做豆腐

不知道鹿特丹哪里有卖可以点豆腐的水，就是从豆浆到豆腐的，有知道的人吗？
谢谢~~

买啥水啊，去中国店买熟石膏粉做啊。
我做豆腐脑也是用的它。

原帖由 wuyuelee 于 2010-12-9 10:30 发表
买啥水啊，去中国店买熟石膏粉做啊。
我做豆腐脑也是用的它。

请问熟石膏粉和内酯有虾米区别？还是其实是一个东西？
然后求做豆腐脑的步骤~~

同问，同问，在哪里买啊？怎么用啊？

蛋白质是由氨基酸所组成的高分子化合物，在蛋白质的表面上带有自由的羧基和氨基。由于这些基对水的作用，使蛋白质颗粒表面形成一层带有相同电荷的水膜的胶体物质，使颗粒相互隔离，不会因碰撞而粘结下沉。

熟石膏粉和葡萄糖酸都是电解质，它们在水里会分成许多带电的小颗粒——正离子与负离子，由于这些离子的水化作用而夺取了蛋白质的水膜，以致没有足够的水来溶解蛋白质。另外，盐的正负离子抑制了由于蛋白质表面所带电荷而引起的斥力，这样使蛋白质的溶解度降低，而颗粒相互凝聚成沉淀。这时，均匀稳定的豆浆里就出现了许多白花花的东西了。

用熟石膏点出来的弹性好，称老豆腐；用葡萄糖酸点出来的柔嫩，称嫩豆腐。

站里有帖子介绍用东方行买的盒装豆腐粉（日本货）自制豆腐，里面带有凝固剂。我也试过，认为这个的确效果不错，就是有点小贵。
在其它中超买到过便宜的家庭自制豆腐一pack两份装，国产的，有些发甜，做豆腐脑还可以，做豆腐不好吃。
东方行还有豆花专用包，一长条好多小袋，好像是直接冲泡即可，对我来说太甜，而且口感一般，有点像豆奶和豆花的中间产品。

百度了一下看到一个用白醋自己点豆腐的，有图解和方子，祝大家成功~~~
http://i.eat.gd.sina.com.cn/article/diy/1178.html