第一次包饺子,请教大家

ah买回来的肉馅似乎太瘦了,这样包出来的饺子馅会不会太老了?要加点什么油吗?
另外大家是怎么擀饺子皮的?我是南方人,从来没有自己擀过饺子皮
先谢谢版上的高手啦:)

肉馅如果是纯肉的可以加点白菜和蘑菇，这两样都会出水的，如果喜欢那种汁很多的可以加点水外加点淀粉，不过第一次做还是不要用淀粉的，估计量不好掌握。
瘦肉比较多也可以加油，我通常都是买的五花肉自己搅碎。
饺子皮的话，我是在面粉里加鸡蛋，揉成长条，然后切成大小差不多的块状，再擀，真不知道该怎么描述，希望对你有帮助！
祝成功！
PS我也是南方人，最快的入门方法是去北方人家里蹭饺子，两下就会，呵呵

[ 本帖最后由 Mimosa 于 2010-11-19 09:36 编辑 ]

我也是南方人。

我一般会在饺子馅里加自己弄的花椒葱油（很简单，把葱切好，把花椒和油放进锅里，小火，等出香味后捞出花椒，油热后浇到葱上就好了）。如果是吃水多的菜馅的，我会先将菜用少许盐腌出水以后再放到肉馅里，在打馅的时候慢慢加入腌菜的水，这样不会到最后水汪汪的。

擀皮的话，就是拿一个剂子，用手压住擀面棍。另一只手转你的剂子，这样就能擀圆。。。（汗，我也不知道怎么说~~）

赶饺子皮比较难描述， 建议你到一些中国网上去搜一下那些有视频的看看。 这样你就有印象了。

我都买现成的饺子皮，如果一定要自己做，最好是等几个会弄的人一起弄，和面擀皮太麻烦了，自己一个人累死。如果就做个自家1-2人吃，就买现成的。

做几次就好了，呵呵

哈~~

肉馅，如果你觉得只加瘦肉太干柴的话，可以加五花肉肉末。如果追求味道的话，把五花肉先做成东坡肉（或者红烧肉），再切末加入，味道会相当赞。

要肉馅有汤汁，一个方法可以在里面加肉冻，最方便的方法估计就是买鸡翅啊鸡爪的（带脂肪比较多的部分）炖出来的汤成冻后切碎加入。还有个简单点的方法，就是肉末先加盐，搅匀后打水（就是一边加水一边搅拌，由于肉已经加了盐，水会很容易吸收，大概瘦肉：水=2：1，就是相当多的水了）。倘若此时你还需加肥肉，就等这2：1的调匀 水份吸收后，再加1份的肥肉末。调完加其他配料，像是姜、酒之类的。

如果有包菜馅，上述的水可以换菜汁。菜加入的时候记得挤干水分~~

对了，肉馅如果没有肥肉，可以考虑多加点油。如果有肥肉可以免油~~~

至于饺子皮哦~~~呵呵。。我刚开始包的时候也不大会，后来包得多了真的就熟能生巧了。现在拿保鲜膜棍擀出来的都很ok~~哈~~（我也是南方人~~~）

原帖由 Mimosa 于 2010-11-19 09:34 发表
肉馅如果是纯肉的可以加点白菜和蘑菇，这两样都会出水的，如果喜欢那种汁很多的可以加点水外加点淀粉，不过第一次做还是不要用淀粉的，估计量不好掌握。
瘦肉比较多也可以加油，我通常都是买的五花肉自己搅碎。
饺子皮的话，我是 ...

谢谢mimosa,买五花肉搅碎的馅肯定很香,不过搅碎有些费力的样子.嗯,我打算加些油,这边好像很少见到白菜卖,准备用蘑菇和芹菜先试试,呵呵

原帖由 lynn1122 于 2010-11-19 10:11 发表
我也是南方人。

我一般会在饺子馅里加自己弄的花椒葱油（很简单，把葱切好，把花椒和油放进锅里，小火，等出香味后捞出花椒，油热后浇到葱上就好了）。如果是吃水多的菜馅的，我会先将菜用少许盐腌出水以后再放到肉馅里，在打馅的时候 ...

呵呵,谢谢mm的香油方子,以前在家的时候倒没见过家人用过这个方法呢,我也试试看