荷乐网下载手机App | 客服热线:0031(0)104133904
微波炉做酒酿:这个世界是懒人创造滴~~~(多图) by山菊本

                                奉宰相之令,山菊本周不上菜。
  
  常见有厨友在这里‘5555555’,说酒酿做坏了。我也是来到私房以后才学做酒酿的。参考了众家方子,又大胆篡改了一些步骤(能偷懒时且偷懒乐),所幸 每次都得手,有点小小的心得。最近的这一次,稍微留心了一下用量,拍了些照片。故上此贴,希望能对这些厨友有点启发。望伤心的厨友们不要放弃,再试一试。
  
  先来煮饭:洗两杯糯米,泡两小时。找一个微波炉可以用的容器(见图)。最好盖子上有凹陷的浅盘,在盖上钻几个洞(这一个是LG用电钻钻的,上一个是我自己 用钉子敲的,烧红的铁钉应该也成)。主要是让沸腾的米汤漫上来后又能再沿着孔流回去,否则事后要大洗微波炉,这懒人就做不成了(我用此法煮饭已经十余年 了,跟电饭锅轮流用:D)。把泡米的水沥掉,放入容器,加一杯水(参考用量),微波炉大火煮十分钟,闷两分钟,大火再煮五分钟,再闷五分钟才拿出来。如果 煮出来的饭还嫌软,记得下次减少水量,这次嘛,将就点吧。

精彩评论16

雨过天晴  四海霸王  2005-2-6 23:09:06 | 显示全部楼层 来自: 荷兰

回复: 【转帖】微波炉做酒酿:这个世界是懒人创造滴~~~(多图)

来看酒药:两杯糯米用一丸。喜欢我的小研钵吗?

雨过天晴  四海霸王  2005-2-6 23:09:36 | 显示全部楼层 来自: 荷兰

回复: 【转帖】微波炉做酒酿:这个世界是懒人创造滴~~~(多图)

没有研钵也要吃酒酿:用至少四层保鲜膜(或较厚的塑料袋),松松地包住酒药丸,用小锤子或杆面棍轻轻地捣碎就行了(以前常这样捣花椒盐)。

雨过天晴  四海霸王  2005-2-6 23:10:07 | 显示全部楼层 来自: 荷兰

回复: 【转帖】微波炉做酒酿:这个世界是懒人创造滴~~~(多图)

把饭从微波炉里拿出来,用筷子翻动,让米饭松散不结块并散热(三分钟左右,可以偷吃几口)。取一杯冷开水(我坦白,偷懒用的冷水),分几次撒(不是倒唷) 在饭里,边撒边拌,继续散热。大家都知道,酒酿成败的关键,主要是温度的掌握。您来试试我这招:左手伸出成掌,掌心向下,轻轻按在米饭上,屏住呼吸,用心 感觉,等30秒(一定要等够30秒!)。如果感觉米饭温热,但不烫手就行了。如果您有过奶瓶喂婴儿的经验,就是牛奶滴在手腕上的那种热度。
  
  温度合适之后,也不用一层酒药一层米饭的麻烦了,留出一小勺,其它的酒药通通倒进饭里,用筷子拌匀:

雨过天晴  四海霸王  2005-2-6 23:10:44 | 显示全部楼层 来自: 荷兰

回复: 【转帖】微波炉做酒酿:这个世界是懒人创造滴~~~(多图)

把拌好的米饭装入大碗(不知道塑料容器用于发酵是否安全?记得小时候家里人有过一次酒酿中毒,据说是塑料盒所致,所以我都用瓷碗 - 多洗一个碗还是比中毒合算是吧?:D),用手沾点冷水把饭拍拍紧,中间留一个坑,再把剩下的酒药撒在表面,坑里多撒点:

雨过天晴  四海霸王  2005-2-6 23:11:13 | 显示全部楼层 来自: 荷兰

回复: 【转帖】微波炉做酒酿:这个世界是懒人创造滴~~~(多图)

用保鲜膜封紧,再找个大点的容器,垫些个毛巾,让它舒舒服服地窝在里面:

雨过天晴  四海霸王  2005-2-6 23:11:44 | 显示全部楼层 来自: 荷兰

回复: 【转帖】微波炉做酒酿:这个世界是懒人创造滴~~~(多图)

保温:(儿子小时候最喜欢的POWER RANGERS 小睡袋派上了用场)

雨过天晴  四海霸王  2005-2-6 23:12:11 | 显示全部楼层 来自: 荷兰

回复: 【转帖】微波炉做酒酿:这个世界是懒人创造滴~~~(多图)

我家冬天室温67F氏度,放在朝南的房间,两个对时(48小时)就好了。你看中间的凹坑已经平了,也从未长过白毛:

雨过天晴  四海霸王  2005-2-6 23:12:57 | 显示全部楼层 来自: 荷兰

回复: 【转帖】微波炉做酒酿:这个世界是懒人创造滴~~~(多图)

再来张近的:出酒了,很甜的!

雨过天晴  四海霸王  2005-2-6 23:13:37 | 显示全部楼层 来自: 荷兰

回复: 【转帖】微波炉做酒酿:这个世界是懒人创造滴~~~(多图)

最后一步就是按大侠们所说:兑上一杯冷开水,让它停止发酵。装瓶放冰箱,可以存放好长时间呢。




  我做酒酿,主要用来烧菜。尤其红烧的菜肴,用酒酿和用料酒,效果是不一样滴。要是不喜欢菜里见到米粒,可以用BLENDER 打碎成浆再装瓶(这可是山菊的独创喔)。
  
  上周去一个朋友家看着她做。她家用来保温的小被子有点薄,所以又多等了一天,第三天打开也成功了。周末啦,您要不要也试一把呢?记住啊,温度是关键!
  
  祝大家吃好,玩好,休息好!
12下一页
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

快速回复 返回顶部 返回列表

关于此网站上的Cookie

我们使用 Cookie 来个性化和改善您在我们网站上的使用体验,了解您如何使用本网站和为您提供量身定制的广告或咨询。 如果您继续使用我们的网站,即代表您同意我们使用 Cookie政策。 请访问我们Cookie条款隐私条款,了解最新内容。

接受