas rosbief.
13A	Dikke lende	Ook hiervan kan rosbief worden gesneden. De vezelstructuur tussen de dikke en de dunne lende is heel anders.
14	Spierstuk	Biefstuk, rosbief, baklappen. Prima vlees voor fondue bourguignonne en om pennen te grillen.
14A	Ezeltje	Uitstekende braadstuk. Rollades om te braden komen hier vandaan.
15	Platte bil	Rosbief Gesmoord vlees en stoofschotels. Ook wel rollades.
15A	Muis	Mager en grof van structuur. Er wordt rosbief van gesneden.
16	Staart	Ossenstaartsoep. Ook heerlijk voor ragoût.
Vacuum verpakt: Rood vlees (biefstuk, wild en kalfsvlees) kan goed in vacuüm bewaard worden. Op de koudste plek in de koelkast is dit 1 weekhoudbaar. Vraag jouw Keurslager naar de mogelijkheid. Aantekening: Kenmerk van vlees in vacuüm verpakking is dat de kleur een beetje grauw wordt, maar zodra je de verpakking opent komt de kleur na een minuut of 10 weer terug. Haal het vlees of de vleeswaren minimaal 1 uur voor gebruik uit de vacuümverpakking.
Bron: mijn opleidingen voor kok, dieetkok en leermeesterkok - onderdeel warenkennis en voedingsleer, koken in beeld.

既然这样就顺便将网站上羊的解说给贴出来

1	Borst	Een dunne laag vlees die over de ribben ligt. Er laat zich een uitstekende rollade van maken. Borstlappen zijn ook prima voor ragout en stoofpotten. Je kunt ook in plakken snijden en braden in een koekenpan.
2	Hals	Net als bij de andere slachtdieren een prima stuk, omdat het gelijkmatig van vetverdeling is. Het kan in zijn geheel worden gebraden, of er kunnen karbonades van worden gemaakt.
3	Schouder	Goedkoper dan de achterbout. Terwijl er kenners zijn die juist die schouder hoger achten. Dat komt doordat er meer geleiachtige stoffen in deze spieren zitten. Die geven de saus bindkracht en smaak en het vlees sap en kracht. Het hele stuk bij matig hitte in de oven gebraden, langzaam en langdurig, is overheerlijk Maar ook gepocheerd in een kruidige bouillon met veel groenten.
4	Rib	Een van de beste stukken van het lam. Kan in zijn geheel gebraden worden (carre d'agneau) of tot lamskoteletten worden gesneden. Lamsrib en koteletten altijd roze braden.
5	Rug	Het achterste deel van het lam. Wordt ook wel met rib erbij, onder de naam lamszadel verkocht.
6	Bout	Een hele bout weegt wel 2 kilo. Dus een uitstekend feestgebraad voor 4 tot 6 personen. Er blijft een flink stuk bot over. Als het vlees goed gebraden wordt  is het smeltend zacht. De dunne vetlaag behoudt het tegen uitdrogen. Braad het stuk nooit te lang. Schuif het stuk - goed met olie en kruiden ingewreven - in de zeer hete oven. Na een half uur al kun je de hittebron uitschakelen. Dan nog 15 minuten rust in de langzaam afkoelende oven.Er is ook lamsbout zonder been te koop.

Vacuum verpakt:
Rood vlees (biefstuk, wild en kalfsvlees) kan goed in vacuüm bewaard worden.
Op de koudste plek in de koelkast is dit 1 weekhoudbaar.
Vraag jouw Keurslager naar de mogelijkheid.
Aantekening:
Kenmerk van vlees in vacuüm verpakking is dat de kleur een beetje grauw wordt, maar zodra je de verpakking opent komt de kleur na een minuut of 10 weer terug.
Haal het vlees of de vleeswaren minimaal 1 uur voor gebruik uit de vacuümverpakking. Bron: mijn opleidingen: kok, dieetkok en leermeesterkok - onderdeel warenkennis en voedingsleer, koken in beeld.

LZ有心了，顶顶

顶下咯

如果牛各部位有对应的荷兰语就更好啦

回复 宝成 的帖子

其实有的~

GGD里petals同学贴出来了~

链接http://bbs.gogodutch.com/forum-v ... 89%9B%E8%85%B1.html

回复 xchonda 的帖子

bedankt

....太详细了...但是我一般吃肉分不出哪个部位啊...牛肉还能，但是猪肉就完全分不出了....