为什么总是炖不出奶白色的汤

arielhoney · 有问必答 2010-4-4 19:36:13

不管是猪蹄还是排骨每次都先飞水然后放电饭煲里煲
但是从来都出不来期待的奶白色的汤
请教各位厨神到底是为啥呢

pinkpig.Q · 2010-4-4 20:12:31

我知道以前我家楼下卖羊肉汤的说汤里可以放点牛奶~~~~~

白雪酸奶 · 2010-4-4 20:13:32

时间可能不够久吧~~

yogi · 2010-4-4 20:20:20

如果煲鱼汤的话，是要先用油煎一下的。
没有那层油是出不了白汤的。
如果炖排骨猪蹄应该也是要有油才能出白汤。
等待高人。

安静的小镇 · 2010-4-4 20:25:33

做鱼汤，要先将鱼用油煎一下，然后加热水，尽量一次到位。

Junexu · 2010-4-4 20:27:07

骨头汤飞水后记得要把那层浮沫给去掉，飞水时间不要太长，在下锅炖的时候，水开了放骨头。一般2-3小时。砂锅最好，那种一般做饭的电饭煲不行。
如果你喝鱼汤的话，也可以炖出奶白色的汤，将鱼事先煎一下，锅底放姜片。两面煎的微黄的时候，下冷水激，一定是冷水啊！！然后盖盖子炖。

gaoxiaoshao · 2010-4-4 20:29:03

加牛奶~~~
或者把大葱白冻在冰箱里面煲汤时拿出来炖

opapa · 2010-4-5 00:31:23

恩,我也做过鱼汤,是要下油两面煎,然后放冷水在煮...海鱼很难出奶白色, ,就只能加牛奶....味道也还行的.

jasoneindhoven · 2010-4-5 01:15:31

其实我觉得最主要的就是时间问题，
我一般喜欢买土耳其店的羊骨头，
一般情况下我都要炖上个3个小时，
这样出来的汤就是白色的了，
但是不是你想象中的像鱼汤一样。

cindy0805 · 2010-4-5 20:41:13

炖骨头汤的话最好少加几滴醋，这样骨头里的蛋白质就会被炖出来了，不过我好想也没炖成过奶白色，充其量是白色

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