四川泡菜

很想吃泡菜，决定做。四川人，做四川泡菜。所有的材料都是在荷兰买的，要是泡菜做出来不好吃，就把责任推到材料上，嘿嘿。

清单：大玻璃罐一个，纱布一张，白线一条
          配料：八角，桂皮，桂叶，花椒，新鲜红辣椒，子姜，很多盐，白醋，白糖，凉白开
          泡菜：白菜，胡萝卜，白萝卜

图片说明
1.八角，桂皮，桂叶，花椒放在纱布里，用线拴紧，扔进开水里，然后水就开始有颜色。

装着香料的纱布包

2.等温度低一些，在30摄氏度左右，扔进子姜和新鲜红辣椒，放凉。

加入所有配料的玻璃罐

3.把胡萝卜，白萝卜，白菜洗净，切小块。希望泡菜早些入味，切的比较小块。白菜邦的部分不容易入味，斜刀切，使其变薄。

胡萝卜，白萝卜，白菜

4.少量白糖，喜欢有点甜味，看各人喜好，可以不放。很多盐，泡菜水一定要很咸，要不容易坏，尤其现在是夏天。一碗白醋，我用的是果醋，所以有颜色。

白糖，盐，果醋

5.等水彻底凉成室温，把白糖，白醋，盐放入，搅拌均匀。再放入蔬菜。因为是玻璃瓶，看起来会比较悦目。

完成的泡菜

6.洗澡泡菜，第二天，甚至几个小时之后就可以吃了；要老泡菜，就等一周左右就可以咯。放些熟油辣椒和糖，嘿嘿，味道很巴适！

那这个泡菜可以吃多久啊～会不会坏奥·

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可以放很久哈，如果盐足够是不会坏的，但最好常常翻动，一般比较很老的泡菜是拿来做菜的，不会直接吃。这样一罐，如果每天都吃，大概一周就没了。

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好的好的谢谢楼主啦～～楼主好人啊

凑一句~~可以定期加一点白酒~或者面上有飘花的话就加一点~~

在罐子里面加蒜也很好吃~~还有小小的水萝卜~~

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也听说过，但我妈说不用加，都不晓得是为什么，版主阿，为啥要加白酒阿？

对啊，蒜和水萝卜都很好吃阿，下周买来试试

ruiabigail 发表于 2011-6-25 16:45
回复 lynn1122 的帖子

也听说过，但我妈说不用加，都不晓得是为什么，版主阿，为啥要加白酒阿？

说实话哈~~我也很困惑啊~~是我老娘和我这么说的，说是防止起花~~所以我照着做鸟~~

白酒就是50%左右的酒精嘛，酒精当然就是杀菌的了。菌都死了当然就不起花了。
另外白酒里的酯类物质会增加泡菜的香味。

回复 xiaoman 的帖子

原来如此！！！多谢！多谢！

楼主，我也在泡泡菜，和你的方法查不多。有个问题想和你交流一下，我看见你用密封瓶时，也用了白色的橡胶圈了，你打开盖子的时候，会不会“嘭”的一声喷气出来啊？我的泡菜才泡了一天，打开瓶子时，会“嘭”的一声，后来隔一小时打开时也会嘭，我怕爆炸，所以我把橡胶圈摘了，用保鲜膜和塑料袋子把口封住，可是泡出来的菜感觉口感不是很好，也不脆。不知道，你用了橡胶圈密封，泡出的菜口感怎么样？我正为难着呢。