四川担担面的制作方法

选料 　　
        原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。

　　调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。

　　制法
　　1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
　　2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
　　3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
　　4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
　　特点
　　面细无汤，麻辣味鲜。川味面食中有名的“素面”、“素椒杂酱面”、“清汤杂酱面”、“红汤面”、“酸辣面”、“清红汤抄手”都可以在这副面担上做出来。此面现做现吃，汤沸面滑，调料齐全，经济方便。

好美味儿啊

沙发，看起来不错，有图吗？

回复 荷兰潴 的帖子

已经吃掉了，没留照片，我从网上找一个给你吧。

面条才是关键

回复 闲杂人员 的帖子

我觉得中国面比较好，要是意大利面就不行了，还有调料也很重要。

回复 lisa810724 的帖子

^_^谢谢啦，下次也学做

我家超市就有担担面的料，带几包过去...

作为成都人，不得不指出楼主那个照片是米线，根本不是担担面。
担担面做法成都的是起源，来历是挑担子一头是火炉一头是原材料，打游击出售。
关键是酱汁干有点素椒哨子，另外撒点干的花生碎末，脆的最好。在上海新天地有卖也比较正宗，另外台北也有做得地道的。

回复 xpear 的帖子

是我从网上找的担担面的图片，不是我照的。:34: