蜜三刀主要由三部分组成： 糖浆，皮面和心面
先做糖浆 调心面和过浆都会用到
蜜三刀上白色的薄皮儿部分就是皮面 褐红色的是心面
原料（正好是两盘子的量）：
糖浆：500g白糖，250g水
皮面：面粉100g，油（最好用荤油 我用的植物油也不错）15g，水适量
心面：面粉400g,糖稀（其实就是麦芽糖 我没有这东西 就用的蜂蜜 感觉也不错）200g,糖浆40g,植物油40g,小苏打少许，白芝麻适量
1.糖浆：一斤糖半斤水烧开，把糖融化即可关火，放凉备用
2.皮面：把皮面的材料加适量的水混合调匀，软硬程度类似饺子面
3.心面：把除面粉外的其他材料先充分混合，然后拌入面粉，用压拌的手法和成面团，这个面团要硬些，但如果觉得面团偏干可以继续加糖稀来和面
4.把和好的两个面团擀成大小相仿的两张饼，皮面要比心面略大些，尽量是四方形
5.把皮面上抹少量的水，把心面放上去，压上芝麻，然后擀成一张厚约六毫米的饼
6.整形 弄成长方形的一张饼 然后切成等大的小块 每块上划上三刀！
7.六到七成油温炸制
8.出锅后立刻放入糖浆中过浆
从网上找了几个小贴士 大家凑活看：
1.和皮面的时候，要反复的揉面醒面，这样才能出面筋
2.心面跟皮面正好相反，在和面团的时候要使用压拌的手法，不要揉，避免出现面筋
3.制作心面的时候，要加少许的小苏打，用量是一斤面粉加一个大米粒大小的苏打，不要多放，也不要少放，这个很关键
4.最后过糖浆的时候，大家可以自己控制蜜三刀在糖浆里待的时间，时间越长，三刀里所吸收的糖浆就越多，当然也会越沉，我一般都只是浸个几秒钟
5.做好的蜜三刀如果立马吃的话，口感会稍硬些，最好是隔夜再吃，口感就会变得很软糯香甜
[ 本帖最后由 狗圣er 于 2011-6-2 20:32 编辑 ] |
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