很久不来，发个自制腊肠的做法

先发成品：




因为很想吃，就做了。

肠衣跟灌香肠的漏斗都是在淘宝买的，用的代购服务，三天直航送到。买了三包肠衣，是腌渍的，放在冰箱冷藏室可以保存两年。

原料就很简单：

猪肉：我做的2：8肥瘦的肠，5公斤里有3公斤腿瘦肉跟2公斤五花肉，切成小拇指那么大的丁
十三香
vodka，至少30%酒精含量的
老抽
生抽
白胡椒粉
盐
糖
花椒粉
绑香肠的棉线

做法：

肉跟调料拌匀，咸淡甜辣按自己的喜好，要比平时吃的菜稍微咸一点点，可以多加点糖，会很鲜的。
不必腌。国内做香肠要腌是因为很多猪肉是注水的，腌一下可以把水逼出来。

调料

腌制的肠衣要先洗掉盐巴，然后用冷水泡6个小时，把盐分洗掉。不要泡太久，不然肠衣会变脆，会很容易破。
然后肠衣套在长颈漏斗上，就可以灌了








这种长颈漏斗真的很好用，套肠衣的时候可以吹点气进去，肠衣鼓起来后就特别容易套

塞一段肉，用手捋一下挤严实，拿棉线扎住，然后用牙签扎几个洞，让香肠里的空气出来。不要用针，因为口太小，而且万一遗失会伤人。这一步不能省，因为肠里有空气的话，风干的过程中香肠会爆开。




灌好的香肠放到通风处晾一周就可以吃了。记住不要沾到雨水。



成品。拿来炒饭或者炒蔬菜也一样好吃。

荷兰现在天气还勉强可以做，等夜间温度高过15度就不很适合了，因为肉还没风干就可能会变坏了。

ps：香肠的肠衣在荷兰有些肉店也可以买到。比如说阿内姆广州酒楼前面那家肉店就有，英文叫做casing。不过他们的肠衣应该是羊肠，比较细一些，差不多1米可以灌1公斤肉，五毛欧元一米。

我在淘宝买的是猪小肠肠衣，比较粗，一米可以灌一公斤半的肉了。

偶像~~偶像~~~厉害~~厉害~~~

看得我又饿了

想念妈妈做的菜
想回家liao

现在天气这么热  做不成了~~

太强悍了!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

原帖由 yilanrongxue 于 2010-3-25 15:43 发表
我从年前就开始想做了但是没买到肠衣。问了好几家店人家都不供应，后来就放弃了。现在看到了好饿啊。只是现在这个天气会不会有点热了。就怕还没风好肉就坏掉了 ...

可能是不行了，或者放到冰箱里等冰箱吸湿吸干

但那样会有很浓的冰雪气，不好吃

不错不错
LG好厉害啊
不过看上去颜色好丑啊
灌的时候好像安全套啊...
(纯属个人意见,不要介意)