请教青口怎么做

不怕大家笑，我不是来自海边城市，也很少吃海鲜，现在荷兰有很多青口打折，但不知道怎么做，所以向有经验的战友请教一下，先谢了。


新问：大家一般都怎么清洗青口的，是不是要先把青口砸烂，取出再用水冲洗？还是有什么别的方法？

[ 本帖最后由 荷兰潴 于 2010-8-19 21:31 编辑 ]

啥叫青口？

青口冲洗干净入锅大火蒸熟 开口即熟（青口很容易熟 如果时间长了口感就会变老） 关火取出备用

大蒜去皮拍碎剁成蒜蓉（一定要耐心 颗粒太大影响口感）红干椒 葱叶切小段备用

锅中油7成热后放入蒜蓉 红干椒 转小火将蒜蓉慢慢炸成金黄色

不停上下翻动 防止变成焦黄 而且味道也会变苦

最后加少量盐 蚝油翻匀就可以出锅了 小心的放在每个青口上 撒上葱花就OK了

1.青口洗干净，沥干水；
   2.烤箱180度预热15分钟；
   3.将青口放入烤盘中，加蒜茸，胡椒粉和椒盐在上面，洒上芝士丝后，放入烤箱；
   4.烤箱180度，烤8—10分钟，即可。
1.烤的时间应该可以减少2分钟，因为我怕不够熟，所以一共烤了10分钟，好像有点干；
   2.调味料可以根据个人喜好放，黑椒粒，洋葱粒等等都是不错的选择；
   3.蒜茸越剁得细越好入口。（我比较懒，剁得太粗了）

其实鱼类无非就那么几种做法。。。

草食性的 肉面，就红烧，水煮，吊汤。
肉食性的 肉嫩，就白灼，清蒸。
蒜瓣肉的 大都 干烤，油煎。风干。
小鱼儿 沾面炸。
大鱼炸去腥。
海鲜海鲜么。最重要的是保持原料的新鲜。
青口这东西 弄熟了 白灼，蒜蓉，烧烤 孜然，浇汁。怎么吃都成，重在清淡。

我平时是这么做的，先烧水，水开后就放海虹（就是青口）过一下，不要煮得太开，1-2分钟。然后倒在洗菜的网兜里，这样水就过掉了。（另外还最好抖一抖，把多余的水也过掉）。我一般喜欢连壳炒。 开锅，放油 ，加点豆鼓，姜葱蒜都要放，大葱最好多放点(有时候我也放碎洋葱，因为炒熟后壳上洋葱对着肉吃感觉不错）。炒香后，放青口，一起炒，加酱油，盐和胡椒，加一勺酒 - 酒很重要 ，好酒加进去味道特别鲜，我一般都放红酒（很多荷兰人吃的是时候是放白酒）。红酒对我的口味，哈哈哈。然后再炒两分钟的样子，就可以吃了。当然爱吃辣椒的可以爆姜葱蒜的时候放点辣椒。

还有白灼的做法，就是过水后捞起来，水沥干，自己做点蒜茸加点辣椒，橄榄油，就这样沾着吃，味道很鲜美，又很营养。

唯一的就是剩下的生青口怎么保存：还是都过水，然后用最冷的水死劲冲，这样壳和肉就自动分开。把肉检出来，放在保险盒里，大概可以放几天，或者冰柜里，想吃得时候拿出来。做菜，汤都很好。

还有晒干那种，我就不介绍了，那个比较麻烦，要看气候。

还可以炸着吃 - 我自己做过，不过家里要有油锅哦。自己买面包粉，然后把过水青口肉放在面包粉里，加各种自己喜欢的调料，面包粉要稍微厚的，这样炸出来的，就是里面的肉嫩，外面的粉脆，吃起来上口。

呵呵呵，中西结合的做法，希望能帮到你。

其实海鲜直接用盐水串一下，最能吃到原味，不太赞成用太多酱料，这样吃不出海鲜的味道哈。。。

谢谢大家的建议，我准备先试着做个简单的。

弱问一下，大家都是一口吃掉的吗，要不要把它们肚子里那黑黑的东西剔掉啊。

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