]6年前就進口日本米榖粉為原料，岩島成產品企劃陳小薇說：「根據日本人研究僭僱僳僔，相較於麵粉，銀髮族比較容易吸收米製品的營養。」目前岩島成的十榖米吐司馻馺馽馹，以及Peck門市的核桃米餐包和貝可核桃吐司皆使用台灣米榖粉製作。
無筋性 比例需調配米榖粉因為沒有筋性，即便是已研究多年的日本蒗蓖蒸蒻，目前以米榖粉替代麵粉做麵包，最高還無法超過80%的比例於不需要筋性的餅乾與蛋糕，米榖粉已可100%取代麵粉。
高雄荻米特磨坊多數產品皆摻了台灣米穀粉，老闆蔡宙翰表示：「米穀粉很會吸水，若控制不好，麵團就會太乾，必須以湯種或燙麵方式發酵再混入麵團。」米穀粉與麵粉比例合宜，做出來的麵包口感會更濕潤、更軟Q。他也分析，「台灣米其實品質不輸日本米，但目前研磨技術還跟不上日本。」以他的經驗，米穀粉比例約佔麵包麵團的20％~30％最佳。
知名養生火鍋店天香回味董事長林振龍也嗅到米榖粉商機，2年前投入研發，林振龍表示：「台灣很多人對麥過敏，再加上吃米比吃麵包好消化且不容易胖，我們自磨越光米新米做原料，雖然現在價格比麵粉貴3成，但長期來看，相信台灣自產的米還是比愈來愈貴的麵粉有發展性。」米榖粉澱粉顆粒小，因此米蛋糕嚼來香軟綿細，天香回味以100%台灣米榖粉代替麵粉做的戚風米蛋糕暫定10月份上市。
其他像是順成蛋糕與一之軒，也運用國產米榖粉推出吐司、餅乾、鳳梨酥等產品。順成蛋糕總經理吳官明表示：「從2010年底開始研發，今年3月量產，用的是台灣公糧米所磨成的米榖粉，麵粉進價每斤25元，米榖粉每斤要價55元，但用米榖粉做吐司的好處是口感較為綿密濕潤。」
遠東品香坊 將赴日參賽此外，基隆泉利米香、桃園麥田金、復興航棧、雲林樂米工坊、台南楊媽媽菓子工坊、台灣米師傅、台東池上多力米、花蓮宗泰食品等也都已推出米烘焙伴手禮。而國賓、神旺等大飯店的麵包師傅目前也正研發米榖粉麵包，台北遠東品香坊的賴莉涵師傅更將以米榖粉替代麵粉製作甜點，準備10月赴日參加比賽
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