为什么总是炖不出奶白色的汤

Y2M · 2010-4-5 21:05:59

放几滴醋~

qiusanming · 2010-4-7 13:16:04

你一定把排骨用开水煮捞过，后放有带压力的电饭锅煮吧！要煮出白色高汤骨头要多的排骨，洗干净放在凉水中自然煮，水开了把泡沫打掉，半开盖子煮半个钟头就可以看见你要的白色高汤了，不要用高压的设备，高汤一般不加味道，自己吃可以在起锅前5-10 分钟加味道！荷兰的烹饪师傅大多没有经过正规学校学习很多知识不懂，他们用的清汤都是味精水。

peacer · 2010-4-7 13:47:13

我也发现用小火煮上2个小时味道好多了。。，比起高压锅压半个小时。不过有时候要啃软骨还是高压锅来得快和软。。

jojo123 · 2010-4-11 15:12:11

还有一开始不能放盐否则肉不会软

死活水 · 2010-4-11 15:43:30

鱼汤用大火就可以出白糖了

闻鸡起舞 · 2010-4-11 15:45:16

原帖由 死活水 于 2010-4-11 16:43 发表
鱼汤用大火就可以出白糖了

牛,榨糖术新方法.

笑的寂寞 · 2010-4-23 22:11:13

yumen · 2010-4-26 00:00:09

原帖由 opapa 于 2010-4-5 01:31 发表
恩,我也做过鱼汤,是要下油两面煎,然后放冷水在煮...海鱼很难出奶白色, ,就只能加牛奶....味道也还行的.

海鱼中间有很多很容易煮成白汤，最容易又常见的是鳕鱼。---当然是要带皮新鲜的那种。

青儿 · 2010-4-26 12:58:08

可能是时间不够
还有就是. 加牛奶