【求助】豆瓣酱

Post by 自在寒武纪
家庭做豆瓣酱

入秋正是制做豆瓣酱的季节。农家传统手工做的豆瓣酱，具有色艳味美的特点。

原料配方 蚕豆50千克 面粉10千克 香棒树皮7.5千克 紫苏叶3千克 桂皮3千克 茴香1.5千克 红辣椒25～50千克 炒盐25千克 生姜2.5千克 大蒜片5千克 辣椒面250克 胡椒面100克

制作方法 1.去壳制瓣：将蚕豆洗净，晒干后用文火炒至皮皱焦黄，起锅冷却。用石磨(或粉碎机)碾成瓣，再用簸箕或风车除去豆壳和粉末即成豆瓣。

2.煮瓣出晒：将豆瓣煮至八成熟起锅，捞出待冷后拌面，使豆瓣与面粉呈散粒状为止。

3.发酵出晒：俗称“上窝”。选择潮湿无风的室内，将调好的酱瓣摊在木板上，厚度不超过3.3厘米，用干净茅草覆盖。8月份5～7天，9月份7～10天即能发酵长霉，霉丝呈白色或黄色为正常，黑色或绿色霉，说明已变质。当霉长满后可出窝曝晒。

4.熬泡酱液：每10千克水加香棒树皮500克、紫苏叶200克、桂皮200克、茴香100克，煮沸半小时后用纱布过滤，弃去药渣及沉质，即成泡酱液。

5.泡酱晒酱：每10千克酱瓣加泡酱液30千克、红辣椒酱5～10千克、炒盐5千克、生姜500克、大蒜片1千克、辣椒面50克、胡椒面20克。盛入酱钵或酱缸，罩上防蝇罩出晒10～20天(晚上要移入室内)左右，就成为优质豆瓣酱。

姐姐，我问的是黄豆啊。

姐姐，你不会自己把那个蚕豆改成黄豆啊？一回事啊

ooooo

话说回来，偶的cm盘子上的确长了好多传说中的灰白色霉菌，偶小老板说是污染了

偶无限意淫中

楼主要是坚持，偶帮你多种一点，做正经东西偶素不行的,但是养点霉菌还是小意思

拉拉拉拉~~~~~~~~就是偶们实验室是基因实验室，不知道会不会基因突变种出什么奇怪的东西阿......

瀑布汗

还是算了吧，听着就吓人。我还是炖猪蹄吧。

叫上我....我有空

每天都路过你们家

寒武纪妹妹真是热心人，好可爱的说。
支持支持！

Post by Lydia
叫上我....我有空

每天都路过你们家

好啊，正愁没猪蹄呢。你来就有的炖了。

支持楼上的一个